Acidum benzoicum praeservativa agunt in moleculis indissociantibus. Acidum benzoicum non sociatum validam lipophilicitatem habet et cellulas per membranas cellulas facile ingredi potest, impedimento membranarum cellularum microbialium permeabilitatis sicut formae et bacteria, impediens absorptionem amino acidarum membranarum cellularum. Moleculae acidum benzoicum intrantes cellulas alkali conditas acescunt, inhibent activitatem enzymorum respiratorii in cellulis microbialibus, et sic munus conservativum agunt.

Acidum benzoicum est latum spectrum antimicrobialis agentis, quod bonum effectum in fermento, forma et nonnullis bacteria habet. Intra maximam usus licitam extensionem, effectus inhibitores in variis bacteria valoribus pH infra 4.5.

Acidum sorbicum et potassium sorbatum inferiorem toxicitatem habent quam acidum benzoicum, melius effectus conservandi quam sodium benzoate, et tutiores sunt. Commoda acidi benzoici et sodium benzoatis eorum stabilitas in aere et minore constat. At in statu signato, acidum sorbicum et potassium sorbatum etiam valde firmum est, cum sorbate potassae bonam stabilitatem scelestam habens et de compositione temperaturae usque ad 270 ℃. Ob parvam quantitatem cibi additivorum additorum, non signanter auget sumptus ciborum productorum. Ideo multae nationes paulatim acidi sorbici et potassii sorbatam adoptarunt ut substitutiones acidum benzoicum et sodium benzoate.

Praeterea acidum benzoicum humilem solubilitatem sub condicionibus acidicis habet. Si inaequaliter commota, crystallizationem loci acidi benzoici fieri potest, ducens superflua additiva in productis localibus. Acidum benzoicum etiam in calcii chloride effectum contrariam habet, et similes effectus in chloride natri, acidum isobutyricum, acidum gluconicum, sales cysteini, etc. Acidum benzoicum addens etiam in cibo astringentiam facere et saporem carnium productorum etiam perturbare potest. Ergo non commendatur ut acido benzoico et sodium benzoate ut medicaminibus in escam processui.

Re quidem vera, acidum benzoicum et sodium benzoate addens methodum conservativam ad escam productorum non est. Usus conservativarum naturalium, ut Nisin, chitosan, extractum aromaticum, etc., consequi potest etiam effectus antibacterial et conservationis, qui etiam est progressio directionis industriae carnium. Conservatio et conservatio carnium productorum effici etiam potest melioribus conditionibus processus, augendae cibi packaging, curationis caloris, vel irradiatio sterilitatis productorum, et repositionis humilis temperaturae. Postremo, maximi momenti est administrationem valetudinis firmare et pollutionem a fonte minuere