?nnert B?ckereien enthalen vill Patisserie a Kichelcher vill Ueleg. E puer vun d?se Produkter hunn e ganz nidderegen Feuchtigkeitgehalt, d'Alterung huet wéineg Effekt op d'Lagerz?it, an d'Ranciditéit vum Ueleg ass den Haaptfaktor deen hir Lagerstabilitéit beaflosst.

Zous?tzlech zu den Eegeschafte vum Ueleg selwer ass d'Ranciditéit vum Ueleg direkt mat der Temperatur, der Fiichtegkeet, der Loft, der Liicht, der Enzymen a Metallionen wéi Kupfer an Eisen an de Lagerbedéngungen verbonnen.

Fir d'Lagerstabilitéit vun de Produkter ze erhéijen, ginn e puer Antioxidantien dacks zum Ueleg oder Liewensm?ttel b?igefüügt, déi méi Ueleg enthalen, fir d'Ranziditéit vum Ueleg ze verz?geren oder ze vermeiden, wat net n?mmen d'Lagerz?it an d'Haltdauer vun de Liewensm?ttel verl?ngeren kann, gutt wirtschaftlech Virdeeler fir d'Produzenten an Distributeuren bréngen, awer och e bessert Sécherheetsgefill fir d'Konsumenten bréngen.

1.Natural Antioxidantien

Natierlech Antioxidantien si manner g?fteg a sécher ze benotzen, a méi a méi Opmierksamkeet g?tt op si bezuelt. Tocopherol, Guaiusharz an Téipolyphenole ginn allgemeng a Patisserie benotzt.

Zum Beispill, Téi polyphenols, och als Antioxidant bekannt, Vitamin polyphenols, antihalin, hell giel bis brong Waasser Léisung mat liicht Téi Go?t, puderesch fest oder Kristallsglas produzéiert, astringent, liichtl?slech am Waasser, liicht soluble an Ueleg, gutt H?tzt Resistenz, gutt sauerem Resistenz, Téi polyphenols benotzt an Patisserie, kann d'Faarf Qualitéit verbesseren an efficace Produiten verbesseren. Oxidatioun, Anti-Korrosioun a Konservatioun. Den Zousatzbetrag ass 0,05% ~ 0,2%.

2.Synthesize Antioxidantien

Déi meescht vun de synthetiséierte Antioxidantien si Phenolverbindungen, a wat manner d'Zuel vun den Hydroxylgruppen um Benzenring ass, wat besser den Antioxidant Effekt.

Allgemeng benotzt an Patisserie sinn Butylhydroxyanisol (BHA), Dibutylhydroxytoluen (BHT), Tert-Butylhydroquinon (TBHQ), Propylgallat (PG), asw., Wéinst Sécherheetsproblemer, sollt d'Doséierung strikt kontrolléiert ginn

3.Synergists

Wann Dir phenolesch Antioxidantien benotzt, wann e puer sauer Substanzen zur selwechter Z?it b?igefüügt ginn, w?ert den antioxidativen Effekt besser sinn, haapts?chlech well d?s sauer Substanzen Metallionen wéi Kupfer an Eisen chelate k?nnen, sou datt d?s Ionen passivéiert k?nne ginn, an net méi d'Oxidatioun vu Fette f?rderen. Allgemeng benotzt an Patisserie sinn Antioxidant Corbins?ure, Zitrounesaier, etc., de Betrag ass allgemeng 1/4 bis 1/2 vun Antioxidantien.

Et ass wichteg ze bemierken datt d'Quantitéit vun Antioxidantien, déi a verschiddene Liewensm?ttelaarten a Veraarbechtungsmethoden benotzt ginn, och anescht ass. Am aktuellen Gebrauch soll et strikt am Aklang mat den entspriechende Standardbest?mmunge benotzt ginn, an d'Doséierung sollt net blann erhéicht ginn.