Erythritol huet gutt Kristallinitéit an extrem niddereg Hygroskopizitéit. Et absorbéiert net Feuchtigkeit och bei enger relativer Fiichtegkeet vun 90%, an ass ganz stabil géint H?tzt a S?ure. D'Léisbarkeet vum Erythritol ass niddereg, n?mmen 37% bei 20 ℃. Wann et am Waasser opgeléist g?tt, absorbéiert et méi Energie, an d'H?tzt vun der Opléisung ass -97.4J / g.

D'Séissegkeet vum Erythritol ass 70% bis 80% vun der Saccharose, mat engem liichte Go?t eenzegaarteg zu Zockeralkoholen, a seng Séissegkeet huet eng ganz kuerz Residenzz?it am Mond. Wann Dir mat e puer héich-Intensitéit Séissstoffer wéi Aspartam a Kaliumacetylsulfonamid (AK) gem?scht g?tt, sinn d'Séissegkeet an de Go?t ganz ?hnlech wéi Saccharose. Kristallin Erythritol bitt eng erfr?schend Sensatioun beim Konsum. D'H?tzt vun der Opléisung vum Erythritol ass ongeféier dr?imol déi vu Glukos an zweemol déi vum Sorbitol.

Erythritol huet staark H?tztbest?ndegkeet a w?ert net zersetzen oder d'Faarf ?nneren och ?nner héijen Temperaturbedéngungen. Erythritol mécht keng Maillard Reaktioun wann se zesumme mat Aminos?uren existéieren.

D'Hygroskopizitéit vum Erythritol ass extrem niddereg, an et ass déi niddregst ?nner Séissstoffer wéi Zockeralkoholen a B?rzucker. An engem ?mfeld mat enger Temperatur vun 20 ℃ an enger relativer Fiichtegkeet vun 90%, nodeems se fir 5 Deeg verlooss gi sinn, ass de hygroskopesche Gewiichtsgew?nn ongeféier 40% fir Sorbitol, 17% fir Maltitol, 10% fir Saccharose a manner wéi 2% fir Erythritol.

D'Léislechkeet vum Erythritol ass 36% bei 25 ℃, dat ass d'Halschent vun der Solubilitéit vum Sorbitol. D?s Solubilitéit ass kee Problem an der allgemenger Liewensm?ttelveraarbechtung, awer fir e puer Liewensm?ttel déi net w?llen datt den Zockeralkohol kristalliséiert, muss Erythritol a Kombinatioun mat aneren Zucker oder Zockeralkoholen benotzt ginn. Seng Solubilitéit am Waasser g?tt staark vun der Temperatur beaflosst. Bei enger Temperatur vun 80 ℃ ass et ongeféier 75%, ?hnlech wéi Saccharose, w?rend bei enger Temperatur vun 20 ℃ op 35% erofgeet. D?st mécht et gutt Kristallinitéit a puderesch Charakteristiken, sou datt et g?eegent ass als Ersatz fir Saccharose a Liewensm?ttel déi Saccharose Kristallinitéit erfuerderen. Erythritol ka vill H?tzt absorbéieren wann se opgeléist g?tt, a seng Opléisungsh?tzt am Waasser ass ongeféier dr?imol déi vu Glukos an 1,8 Mol déi vu Sorbitol. Och wa se mat Saccharose gem?scht ass, ass seng Opléisungsh?tzt relativ héich.