1. D'Struktur vu Kaliumsorbat Kaliumsorbat g?tt duerch d'Reaktioun vu Sorbat mat Kaliumkarbonat oder Kaliumhydroxid kritt, an d'Struktur vu Sorbat ass ?hnlech wéi déi vu klengmolekülkonjugéierte Fetts?uren.
Déi konjugéiert Struktur vun de Fettsaieren ass -ch = ch-ch =CH-, an d?s kontinuéierlech Kuelestoff-Kuelestoff-Duebelbindungsstruktur (-C=C-) ass ganz onstabil a g?tt am m?nschleche Kierper liicht a Kuelendioxid a Waasser metaboliséiert, wat d'Grondlag fir d'Sécherheet vu Kaliumsorbat geluecht.
Déi chemesch Formel vu Kaliumsorbat ass: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2. Charakteristike vu Kaliumsorbat a Kaliumsorbat hunn déiselwecht Antikorrosiounseigenschaften, awer d'Struktur vu Sorbat ass ?hnlech wéi Fetts?uren, d'Léislechkeet am Waasser ass allgemeng, aus Kaliumsorbat gemaach, kann besser am Waasser opgeléist ginn.
Kaliumsorbat ass w?iss oder w?iss Partikelen oder Pulver, geruchslos oder liicht stinkend, stabil géint Liicht an H?tzt.
Well Kaliumsorbat zwou onsaturéiert konjugéiert Duebelbindungen enth?lt, ass et einfach ze oxidéieren, besonnesch déi Duebelbindungen, déi w?it vun der Carboxylgrupp (-COOH) ewech sinn, si liicht ze oxidéieren, an dat oxidéiert Kaliumsorbat g?tt méi d?ischter.

3. Vun der Struktur vu Kaliumsorbat ass seng Haaptstruktur eng klengmolekülkonjugéiert Fetts?urestruktur, déi am m?nschleche Kierper liicht a Kuelendioxid a Waasser metaboliséiert g?tt, sou datt et relativ sécher ass.
Den Expertencomité fir Liewensm?ttelzous?tz (JECFA), deen zesummen vun der Weltgesondheetsorganisatioun (WHO) an der Liewensm?ttel- a Landwirtschaftsorganisatioun vun de Vereenten Natiounen (FAO) gegr?nnt gouf, huet verschidde Sécherheetsbeurteilungen iwwer Kaliumsorbat duerchgefouert, an d'Resultater weisen, datt Kaliumsorbat a Standarddosen sécher ze benotzen ass. D'US Food and Drug Administration (FDA) an d'Europ?esch Autoritéit fir Liewensm?ttelsécherheet (EFSA) betruechten Kaliumsorbat och als e séchere Liewensm?ttelzousaz.
No aktuellen w?ssenschaftleche Fuerschungsdaten ass Kaliumsorbat net als prim?re Kriibserkrankungsstoff opgezielt. D'International Agence fir Kriibsfuerschung (IARC) klasséiert Kaliumsorbat als Niveau 3, dat heescht, datt déi verfügbar Beweiser net genuch sinn, fir et als Kriibserkrankungsstoff fir de M?nsch ze betruechten.