Polyphenola theae (TPs) est terminus generalis pro compositis polyhydroxyphenolicis in thea, inter quae flavanola (catechina), flavandiola, flavonoida et acida phenolica. Catechina sunt classis substantiarum magni momenti in polyphenolis theae, quae circiter 60% ad 80% totius quantitatis polyphenolum theae constituunt. Maxime octo monomera continent, inter quae epigallocatechin gallate, epigallocatechin, gallocatechin, epicatechin gallate, epicatechin gallate, catechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin et epicatechin.

In processu confectionis theae, polyphenol oxidasis et peroxidasis catechinas oxidant ut thearubinum, theaflavinum et theaflavinum, tria pigmenta theae, obtineantur. Haec polyphenol oxidasa non solum theae saporem et colorem complexum dant, sed etiam saluti humanae prosunt.

Hodie, dum progressionem oeconomicam altae qualitatis persequuntur, homines etiam progressionem viridem et redivivum usum considerant. Polyphenola theae actiones antioxidantes, antibacteriales, anticancerosas et contra obesitatem habent, itaque investigatores ea in medicina et cibo adhibuerunt.

In medicina, investigatores systemata traditionis adhibent ad medicamenta facile degradabilia protegenda et eorum biodisponibilitatem augendam; Praeterea, polyphenola theae cum proteinis et polysaccharidis coniunguntur ad nova producta solaris et medicamenta creanda, quae ad curam cutis, antiallergiam, antipathogenitatem, salutem oris conservandam et metabolismum lipidorum regulandum adhibentur.

In agro investigationis ciborum, polyphenola theae praecipue cum polysaccharidis, proteinis, et cetera, per interactionem molecularum, miscentur ad qualitatem sensoriam cibi emendandam, tempus conservationis cibi prolongandum, et materias ad cibos involvendos creandas. His innixi, investigationem applicationis polyphenolum theae in agro ciborum et medicinae tractavimus, ut fontem investigationi profundae polyphenolum theae in cibo et medicina praebeamus.

1. Proprietates physicae et chemicae polyphenolum theae

Polyphenola theae ex foliis theae derivantur et mixtura compositorum organicorum polyhydroxylorum sunt, inter quae catechina, anthocyanina, flavonola et acida phenolica, et cetera. Praecipua pars antioxidantis catechina sunt. Inter haec, epigallocatechin gallas 50% ad 60%, epicatechin gallas 15% ad 20%, epigallocatechin 10% ad 15%, gallatechin 6% ad 8% et epicatechin 4% ad 6% repraesentavit. Temperatura ambiente, polyphenola theae pulvis flavus dilutus vel viridis dilutus sunt, sapore adstringente, resistentia forti acidis, stabilia in pH 2~7; polyphenola theae hygroscopicam quandam habent et colorem facile mutant in ambiente alcalino.

2. Actio biologica polyphenolum theae

Polyphenola theae varias actiones biologicas habent, ut antioxidantes, antibacteriales, et antimutationales. EGCG, inter catechinas abundantissimus, praecipuam actionem antioxidantem agit. Actio biologica ex grege hydroxylico phenolico in polyphenolis theae oritur, qui varias actiones biologicas in variis generibus ciborum exercet. Hae functiones speciales polyphenola theae late in cibo adhiberi faciunt.

Usus polyphenolum theae in cibo

1. Conservatio et conservatio ciborum

Polyphenola theae late in conservatione et conservatione ciborum adhiberi possunt, et propter effectus secundarios non toxicos et proprietates salutis edibilis ea electionem idealem reddunt. Decolorationem oxidationis ciborum impedire, stabilitatem cellulosae augere, et nutrimenta in cibo protegere possunt.

