0102030405
Carrageenan ass am Beschten bekannt fir Carrageenan Jelly Pudder ze maachen
Aféierung
Carrageenan ass am Beschten bekannt fir Carrageenan Jelly Pudder ze maachen. Carrageenan ass eng natierlech optriedend Famill vu Polysacchariden, déi aus roude Mier extrahéiert g?tt. Carrageenan kann als Verl?ngerung a Stabilisator a veraarbechte Fleesch a Gefligelprodukter benotzt ginn.
Carrageenan, e multifunktionelle Zutat extrahéiert aus roude Algen, déi am Mier gesammelt ginn, allgemeng als Geléierungsm?ttel, Verdickungsm?ttel, Stabilisator a Liewensm?ttelkategorien benotzt, wéi Fleesch, Gelee, Glace a Pudding. D'europ?esch Liewensm?tteladditivnummer dofir ass E407 an E407a (mat Zellulosegehalt). Allgemeng ass et sécher, natierlech, vegan, halal, koscher a glutenfr?i.
Beschreiwung2
Applikatioun
Carrageenan huet staark Stabilitéit, an d'dréchent Pudder ass net einfach ze degradéieren no laangfristeg Placement. Et ass och stabil an neutralen an alkalesche Léisungen a hydrolyséiert net och wann et erh?tzt g?tt. Wéi och ?mmer, a sauer Léisungen (besonnesch pH ≤ 4.0), Carrageenan ass uf?lleg fir sauer Hydrolyse, an d'Gelst?erkt an d'Viskositéit erofgoen.
1. Carrageenan als gudde Koagulant, kann Agar, Gelatine a Pektin ersetzen. Jelly aus Carrageenan ass elastesch an net Waasser dissoziéierend, also ass et e gemeinsame Geléierungsm?ttel fir Jelly.
2. D'Methode fir Fruuchtgummien aus Carrageenan ze produzéieren ass scho laang. Et ass méi transparent wéi Agar a manner deier wéi Agar. Füügt un allgemeng haart Séissegkeeten a Gummien kann de Produkt glat, méi elastesch, manner viskos a méi stabil maachen.
3. Obwuel Carrageenan net als prim?r Stabilisator g?eegent ass, kann et als gudde Kostabilisator benotzt ginn fir Molke-Trennung bei ganz nidderegen Konzentratioune ze verh?nneren. Bei der Produktioun vun Glace an Glace, Carrageenan h?lleft Fett an aner zolidd Komponente gl?ichméisseg ze verdeelen. Et mécht Glace an Glace fein organiséiert, glat a lecker.
Produit Spezifizéierung
| Produit Numm | Carrageenan |
| Artikel | Standard |
| Ausgesinn | W?iss bis gielzeg Pudder |
| Fiichtegkeet (105oC, 4h) (%) | ≤15 |
| Gesamtasche (750oC, 4h) (%) | 15-40 |
| Viskositéit (1,5%, 75oC mPa.s) | ≥10 |
| Gesamtsulfat (%) | 15-40 |
| PH (1,5% w/w, 60oC) | 7 ~ 10 |
| Wéi (mg/kg) | ≤3 |
| Pb (mg/kg) | 5 |
| CD (mg/kg) | ≤1 |
| Hg (mg/kg) | ≤1 |
| S?ureonl?slech ?sche (%) | ≤1 |
| Total Platenzuel (cfu/g) | ≤5000 |