Saporem Enhancer, etiam ut sapor augens, significat substantias quae significanter augere vel emendare possunt pristinum saporem cibi. In sapore et odore industriae, ut necessitates odoris accommodes, saepe agentia condimenta ad augendam intensionem saporis augendam, sumptus minuunt, et odorem magis coordinatum, pinguem, mollem et realem faciunt. Cibi sapor plerumque dividitur in saporem dulcem (ut fragum, pomum, persicum, etc.) et sapor salsus (ut sapor conditus, sapor caro), sapor cibus est momenti pars cibi saporis industria, sapor cibus augens in sequentia 6 genera dividi potest;

1) Cibi saporis monomer (chemical) : maltol, ethyl maltol, furfuryl mercaptan, furfuryl mercaptan, 2-mercapto-3-furan mercaptan, bis (2-methyl-3-furan) disulfide, methyl cyclopentenolone (MCP) etc.;

2) Umami agentes: Natrium glutamatum (MSG), sodium inosinum (IMP), natrium guanylatum (GMP), sodium inosinum + natrium guanylatum (I+ G), monosodium succinatum (MSS), disodium succinatum (DSS), etc.;

3) Olea essentialia naturalia et eorum sapores mixti: ut oleum sesamum, sapor sesamum et aromata essentialia olea, resina aut sapores mixti;

4) Odores generantur in reactione Maillard: sicut aldehydes vel ketones et cysteinus generati in reactione minutorum copiarum hydrogenii sulfidiae;

5) Aliae sapores naturales et aromata: ut parva porcina et pulli saporem ad saporem bubulum adiecerint, addito parva copia gallinacei et bubuli saporis ad suillam saporem.

Esca sapor augens haec notas habet:

1) Moles parva est, odoris amplificationem significant effectus;

2) Aroma ipsum amplificator non potest odorem exhibere, nec structuram et compositionem aliarum substantiarum aromatum mutare, sed mutare functiones physiologicas humanas, id est, incitationem nervorum olfactorii humanorum roborare, sensitivum cellularum olfactorii emendare et emendare ac traductionem aromatum informationem roborare;

3) Moles aliarum substantiarum aromaticarum reducere vel minuere quantitatem finalem saporis significanter augendi aroma, ita reducendo sumptus;

4) Quidam agentes sapidum non solum habent effectum saporis, sed etiam habent effectum boni odoris, qui facere possunt odorem ordinatum, mollem, pinguem, et longam temporis retentione fragrantiam;

5) Aliqui saporis augent structuram specialem hypotheticum habere et agere cum aliis substantiis in processu processus ad alias substantias aromaticas producendas, ut furanone, MCP, etc.;

6) Quantum saporis agentis effectum habet in odore. Quidam agentia saporis non tangunt altiorem odorem saporis in magna quantitate, ut maltolium, ethyl maltol, etc., cum aromata aliqua in superfluitate odoris tetri exhibebunt, ut furfurylum mercaptan, MCP, etc.;

7) Propter effectum synergisticum inter amplificatores odoris, saepe simul utuntur.

Variorum ciborum sapor enhancers

A, sapor edibilis monomer class

(a) Maltolla et ethyl maltola sunt tam lata spectri saporum agentia, in GC/MS analysi nonnullorum saporum carnium reperti magnam partem cibi saporis additi malt vel ethyl maltoli, addita copia 1% ad 20% (hic refertur ad qualitatem aromatum in sapore, exclusis solventibus). Maltol (Maltol, Veltol), nomen artis flavo, Palatone, Kopalin, nomen chemicum acidum 2-methylpyromeconicum, odorem specialem similem habet cum saccharo cremori combusto, etiam ut caramel aroma, volatile, sublimatum 93 , naturalia producta inveniuntur in brasii moventi-frixo, acus pini, cichoria. Ethy Maltol (Vetol2plus), chemica acidum 2-ethyl pyromeconicum notum, habet odorem diuturnum caramel et fructiferum, saporem praedulcem et odorem fructiferum in tenui solutione. Ambae in aqua solubiles, ethanol et glycol (PG) observare debent ad sequentia 4 puncta, cum utens: 1) Uterque hydroxylum phenolum continent, et contactus cum vasis ferreis rubeus erit, ita utens ferreis vasis vitare; 2) Sub acidis conditionibus bonus effectus amplificationis aroma, sed sub conditionibus alcalicis, effectus reducitur propter dissociationem coetus phenol hydroxylis; 3) Odoris amplificatio effectus maltoli ethyl maltoli fere 3-8 temporibus maltoli est, et dosis cum priore utendo minui potest; 4) Si usus cum I + G, MSG, MCP et aliis agentibus condiendis, effectum augere potest.

