Zitruspektin an ?ppelpektin

Pektin ass e Polysaccharid dat natierlech an de meeschte Landpflanzen pr?sent ass, obwuel kommerziell Pektin haapts?chlech aus Zitrusschielen an ?ppelreschter extrahéiert g?tt. Zwou Forme vu kommerziellen Pektin sinn verfügbar: héich Methyl- a Low-Methylesterifizéiert Pektin; an zwou Versiounen vun der leschter existéieren: eng konventionell an eng amidated Form. D'Applikatioun vu Pektin ass divers a befaasst Uebstbaséiert Produkter, M?llechprodukter, sauerem M?llechdrénken an aner Gedrénks, Séisswueren, B?ckereien, verschidde gutt Iessen a Verbreedungen. Zous?tzlech f?nnt Pektin benotzt an der pharmazeutescher Industrie. Endlech, d'Erhéijung vum Konsumentbewosstsinn vu gesonde Liewensstilgewunnechten an den opkomende Trend fir funktionell Liewensm?ttel ze produzéieren erhéicht d'Bedeitung vum Status vu Pektin als Waasserl?slech Di?tfaser.

Kontaktéiert eis

Produit Detailer

Beschreiwung

Pektin ass eng Zort Polysaccharid, déi aus zwou Aarte besteet: homogen Polysaccharid an Heteropolysaccharid. Si existéieren meeschtens an der Zellmauer an der banneschter Schicht vu Planzen, an eng grouss Zuel vun hinnen existéiert an der Schuel vun Zitrus, Zitroun, Grapefruit a sou weider. Et ass w?iss bis giel Pudder, mat enger relativer molekulare Mass vun ongeféier 20000 ~ 400000, ouni Geroch. Et ass méi stabil an sauer Léisung wéi an alkalescher Léisung, an ass normalerweis an héich Ester Pektin an niddereg Ester Pektin ?nnerdeelt no sengem esterification Grad. Héich Ester Pektin bildt en net-reversibelen Gel am Ber?ich vum l?slechen Zockergehalt ≥60% a pH = 2,6 ~ 3,4. E puer Methylester vu Low-Ester Pektin ginn an prim?r Amide ?mgewandelt, wat net vun Zocker a S?ure beaflosst g?tt, awer muss mat Kalzium, Magnesium an aner bivalent Ionen kombinéiert ginn fir Gel ze bilden.

Beschreiwung2

Fonctiounen & Applikatioun

Pektin ass l?slech an 20 Mol Waasser fir eng m?llech w?iss viskos kolloidal Léisung ze bilden, déi schwaach sauer ass. Et ass méi stabil an sauer Léisung wéi an alkalescher Léisung. Et huet staark H?tztbest?ndegkeet an ass bal onopléisbar an Ethanol an aner organesch Léisungsm?ttel.

1. Am Produktiounsprozess vu Joghurt,verschidden Aarte vu Pektin hu verschidde Funktiounen. Zum Beispill kann d'Addéiere vu Fett Pektin d'Struktur vum Joghurt stabiliséieren, w?hrend d'Addéiere vu fettarme Pektin d'Whey Trennung verh?nneren.

2. Wann Dir Stau produzéiert,de Pektingehalt a Rohmaterial ass ze wéineg, sou datt de Verdickungseffekt vu Pektin ka benotzt ginn, an 0,20% Pektin kann als Verdickungsm?ttel benotzt ginn. D'Quantitéit u Pektin, déi an engem nidderegen Zockergehalt benotzt g?tt, ass ongeféier 0,60%.

3. Pektin huet staark Waasserabsorptioun,déi net n?mmen de Volume vum Teig erhéijen, mee och d'Fr?schheet, d'Stabilitéit an d'Weichheet vum Teig verbesseren. Bei der Produktioun vun Hamburger, nodeems Pektin b?igefüügt ass, g?tt d'Quantitéit u Miel, déi benotzt g?tt fir Hamburger vum selwechte Volumen ze maachen, ?m 30% reduzéiert. Brout aus Pektin-addéierten Teig kann d'Verkafz?it vum Brout verl?ngeren.

4. Pektin ass eng Zort suspendéierend Agent,wat d'Hard Matière reduzéiere kann, déi duerch d'Sedimentatioun vu Pulp verursaacht g?tt, an d'Fruuchtpartikel gl?ichméisseg am Getr?nk suspendéiert maachen. Et verbessert och de Go?t vum Jus an wierkt och als Bauchbek?mpfung.

Produit Spezifizéierung

Produit Numm	Pektinpulver
Artikel	Standard
Ausgesinn	Off-w?iss, Gerochlos, fr?i fléissend Pudder
Partikelgréisst vun 80 Mesh, Duerchgangsrate (%)	99,8%
Verloscht bei der Trocknung (%)	≤12,0
S?ureonl?slech ?sche (%)	≤1.0
?schegehalt (%)	4,70
PH	3,76
Schwefeldioxid (SO2) (mg/kg)	≤50
Total galakturonesch Aci (%)	≥65
Grad vun der Veresterung (%)	16.9
Mikro-Ethanol (%)	≤1.0
Total bakteriell, CFU/g	≤5000
Hef a Schimmel, CFU/g	≤100