Benzoins?ure Konservéierungsm?ttel handelen op hir ondissoziéiert Moleküle. Onresociéiert Benzoins?ure huet eng staark Lipophilizitéit a ka ganz einfach duerch Zellmembranen an Zellen erakommen, an d'Permeabilitéit vu mikrobiellen Zellmembranen wéi Schimmel a Bakterien stéieren, wat d'Absorptioun vun Aminos?uren duerch Zellmembranen beh?nnert. Benzos?uremoleküle, déi an d'Zellen erakommen, saueréieren déi gesp?ichert Alkali, hemmen d'Aktivitéit vun Atmungsenzymen a mikrobiellen Zellen, a spillen domat eng konservativ Roll.

Benzoes?ure ass e breet-Spektrum antimikrobiellen Agent deen e gudden Effekt op Hef, Schimmel a verschidde Bakterien huet. Bannent der maximal zul?sslecher Benotzungsber?ich huet et inhibitoresch Effekter op verschidde Bakterien bei pH-W?erter ?nner 4,5.

Sorbins?ure a Kaliumsorbat hu manner Toxizitéit wéi Benzoins?ure, bessere Konservéierungseffekt wéi Natriumbenzoat, a si méi sécher. D'Virdeeler vu Benzoins?ure a Natriumbenzoat sinn hir Stabilitéit an der Loft a manner K?schten. Awer an engem zouene Staat sinn Sorbins?ure a Kaliumsorbat och ganz stabil, mat Kaliumsorbat mat gudder thermescher Stabilitéit an enger Zersetzungstemperatur vu bis zu 270 ℃. Wéinst der klenger Quantitéit u Liewensm?tteladditiven, déi derb?igesat ginn, erhéicht et d'K?schte vu Fleeschprodukter net wesentlech. Dofir hu vill L?nner graduell Sorbins?ure a Kaliumsorbat als Ersatz fir Benzoins?ure a Natriumbenzoat ugeholl.

Zous?tzlech huet Benzoins?ure eng niddreg Solubilitéit ?nner sauerem Bedingungen. Wann ongl?ich gerührt, kann lokal Kristalliséierung vu Benzoins?ure optrieden, wat zu exzessive Zousatzstoffer a lokale Produkter féiert. Benzos?ure huet och en antagonisteschen Effekt op Kalziumchlorid, an ?hnlech Effekter op Natriumchlorid, Isobutyrs?ure, Glucons?ure, Cysteinsalze, asw. Dofir ass et net recommandéiert Benzoins?ure an Natriumbenzoat als Konservéierungsm?ttel an der Fleeschveraarbechtung ze benotzen.

Tats?chlech ass d'Benzoins?ure a Natriumbenzoat derb?isetzen keng Konservéierungsmethod fir Fleeschprodukter. D'Benotzung vun natierleche Konservéierungsm?ttel, wéi Nisin, Chitosan, Gewierzextrakt, etc., Kann och antibakteriell a Konservéierungseffekter erreechen, wat och eng Entwécklungsrichtung vun der Fleeschindustrie ass. D'Erhaalung an d'Erhaalung vu Fleeschprodukter kann och erreecht ginn andeems d'Veraarbechtungsbedéngungen verbessert ginn, d'Liewensm?ttelverpackung verbesseren, d'H?tztbehandlung oder d'Bestrahlungssteriliséierung vu Produkter a Lagerung bei niddregen Temperaturen. Schlussendlech ass dat Wichtegst d'Hygiènemanagement ze st?erken an d'Verschmotzung vun der Quell ze reduzéieren