Agar ass e gedréchent, hydrophilen, kolloidalen Polysaccharidkomplex extrahéiert aus den Agarocyte vun Algen vun de Rhodophyceae. D'Struktur g?tt ugeholl datt et eng komplex Gamme vu Polysaccharidketten ass, déi ofwiesselnd a-(1!3) a b-(1!4) Verbindungen hunn. Et ginn dr?i Extremer vun Struktur bemierken: n?mlech neutral agarose; pyruvatéiert Agarose mat wéineg Sulfatioun; an e sulfatéierte Galaktan. Agar kann an eng natierlech Geléierungsfraktioun, Agarose, an eng sulfatéiert netgeléierend Fraktioun, Agaropectin, getrennt ginn. Benotzt Ersatz fir Gelatine, Isinglass, asw. Séisswueren a M?llechprodukter; an Fleesch Konserven; bei der Produktioun vu medizinesche Verschl?sselungen a Salben; als Z?nnofdréck Schimmel Basis; als Korrosiounsinhibitor; Gréisst fir Seid a Pabeier; am Fierwen an Dréckerei vu Stoffer an Textilien; an Klebstoff. An N?hrstoffmedien fir Bakteriekulturen.