Ксантан сагызы – тамак-ашка коюулоочу же стабилизатор катары кошулган популярдуу тамак-аш кошумчасы. Ксантан сагызы илимий лабораторияда жаратылгандай угулса да, бул толугу менен табигый продукт. Xanthomonas campestris деп аталган ?с?мд?к бактериясы тарабынан талкаланган ачытылган ж?г?р? кантынан жасалган, калган калдыктар кургатылган жана тамак-аш кошулмасы ксантан сагызы деп аталган порошокко айланат.

Ксантан сагыз глютенсиз бышыруу ?ч?н маанил?? ингредиент болуп калды. Ал бадам уну жана гречка уну сыяктуу глютенсиз ундан жасалган буюмдарды бириктирип, ийкемд??л?кт? ?рч?т??г? жардам берет - бул к?б?нч? глютен менен аяктаган жумуш. Целиак оорусу же глютенге сезгичтиги бар адамдар ?ч?н бул ингредиент салттуу глютенге толгон жана глютенди жок кылууда маанил?? ролду ойнойт.

Бул байлоо касиеттери нан бышыруу процессинде биригип турган окшош текстуралуу товарларды жаратат. К?пт?г?н глютенсиз рецепттер ксантан сагызысыз ??жакшы жабышпайт жана бышырылган бышырылган азыктардын бузулушуна алып келет. Ксантан сагызы глютендин жабышчаактыгын кайра жаратат, ошол эле учурда рецепт глютенсиз бойдон калууда. Ксантан сагызы суюктукка кошулганда, ал тез таркап, илешкек жана туруктуу эритмени жаратат. Бул к?пт?г?н буюмдар ?ч?н улуу коюу, токтотуу жана турукташтыруучу агент кылат.