сахарозаальфа-1,2-глюкозиддик байланыш менен байланышкан глюкозанын бир молекуласынан жана фруктозанын бир молекуласынан турган дисахарид. Анын молекулярдык т?з?л?ш? салыштырмалуу чо? жана татаал жана бул т?з?л?ш анын таттуулугу жана эригичтиги сыяктуу негизги касиеттерин аныктайт.

Сахароза негизинен ?с?мд?кт?рд?н алынат, к?б?нч? кант камышы жана кант кызылчасы. Камыштын сабагын басып, адамдар сахароза кристаллдарын алуу ?ч?н бир катар фильтрация, концентрация, кристаллдашуу жана башка процесстер аркылуу ширени чыгарышат.

Э? ке?ири таралган таттуулардын бири катары сахароза тамак-ашка жана суусундуктарга таттуулукту бере алат, мисалы, биздин жалпы конфет, шоколад, печенье, торт жана башкалар.

Сукралоза, адатта, сукралоза катары белгил??, эч кандай калориясы жок жана жогорку к?чк? ээ жасалма таттуучунун бир т?р?. 1976-жылы британиялык Telly компаниясы жана Лондон университети биргелешип иштеп чыккан таттуунун жа?ы т?р?н патенттеген жана 1988-жылы рынокко киргизилген, бул чийки зат катары сахароза болгон жападан жалгыз функционалдуу таттуучу.

Сукралоза - бул ак кристаллдык порошок, ал сууда жакшы эрийт, 28.2г/100мл сууда эригичтиги 20 ° C. Бул энергия жок, жогорку таттуу жана жогорку коопсуздук ?зг?ч?л?кт?р?н? ээ. Сукралоза б?т?нд?й топту коргоо ыкмасы, бир топтук коргоо ыкмасы (бир эфирдик ыкма), биокатализ ыкмасы (ферменттик химиялык ыкма), рафиноздук ыкма, тетрахлороза ыкмасы сыяктуу ар кандай синтез ыкмаларына б?л?н?т. К?н?мд?к жашоодо сукралоза суусундуктарда, с?т азыктарында, бышырылган жана кондитердик азыктарда колдонулат.

Айырмачылык

(1) таттуу
Сахароза к?п колдонулган таттуу болуп саналат жана анын таттуулугу салыштырмалуу стандарт болуп саналат, адатта 1.0 катары аныкталат (?з?н?н таттуулугуна жараша). Анын таттуулугу салыштырмалуу т?м?н, бул тамак-аш ?ч?н табигый таттуулукту камсыз кыла алат жана конфет жана кондитердик азыктар сыяктуу People's Daily рационундагы таттуулуктун тааныш булагы болуп саналат.
Сукралоза абдан таттуу, сахарозадан 400-800 эсе таттуу. Бул сахарозанын к?п сандагы таттуулугуна жет?? ?ч?н ?т? аз гана сукралоза колдонулушу м?мк?н дегенди билдирет. Мисалы, суусундуктарды ?нд?р??д? сукралоза аз ?лч?мд?г? суусундукту таттуу кылуу ?ч?н колдонсо болот.

(2) Жылуулук
Сахароза адамдын организмин энергия менен камсыз кыла алат, ал эми адам организминдеги сахарозанын ар бир граммы толугу менен кычкылданат жана 4 ми?ге жакын калорияны б?л?п чыгарат. Организм сахарозаны жутканда тамак си?ир?? трактында глюкоза менен фруктозага гидролизденет, ал канга си?ет, клеткалар энергия булагы катары колдонот же сактоо ?ч?н гликогенге айланат.
Сукралоза дээрлик эч кандай калория бербейт. Ал организмдин тамак си?ир?? системасында ара? си?гендиктен жана негизинен заара менен б?т?н б?л?н?п чыккандыктан, сукралоза кант диабети жана семиз адамдар сыяктуу калориясын к?з?м?лд?? керек болгон адамдар ?ч?н идеалдуу таттуу алмаштыруучу болуп саналат.

(3) Коопсуздук
Сахароза – табигый т?рд? пайда болгон кант, ал адам ?ч?н нормалдуу ?лч?мд? коопсуз. Бирок, сахарозаны ашыкча керект?? ден соолуктун бир катар к?йг?йл?р?н? алып келиши м?мк?н, мисалы, тиш кариес, кандагы канттын жогорулашы, семир?? жана башкалар. Узак м??н?тт?? жогорку канттуу диеталар кант диабети жана ж?р?к-кан тамыр оорулары сыяктуу ?н?к?т оорулардын рискин жогорулатат.
Сукралоза катуу коопсуздук баалоодон ?тк?н жана кадимки колдонуу ?ч?н коопсуз деп эсептелет. Мисалы, Кытай 1997-жылы сукралозаны расмий т?рд? колдонууга уруксат берген, Америка Кошмо Штаттарынын Азык-т?л?к жана дары-дармек башкармалыгы (FDA), Европанын Азык-т?л?к коопсуздугу боюнча органы (EFSA) жана башка к?пт?г?н ?лк?л?р жана уюмдар сукралозаны тамак-аш кошулмасы катары бекитишти.