?зг?рт?лг?н соя фосфолипиди, ошондой эле гидроксилденген лецитин катары белгил??, химиялык жактан ?зг?рт?лг?н соя фосфолипидинин продуктусу.

Бул чийки зат катары табигый phospholipid алат, мисалы, hydroxylation катары химиялык ?зг?рт?? дарылоо аркылуу, андан кийин физикалык жана химиялык тазалоо, ацетон degreasing жана башка кадамдар аркылуу, акыры порошок жана гранул майсыз жана ташыгыч-эркин продуктту алуу. ?нд?р?ш процесси модификацияланган соя фосфолипидин эмульсия жана гидрофилд??л?к жагынан табигый фосфолипидге караганда бир топ жакшыраак кылды.

Модификацияланган соя фосфолипиддеринин негизги компоненттери жана касиеттери

Модификацияланган соя фосфолипиддеринин негизги компоненттерине холин фосфат, холинфосфат, фосфатидил кислотасы жана инозитол фосфат кирет. Бул ингредиенттер модификациялоо процессинде суутек перекиси, бензойл пероксиди, с?т кислотасы жана натрий гидроксиди сыяктуу химиялык заттар менен гидроксилденип, аларга уникалдуу физикалык жана химиялык касиеттерди берет.

Касиеттери: Модификацияланган соя фосфолипиддери негизинен ачык сарыдан сарыга чейин порошок же гранулдуу, нымдуулукту о?ой си?ирип алуу, ?зг?ч? "агартуу" даамы бар, сууда жарым-жартылай эрийт, бирок сууда эмульсия т?з??г? о?ой, жалпы фосфолипиддерге караганда дисперст?? жана гидраттоо о?ой.

Тамак-аш ?н?р жайында модификацияланган соя фосфолипиддерин колдонуу

Фосфолипиддер азыктык баалуулугу жогору болгон заттар жана тамак-аш ?н?р жайында маргарин, бышырылган азыктар, момпосуйлар, суусундуктар жана башкалар сыяктуу ке?ири колдонулат.

1.Маргарин жана кыскартуу. Белгил?? процесс шарттарында фосфолипиддер маргаринди W/O т?р?н (суудагы май) же O/W т?р?н (майдагы суу) эки категориядагы азыктарды жасай алышат.

2. Бышырылган азыктар. Нан, печенье жана кондитердик азыктардын камырына фосфолипиддерди кошуу анын эмульгациялык касиетин колдонуу менен камырдын сууну си?ир??с?н жакшыртат, ошентип ун, суу жана май бир калыпта о?ой аралашып, кытырактыгын к?ч?т?п, продуктунун к?л?м?н к?б?йт?т.

3.конфет. Ар кандай конфет азыктарында фосфолипидди кошуу сироптун жана майдын тез эмульсияланышына жардам берет, нымдоочу эффектти жакшыртат, момпосуйдун к?р?н?ш?н жылмакай кылат, чийки заттын илешкект??л?г?н азайтат, ишт??г? шарт т?з?т, продуктунун бирдейлигин жана туруктуулугун жогорулатат жана жакшы чыгаруучу агент болуп саналат.

4.Суусундуктар. Порошок же кристаллдык суусундукка тиешел?? сандагы фосфолипидди кошуу эмульгатор жана нымдоочу агент катары колдонулушу м?мк?н. Фосфолипиддер балмуздак ?нд?р??д? эмульгатор жана стабилизатор катары колдонулушу м?мк?н. Фосфолипиддер O/W (суудагы май) эмульсия суусундуктарын ?нд?р??д? жакшы эмульгаторлор болуп саналат.

5..Салттуу тамак-аш. Лизофосфолипиддер соя фосфолипиддерин фосфолипаза А1 менен энзимолизд?? жолу менен алынган. Лизофосфолипиддер кесмеге колдонулуп, кол менен сунуу, текстура анализатору TPA жана сунуу аркылуу ?лч?нг?н. Натыйжалар лизофосфолипиддердин кошулушу камырдын узартылышын к?ч?т?р?н к?рс?тт?. Бул крахмалдын эришинен пайда болгон шорпону аралаштыруу к?р?н?ш?н натыйжалуу алдын алат, кесме бышыруу убактысын кыскартат жана бышырылган кесменин адгезиясын, узундугун жана жылмакайлыгын жакшыртат.

6.Лизофосфолипиддер катализатор катары A2 фосфолипазасын колдонуу менен соя фосфолипиддерин гидролизд?? жолу менен даярдалган. Соя фосфолипиддери жана лизофосфолипиддери бар камырдын реологиялык касиеттери изилденген. Натыйжалар лизофосфолипиддер камырдын т?з?л?? убактысын, туруктуулугун жана тартылуу к?ч?н жакшыртканын, ундун реологиялык касиеттерин жана бышыруу сапатын жакшыртканын к?рс?тт?.

Жогорудагы колдонмолордон тышкары, фосфолипиддер фармацевтикалык жана саламаттыкты сактоо тармагындагы колдонмолордо да колдонулушу м?мк?н, мисалы, фосфолипиддер фармацевтикалык эмульгаторлор катары колдонулушу м?мк?н. Фосфолипиддер ошондой эле мал жана аквакультура ?ч?н тоют кошумчалары катары колдонулушу м?мк?н жана тоют ?н?р жайында колдонулушу м?мк?н.