1. Structura potassii sorbati potassae sorbati obtinetur per reactionem sorbati cum carbonate potassii vel potassii hydroxidi, et structura sorbati similis est cum acida pinguia conjugata moleculae parvae.
Coniugata structura acidorum pingue est -ch = ch-ch = CH-, et haec continua carbo carbonis duplex compages vinculi (-C=C-) valde instabilis est et facile metabolized in dioxide et aqua in corpore humano, quod fundat ad salutem sorbati potassii.
Sorba potassii formula chemica est: CH3-CH=CH=CH=CH-COK

?

2. Notae potassii sorbati et potassii sorbati easdem anti- corrosiones habent, sed structura sorbati similis est acidis pinguibus, solubilitas in aqua est generalis, facta ex sorbato potassae, melius in aqua dissolvi potest.
Sorbatum potassae album vel album vel pulvisculum, inodorum vel parum foetidum, firmum lucidi et caloris est.
Quia potassium sorbatum duas ligaturas duplices non insaturatas coniugatas continet, facile est oxidizare, praesertim vincula duplicata, quae procul a globo carboxyli (-COOH) facile sunt ad oxidizandum, et potassae sorbatae oxidizatae obscuriores fient.

3. Ex structura sorbati potassii, eius principalis structura est parva structura acidi pinguis-moleculi coniugata, quae facile in dioxide et aqua in corpore humano metabolicatur, ita relative tutus est.
Peritus Committee de Cibus Additivis (JECFA), coniunctim ab Organizatione Mundi Salus (QUI) et Cibus et Agriculture Organizatio Nationum Unitarum (FAO), complures aestimationes securitatis sorbati potassii gessit, et eventus ostendunt potassium sorbatum tutum esse ad normas doses uti. Cibus US et Drug Administration (FDA) et Cibus Salutis Europae Auctoritas (EFSA) etiam considerare potassium sorbatum cibum tutum esse additivum.
Secundum hodiernam investigationem scientificam datam, potassium sorbatum prima carcinogenum non numeratur. Agentia Internationalis pro Research de Cancro (IARC) indicat potassium sorbatum in gradu 3, significantia documenta praesto non satis esse ad eam carcinogenicam hominibus considerandam.