Partes principales glutini pulveris sunt gluten triticum et interdum alcohol solutum, ac parvi ponderis amyli, pinguis, mineralium etc. (Tabula 1). Gluten triticum est interdum a polymerizatione vinculorum polypeptidorum formatum per vincula intermolecular divulsa. Pondus magnum hypotheticum habet, fibrosum est, valde ramosum modo transversim connexum. Eius structura irregularis est, et molecula multas structuras aba- plicatas continet, pingue glutamine (Gln) et cysteino (Cys). Alcohol dapibus solubilis est dapibus monomericis cum moleculari pondere circiter 35 kD, figura sphaerica, insolubilis in aqua et ethanol anhydrous, sed solubilis in 70% ad 80% ethanol. Naturae eius sunt quod magis proclivior et amidus, enotatum magis non polarium quam enotatum polarium, nullae compages subunita intra moleculae, nec vincula peptidis inter vincula disiliciunt. Vincula peptida singula per vincula hydrogenii, vincula hydrophobica, et vincula intramolecular disulfibilia, compacta tria dimensiva structuram efformant. Sub humilibus pH conditionibus, alcohol solutum proteins in quattuor genera distingui potest, in eorum mobilitate electrophoretica: alpha, beta, gamma et omega. Inter eos, alpha alcohol solutum servo summam fluiditatem habent, cum omega alcohol solutiones solubiles fluiditates pessimae habent.

?