Vitamina sunt moleculae organicae (vel copiae moleculae propinquae vocatae vitamers) quae essentiales sunt organismo modicis ad munus metabolicum proprium. Nutrimenta essentialia in organismo sufficientibus quantitatibus superstitibus summari non possunt, et ideo per victus rationem haberi debent. Exempli gratia: Vitaminum C aliquibus speciebus componi potest, non ab aliis; Vitaminum non consideratur in primo gradu, sed in secundo. Pleraque vitamina non sunt moleculae singulae, sed coetus relatae moleculae vitamers appellatae. Exempli gratia, sunt octo vitamers Vitaminum E: quattuor tocopherols et quattuor tocotrienols.