b) MCPMCP, quae etiam 3-methyl-1, 2-cyclopentenedione vel 3-methyl-2-hydroxy-2-cyclopenteno-1-una est, alba vel levis lutea pulveris crystallini cum acerno et odore acerrimo, qui etiam aromate caramel describitur. Ejus praesentia in saporibus quibusdam carnibus deprehensa est. MCP proprietates habet similes condimentum maltoli et ethyl maltol, sed dosis non debet esse nimis. Sub caliditas calefactionis condiciones, MCP aperiet anulum et cum aliis substantiis aromaticis ad singularem cibum saporem producendum.

(3) Furfuryl Mercaptan, cognomento capulus mercaptan, 2-furanyl methylmercaptan. In concentratione alto, odoris sulphuris valde ingratus, dilutusque ex capulus et carne olet. The 1% furfuryl mercaptani producti ex magnis societatibus habent validum saporem carnis, carnium assatum (etiam bubulae simile), nec saporem capulus habent. Analysis GC/MS saporum aliquorum carnium detegens praesentiam furfurylis mercaptani in amounts vestigiorum, et multae chartae partes furfuryl mercaptani etiam affirmaverunt et additae quantitatis vestigium suggesserunt. In usu actuali, furfurylum mercaptanum in 1% massae fractionis dilutum est, et deinde in parva quantitate saporis carnium additur.

(4) Furaneol; Furanone) nomen chemicum 2, 5-dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone, sapor cibi est, sapor augens, synergist. Cum primis annis 1960, in recenti pineapple et bubulae pulmenti repertum est, sic etiam bromelain appellatur. Furanone pineam naturalem, fragum instar odoris, etiam incensum aromaticum, cum odore conspicuo, effectus suavitatis, odorem magis rotundum et pinguem facere potest, et munus habet protegendi et tegendi saporis injucundi. Una pars furanonis aequiparatur 5.5 ad 6 partes ethyl maltoli et 16 ad 20 partes maltoli in odore amplificando et odores ingratos protegendo. In analysis GC/MS saporum quorumdam carnium, praesentia furanone detecta est, eiusque proportio tam alta quam 5% saporis proportio esse potuit. Contra, furanone etiam est sapor praecursoris mixti saporis carnium, qui cum cysteino, cystino, ammonium sulfide et aliis substantiis agere potest, ut substantias saporis carnes efficiat, et minimam quantitatem hydrogenii sulfidis efficiat. Secundum investigationis Ding Desheng, addito furanone pulli essentia manifesto potest augere plenitudinem et libram saporis et augere barbecue saporem. Addito furanone bubulae essentia augere potest saporem et saporem significanter, et lenitas et sapor saporis signanter augentur, quae cibum magis pinguem, pubentes et pubentes facit. Exempla applicationum furanone, (I + G) et MSG in Tabula I monstrantur.

(5) Alii sapores monomeri cum odore significantes amplificandi et modulandi effectus sunt: ??2-methyl-3-furan mercaptan, bis (2-methyl-3-furan) disulfidere, 2-methyl-3-methyl-mercaptan, 2-methyl-3-tetrahydrofuran mercaptan, etc. Hi sapores agentes saporem cibi et assatum solum habent, sed propter cibum et assatum, possunt tantum saporem cibi habere, sed propter cibum et assatum saporem habere possunt.

Duo, umami classis agentis

(a) MSGMSG est MSG, praeterea notum sodium glutamatum L-glutamatum, sodium glutamatum. MSG basically odorifer, cum umami, saporibus dulcis et salsis, et gustus limen est 0.014%. VUL agit in fine anteriore linguae et duabus faucibus, et validum sensum directum ictum umami et praescientiam habet. Umami fastidiosus est relative, et effectus umami in medio sensu reflectitur, et umami cito venit et cito vadit.

