Тамак-аш коюуланткычы тамак-аш ?н?р жайындагы э? маанил?? к?м?кч? заттардын бири болуп саналат, ал негизинен тамак-аш кайра иштет??д? тамак-аш формасын турукташтыруучу ролду ойнойт, мисалы, суспензиянын туруктуулугун, жылмакайлык даражасынын туруктуулугун жана эмульсия системасынын туруктуулугун сактоо.

Мындан тышкары, ал тамак-аштын тий??с?н жана кайра иштетилген тамак-аштын т?с?н?н, жытын, даамын жана суюк абалынын туруктуулугун жакшыртат. Тамак-аш кайра иштет??д? коюулоочу к?р?н?кт?? ролу, негизинен, т?м?нк? аспектилерде к?р?н?п турат.

Тамак-аш коюуланткычтары гидрофильд?? полимерлер. Сууда эр??ч? чо? илешкект??л?кк? ээ, ошондуктан система коюу сезимге ээ. Системанын илешкект??л?г? жогорулаганда, системадагы дисперстик фазаны бириктир?? жана конденсациялоо о?ой эмес, ошондуктан ал дисперст?? системаны туруктуу кыла алат. Коюучу заттардын к?б? беттик-активд?? зат функциясын аткарат, дисперст?? фазанын бетине адсорбцияланышы м?мк?н, ошондуктан ал белгил?? бир гидрофилд??л?кк? ээ жана суу системасында бир калыпта таралууга о?ой.

Кээ бир коюулоочулар, мисалы, желатин, АГАР жана башка эритмелер жылуу шарттарда илешкект?? суюктуктар болуп саналат. Температура т?м?нд?г?нд?, эритме молекулалары тармактык т?з?л?шк? кошулат, эриткич жана башка дисперстик ч?йр?л?р тармактын структурасына кирет жана б?т система кыймылсыз жарым катуу затты, башкача айтканда, гелди т?з?т. К?пт?г?н тамак-аш кайра иштет??, мисалы, то?дурулган, крем жана башка коюулоочу бул ?зг?ч?л?г?н пайдалануу болуп саналат.

К?пч?л?к коюулаткычтар полимердик материалдарга таандык жана белгил?? бир шарттарда, тазалоо же тазалоо максатына жет?? ?ч?н бир нече дисперсиялык медианы бириктир?? жана б?л?п алуу ?ч?н бир эле учурда си?ирилиши м?мк?н. Ширеге бир аз желатин кошулса, тазаланган ширени алууга болот.

Коюучу заттын гидрофилдик эффекти эт жана ун азыктарынын сапатын жакшыртат. Кесме тамак-аш азыктарында коюулоочу камырдын сууну си?ир??с?н жакшыртат, ал эми коюулоочу камыр даярдалганда суунун протеин молекулаларына жана крахмал б?л?кч?л?р?н? ?т?? ылдамдыгын тездетет, бул порошокту аралаштыруу процессине шарт т?з?т. Коюулаткычтын гелдик касиетинен улам ун азыктарынын илешкект??л?г? жогорулайт, крахмалдын αлашуу даражасы жогорулайт, аны эскирип, кургатуу о?ой эмес.

Коюучу каражатты колдонуу тамак-ашка жогорку илешкект??л?к бере алат, андыктан ?т? каныккан эритме же система жакшы эффектке жет?? ?ч?н кристаллдашуу же кристаллдашуу к?р?нб?йт. Мисалы, сироп азыктарынын кум кайтаруу к?р?н?ш?н к?з?м?лд?? жана балмуздак тамак-ашында муз кристаллдарын б?г?т коюу.

Тамак-аш коюулоочу тамак-ашты кычкылтектен жана микроорганизмдерден коргоп, тамак-аштын бетинде ?т? жылмакай коргоочу пленканы т?з? алат. Ал то?дурулган тамак-аштын жана катуу порошок тамак-аштын бетиндеги нымдуулуктун си?ир??с?н?н келип чыккан сапаттын т?м?нд?ш?н алдын алат.

Коюучу тармак т?з?м?н т?з?? ?ч?н к?б?кт?нг?н болот. Торттор, наабайчылар, балмуздак жана algin башка пайдалануу, чегиртке сагыз, натрий alginate, желатин к?б?кт?нг?н агенттер, коюу агенттери к?б?к жана к?б?к туруктуулугун, мисалы, пиво к?б?к жана б?т?лк? дубал "чач" катары, коюу агенттерди колдонуунун себеби болуп саналат.

Колбасада чегиртке буурчак сагызын жана алгин сагызын колдонуунун максаты - продуктунун агломерацияга айланышы, ткандардын структурасы гомогенизациялангандан кийин туруктуу жана майланган, ал эми клейдин сууну кармап туруу к?ч? колбасаны сактоодо салмагын жоготуп жиберб?? ?ч?н колдонулат. Gum Arabic таблетка жана гранулдуу азыктар ?ч?н бириктиргич катары колдонулушу м?мк?н, порошок тамактарды грануляциялоодо, тамак-аш татымалдарын грануляциялоодо жана башка колдонмолордо.