2. Antioxidantia synthetica substituere.

Cum cura in salutem cibariam adhibita sit, polyphenola theae paulatim antioxidantia artificialia tamquam antioxidantia naturalia substituunt. Non solum in oleis animalibus et vegetabilibus, carnibus, aquaticis, fructibus et oleribus, et cetera, sed etiam in pistoriis, dulcibus, et cetera adhiberi possunt. Notandum est vim antioxidantem polyphenolum theae primum in pinguibus et cibis oleosis adhibitam esse. Propter vim phenolis hydroxylici in anulo benzenico catechinorum ad hydrogenium supplendum, vim reducentem validam habent et antioxidantia naturalia idealia ad pinguedines fiunt.

Mechanismus antioxidativus polyphenolum theae est hoc: grex phenoli hydroxylicus activus, quasi donator hydrogenii, cum grege libero acidorum pinguium se iungit, reactionem concatenatam oxidationis acidorum pinguium interrumpit, atque ita formationem hydroperoxidi inhibet. Simul, polyphenola theae liposolubilia cum elementis metallicis variabilibus vestigialibus in oleo chelari possunt, ita ut actionem catalyticam amittant et reactionem concatenatam radicalium liberorum a fonte terminent. Praeterea, ipse grex phenoli hydroxylicus facile oxidatur, quod oxygenii contentum in oleo minuit et oxidationem olei moratur.

3. Progressus cibi functionalis

Polyphenola theae magnum potentiale in evolutione ciborum functionalium ostendunt, et structura chemica singularis efficit ut facultatem validam radicales liberos removendi habeat. Polyphenola theae potentiale REDOX humile habent; grex hydroxylus polyo-phenoli hydrogenium praebere potest ad reactionem concatenatam radicalium liberorum interrumpendam vel terminandam, et structura chemica singularis efficit ut facultatem validam radicales liberos removendi habeat. Polyphenola theae systema purgationis radicalium liberorum activare et productionem radicalium liberorum inhibere possunt per inhibitionem ionum metallicorum transitionalium oxidationem inducentium systematis oxidasis. Ut naturalis purgator radicalium liberorum, polyphenola theae prosunt ad salutem humanam conservandam. Quamquam Sinae adhuc in cunabulis suis in hoc campo sunt, latas spes futurae progressionis habent.

4. Usus in conservatione productorum carnium et productorum aquaticorum

Bacteria pathogena communia in carnibus sunt *Pseudomonas*, *Enterobacter*, *Staphylococcus* et *Salmonella*, et bacteria praecipua quae corruptionem productorum aquaticorum efficiunt sunt *Pseudomonas*. Polyphenola theae reproductionem varietatis bacteriorum efficaciter inhibere, oxidationem adipum tardare, deteriorationem retardare possunt, ita recentem carnem et productorum aquaticorum prolongantes.

Recentibus annis, polyphenola theae in carne porcina, bubula, ove, aliisque productis carnis, necnon in variis piscium segmentis, surimi, globulis piscium, carideis, aliisque productis aquaticis, continuatim relata sunt, ut optima sint naturalis medicamenta ad conservandam recentem vitam. Multae investigationes demonstraverunt quo maior sit concentratio solutionis polyphenolae theae ad conservandam, eo meliorem esse effectum inhibitionis in microorganismos productorum carnis et aquaticorum, sed polyphenola theae effectus adversos in sensum carnis habere, quod colorem carnis mutat. Polyphenola theae incrementum multorum generum bacteriorum inhibere possunt, sed mechanismus eorum non est clarus.

5. Usus in conservatione fructuum et olerum

Melior moderatio amissionis aquae pathologicae a microorganismis noxiis in fructus laedendae; Polyphenola theae magnum effectum antioxidantem habent, qui damnum oxidativum fructuum et olerum tardare, actionem polyphenol oxidasis moderari, et systema defensionis fructuum et olerum excitare potest. Simul, moleculae polyphenolorum theae numerum gregum hydroxylicorum phenolicorum activorum continent, qui hydrogenium in moleculis directe vitaminae C in fructibus et oleribus praebere possunt, ita ut statum reductum conservet et amissionem vitaminae C minuere possit.

