Polyglucosum, pectinum adipe carens, et pectinum pomorum omnes fibrae alimentariae aquasolubiles sunt, sed differentiae significantes in fontibus, structuris, proprietatibus, functionibus, et applicationibus earum sunt.
- Fons et essentia
Polyglucosum:
Synthesis artificialis: facta per polymerisationem altae temperaturae glucosii (plerumque ex amylo frumenti derivati), sorbitoli, et acidi citrici.
Existentia non naturalis: Polyglucosum naturale in natura non exstat.
Pectinum parvo adipe/pectinum mali:
Extractio naturalis: omnes ex parietibus cellularum plantarum derivatae.
Pectinum parvum adipe: plerumque ad pectinum cum parvo gradu esterificationis (
Pectinum mali: proprie ad pectinum ex faecibus mali extractum refertur (productum secundarium ex succo vel conservatione). Pectinum mali naturaliter gradum esterificationis relative altum habet, sed etiam de-esterificari debet per processus ut acidum, alcali, vel tractationem enzymaticam ad pectinum pinguiore parvo producendum.
Relatio: Pectinum mali fons pectini est. Pectinum parvo adipe (pectinum parvo methoxylato) est genus pectini secundum gradum esterificationis classificatum, quod ex variis materiis crudis, ut malis et citris, fieri potest.
- Structura et Proprietates Chemicae
Polyglucosum:
Structura: Polymerum glucosi valde ramosum, structuram reticulatam continens, ex parva quantitate sorbitoli et acidi citrici formatam. Latum est pondus moleculare (circa 320-20000 Da), et nucleus est pectinum fortuito reticulatum.
Solubilitas: Valde solubilis in aqua (>80%), solutionem viscositatis humilis, perspicuam vel leviter turbidam formans. Solubilitas non significanter afficitur a pH et viribus ionicis.
Gel: nulla gelandi facultas. Viscositas solutionis eius relative humilis est.
Stabilitas: Acidis et calori valde stabilis (resistens processui altae temperaturae et ambitu pH humilis), non facile a microorganismis degradatur.
Dulcor: Leviter dulcis (circiter 10% saccharosi).
Pectinum parvo adipe/pectinum mali:
Structura: Catena polysaccharidi linearis ex unitatibus acidi alpha-D-galacturonici, quae vinculis alpha-1,4-glycosidicis coniunctae sunt, plerumque composita. Differentia principalis in gradu esterificationis (DE) consistit.
Pectinum cum alto contento esterum (Pectinum HM, DE >50%): Plures greges methylesteris in grege carboxylico acidi galacturonici habet. Saccharum altum (>55%) et pH humile (~2.8-3.5) ad gel formandum requiruntur (vincula hydrogenii et interactio hydrophobica).
Pectinum humilis esteris (Pectinum LM, DE
Solubilitas: In aqua calida dissolvendum est ad solutionem viscosissimam formandam. Solubilitas a vi ionum et pH affici potest.
Gel: Proprietas primaria est facultas gelatinosa, praesertim pectinum (LM) parvo adipe contentum late in cibis salubribus et dulcibus pauco saccharo adhibetur.
Stabilitas: Relative stabilis sub condicionibus acidis (praesertim pectino estere alto), sed degradari potest sub alta temperatura, diuturna calefactione, vel fortiter alcalinis condicionibus (β-eliminationis reactio).
Dulcia: Dulcia per se fere nulla est.
- Functio physiologica (ex prospectu fibrae alimentariae)
Omnia tria communia fibrae alimentariae aquasolubilis habent (saccharum sanguinis et lipida sanguinis moderantur, satietatem augent, incrementum probioticum promovent, et functionem intestinalem emendant), sed focus et mechanismus differunt:
?
Polyglucosum:
Effectus praebioticus validus: Ob structuram valde ramosam et complexam, a variis probioticis (praesertim bifidobacteriis) selective fermentari potest ad acida pinguia catenae brevis (SCFA) producenda.
Contentum caloricum perpaucum: ~1 kcal/g.
Intestina humectando et alvi motus promovendo: volumen et humiditatem faecum augendo, et peristalsin promovendo. Fermentationis productio flatus inflationem in magnis ingestionibus causare potest.
Pectinum parvo adipe/pectinum mali:
Viscositas alta et proprietates gelatinosae:
Evacuationem gastricam et absorptionem intestini tenuis retardans: effectus est significatior, et moderatio glucosii sanguinis postprandialis et cholesteroli (cum acidis biliaribus coniuncta) eminuit.
Sensus satietatis fortis: Aquam in ventriculo absorbe ut gel formetur, volumen contentorum ventriculi augens.
Fermentatio selectiva: AGCC (praesertim acidum butyricum) etiam per fermentationem microbiotae intestini produci possunt, sed celeritas fermentationis et selectivitas microbiotae ab illis polyglucosi (cum longioribus catenis pectinicis) differre possunt.
Caloriae: ~2 kcal/g (fibra alimentaria naturalis plerumque ex hoc aestimatur).
Protectio mucosae gastrointestinalis: formatio strati geli viscosi quendam effectum tutelarem in mucosa habere potest (punctum investigationis calidum).
- Areae applicationis principales
Polyglucosum:
Commoda principalia: alta solubilitas, humilis viscositas, parva copia caloriarum, alta stabilitas, sapor neutrus.
Late adhibitum:
Omnia genera potionum (paucalorica, potiones athleticae): facile dissolvuntur, claritatem et saporem non afficiunt.
Lacticinia (iogurt, potiones lacticinae): fibras praebent et texturam emendant (leviter spissantur, resistentia pruinae).
Pistrina (panis, crustula, crustula): saccharum et adipem partim substituunt, humorem retinent, senescentem retardant, et fibras praebent.
Dulcia (gummosa, chocolata): ut farcimen et humectans adhibentur.
Carnes producta: retentionem aquae et texturam augent.
Salutis producta (capsulae, pulveres): ut principale elementum fibrae.
Optio optima cibis paucis kaloriis, paucis saccharis, et multis fibris.
Pectinum parvo adipe/pectinum mali:
Commoda principalia: proprietas gelatinosa, proprietas spissans et proprietas emulsificationis stabilis.
Usus principales:
Confecturae, gelatinae, et praeparatae fructuum: Pectinum pingui carens (Pectinum LM) est agens gelans typicus pro iuribus pauco dulci/sine dulci (ab ionibus calcii pendet).
Iogurtum et potus lacticinii acidi: ut stabilisatores et spissatores ad praecipitationem seri prohibendam et saporem emendandum (sensatio pinguis altae) adhibentur.
Dulcia mollia (praesertim dulcia fructuosa): elasticitatem et texturam praebent (saepe cum carrageenano, etc. mixta).
Producta curae valetudinis: viscositate alta, proprietatibus gelatinosis (velut producta satietatis, producta regulationis intestinalis) utere. Pectinum mali saepe propter proprietates "fontis naturalis" promovetur.
Vector inclusus/liberationis moderatae: utere gello eius et responsione ad pH/iones.
Substituta adipum: texturam adipibus similem et lubricitatem praebent (vulgo in condimentis acetariorum pinguiore deminuto, etc.)