Erythritolum bonum habet crystallinum et hygroscopiitatem valde humilem. Humorem non haurit etiam ad humiditatem relativam 90%, et valde stabilis est calori et acido. Solubilitas erythritoli humilis est, tantum 37% ad 20 . Cum aqua dissolvitur, plus acrius concipit, et calor dissolutionis -97.4J/g.
Suavitas erythritoli est 70% ad 80% sucrosi, cum levi sapore unicus cum saccharo alcoholico, et suavitas eius brevissimum tempus in ore habet. Mixta cum magno quodam intensione sweeteners ut aspartame et potassium acetylsulfonamide (AK), suavitas et gustus sucroso simillima sunt. Crystallinus erythrostus praebet sensum refrigerium consumptum. Calor solutionis erythritoli ter fere est glucosi et bis sorbitoli.
Erythritol fervorem resistentiae validum habet et colorem non dissoluet aut mutat etiam sub condiciones calidissimae. Erythritolum non patitur reactionem Maillard cum amino acida coexistente.
Hygroscopicitas erythrosorum est valde humilis, et infima inter dulcedariorum ut saccharo alcoholi et saccharo ferre. In ambitu cum temperie 20℃ et humiditate relativa 90%, post 5 dies relictus, pondus hygroscopicum lucrum est circiter 40% pro sorbitolo, 17% pro maltitolo, 10% pro sucroso, et minus quam 2% pro erythrito.
Solubilitas erythritoli est 36% ad 25 obolum, quae dimidia est solutionis sorbitoli. Solubilitas haec non est quaestio in generatim cibi processus, sed pro aliquibus cibis, qui nolunt saccharo alcohole crystallizare, erythrosus adhibendus est respectu aliorum saccharo vel alcoholis saccharo. Solubilitas eius in aqua temperatura valde afficitur. Temperatura 80℃, id est 75%, sucroso similis, dum temperatura 20℃, decrescit ad 35%. Inde bonum crystallinum et pulverulentum efficit notas, ut vicem sucrosae in cibis ut crystallinitatem sucrosam requirunt. Erythritolus multum caloris dissolutus absorbet, et eius calor dissolutionis in aqua est circiter ter glucoses et 1.8 vicibus sorbitoli. Calor etiam dissolutionis eius cum sucroso mixtus altus est.