Parva concentratio polyphenolum theae, quae superficies fructuum et holerum recentium aspersa vel obducta sunt, reproductionem bacterialem inhibere et vitam recentem fructuum et holerum extendere potest. Mechanismus conservationis recentiae complexus est, et factores dominantes inter genera fructuum et holerum diversa sunt. Praeterea, polyphenola theae etiam tempus post-maturationem fructuum et holerum morari possunt, quia effectum retardans in activitate biochemica fructuum et holerum habent. Tamen, mechanismus conservationis polyphenolum theae pro variis fructibus et holeribus non idem est, et dosis requisita et condiciones usus diversorum rerum differunt, quod etiam ulteriore investigatione eget.

Usus polyphenolum theae in medicina

1, anti-oxidatio et anti-radiatio

Propter structuram chemicam singularem, polyphenola theae vim antioxidantem maximam habent, quae multo maior est quam antioxidantia communia ut VC, VE et antioxidantia artificialia BHT, BHA et cetera. Praeterea, polyphenola theae etiam radicales liberos noxios removere, immunitatem corporis augere, et derivata catechini etiam toxicitatem metallorum gravium in corpore humano et effectum antiradiationis minuere possunt, itaque etiam "radiation busters" appellantur.

2. Functio haemostatica

Polyphenola theae actiones antioxidantes et antibacteriales habent, ita accentum oxidativum et reproductionem bacterialem in loco vulneris inhibere, formationem vasorum sanguiferorum in vitro et depositionem collageni promovere, erythrocytos et neutrophilos activare, et celeriter sanguinationem sistere possunt. Proteina, factores coagulationis, thrombocyti et fibrinum in loco vulneris cum polyphenolis theae coniunguntur ad componentes coagulationis producendos et curationem vulneris accelerandam.

3. Therapia antitumoralis

Polyphenola theae, praesertim derivata catechini, effectus antimutationis et anticancerosi habent, qui processum peroxidationis lipidorum impedire et inhibere, actionem enzymaticam in corpore humano conservare et emendare possunt, et bonos effectus in praeventione et curatione adiuvante cancri stomachi, cancri intestini, aliorumque morborum ostendunt.

4, lipida sanguinis minuere, atherosclerosis inhibere

Polyphenola theae augmentum cholesteroli in plasma et iecore significanter inhibere possunt, excretionem compositorum lipidorum e faecibus promovent, non solum atherosclerosis prohibere possunt, sed etiam pondus amittendi effectum habent. Inter haec, EGCG et alia catechina metabolismum lipidorum regulant, absorptionem nutrimentorum in tractu gastrointestinali inhibendo, formationem cellularum adiposarum et lipidorum moderando, floram intestinalem moderando, et resistentiam insulinae emendando.

5. Praeventio morborum cardiovascularium

Polyphenola theae bonos effectus praeventivos et therapeuticos in morbos cardiovasculares habent, praesertim in inhibitione atherosclerosis a cholesterolo et triglyceridorum alto contento causatae. Praeterea, polyphenola theae etiam pressionem sanguinis conservare et deminuere et metabolismum saccharorum moderari possunt ad gradus saccharorum sanguinis deminuendos.

6. Anti-oxidatio et anti-senescentia

Polyphenola theae radicales liberos superfluos in corpore humano removere et senescentem corporis humani tardare possunt. Actio antioxidantis polyphenolum theae fortior est quam VE, et melior est cum VC et VE coniuncta.

7. Praeventio cariis

Demonstratum est polyphenola theae bacteria cariogenica valide inhibere et tabulam dentalem ac indicem periodontalem insigniter reducere posse.

8. Antibacteriale et antivirale

Polyphenola proteinum cellulare praecipitare, denaturare et deactivare possunt. Principio polyphenolum antibacteriali et antivirali ex thea adhibito, catechina in climatizatoribus in exteris regionibus adhibita sunt. EGCG in polyphenolis proteini ad membranam lipidicam bacteriorum ligare et metabolismum folati bacteriorum afficere potest per inhibitionem enzymi cytoplasmatici dihydrofolati reductase, ita propositum antibacteriale assequendum.