MSG synergisticum effectum habet cum IMP, GMP et (I + G). (MSG + IMP) Ad 0.05 g/ L retrahitur massa, cum MSG∶IMP = 1∶1, umami maximam intensionem attigit; In mixtione MSG et IMP, massa fractio IMP aucta ab nihilo ad 50, et vehementia umami in figura parabolica convexa augetur. Fractio massae IMP aucta ab 50 ad 100%, et vehementia umami in figura parabolica convexa decrevit.

MSG saepe mixtum (I + G) producere fortes MSG, 99% MSG+ 1% (I + G) augeri potest per 2 times, 98% MSG+ 2% (I + G) augeri 3.5 temporibus; 96% MSG+4% (I + G) augeri potest per factorem 5. In applicatione carnium saporis, VUL saepe in compositione cum (I + G) adhibetur, et applicatio specifica in Tabula 1 ostenditur.

(2) IMP, GMP et (I + G) IMP et GMP sunt multae copiae in pecoribus et gallinis productis, ut bubulae, porcinae et gallinae, et fel nautici, ut sardi, anguillae, pilum album maculosum et piscem odoratum. IMP et GMP umami fortem saporem habent, et umami intensio GMP plus quam IMP 3 temporibus est, et mixtura utriusque commercium (id est I + G, IMP et GMP propter L% cuiusque). MSG, IMP, GMP, (I + G) potest cibum saporem intensiorem, perfectum, augere et emendare cibum saporem, assiduitatem et sensum validum.

(3) MSS et DSSMSS, DSS utrumque habent umami et peculiarem saporem conchyliorum, sic etiam notum est commercium sicut pectines, conchilia (ut clam carnes, ostrea, cochleae, pectines, abalone, clams, etc.) umami praecipuae partes, ut saporis marini amplificator adhiberi potest. Ambo effectum synergisticum habent cum VUL.

3.Natural essentialis oleum vel ejus essentia mixta

Oleum essentiale frequentissimum est oleum sesamae. Sesama exusta perpauca aromatum membra habet, aldehydes tantum plus quam 10 species continens (ut valeraldehyde, hexal, heptanaldehyde, furfural, 5-methylfurfural, etc.), phaenolae aliquot (phenol, guaiacol, etc.) et plus quam 10 species aliarum substantiarum aromatum. Tamen, post assum sesama, aroma- tium et quantitas multum augentur. Includunt hydrocarbonum, alcohols, aldehydes, ketones, acida, furans, phenolas, lactones, pyrazines, pyrroles, pyridines, oxazoles, nitriles, thiazoles, thiophenes, mercaptans et sulfides et alia 17 genera 208 substantiarum aromatum. Oleum Sesamum e sesamo Asso extractum validum odorem habet et amplificationem odoris boni. Si vis addere oleum sesamae aquae sapori, prius emulsare oportet oleum sesamae, alioquin phaenomenon pinguis natantis erit addito, specie et qualitate saporis afficiens. In nonnullis commercium in promptu oleum mixtum vel oleum sem, oleum sesamae saepe additur ad saporem augendum, ad valorem augendum producti meliorando. Praeter usum olei sesamae naturalis, sapor olei sesamae potest etiam adhiberi. Cum odor olei sesamae naturalis non satis validus vel inconstans qualitas est, redolentia modo solvi potest.

Quarto, Maillard reactionem ad saporem augendum

Hoc genus reactionis in multis studiis relatum est, exempli gratia: 1) VB1 → bis (2-methyl-3-furanyl) disulfit; 2) α-hydroxyl ketone + (NH4) 2S →H2S, etc.; 3) Aldehyde + (NH4) 2S →H2S, etc.; 4) Furanones eorumque analoga fabrica + (NH4) 2S →H2S, etc.

Ut cibum saporem minuere et augere vires eius, plenitudinem et coordinationem, necesse est cibum augere saporem addere. Sed non omnis sapor augens potest applicari ad saporem carnium, in genere, VUL, (I + G), furanone, maltola et ethyl maltol apta sunt variis saporibus carnium, MSS, DSS ad saporem sea cibum, oleum sesamum, aptum porcinum, bubulum, pernam, assum et alia genera saporis.