? K?r Conclusioun:

Tolerant géint konventionell H?tztveraarbechtung: Polyglukose kann déi meescht H?tztbehandlungen an der Liewensm?ttelveraarbechtung stabil standhalen, dor?nner Baken, Pasteuriséierung, Héichtemperatursterilisatioun (UHT), D?mpfen, Frittéieren an aner üblech Temperaturber?icher (normalerweis ≤ 180 °C).

Strukturell Stabilitéit: Seng héich vernetzte komplex Pektinstruktur huet eng staark Resistenz géint thermesch Degradatioun.

Funktiounsbehalen: Nom Erh?tzen sinn seng physiologesch Funktiounen als Ballaststoffer (wéi pr?biotesch Effekter a Reguléierung vu Bluttzocker a Lipiden) gronds?tzlech net beaflosst.

Ausgesinn a Léislechkeet: Erh?tzen verursaacht normalerweis keng bedeitend Verdunkelung vu senger Faarf (liicht Karamelliséierung oder Maillard-Reaktioun), an et beschiedegt och seng Léislechkeet net wesentlech (et kann sech nom Ofkille nach ?mmer opléisen).

?? Spezifesch Erkl?rung a Basis:

Héich Temperaturbest?ndegkeet:

Polyglukose bleift bei Baktemperaturen t?scht 160 °C an 180 °C stabil, ouni bedeitend Zersetzung oder Funktiounsverloscht. Dofir g?tt et w?it verbreet a Geb?ck wéi Brout, Kichelcher a Patisserie benotzt.

Et kann direkt Sterilisatioun bei héijen Temperaturen (wéi UHT, 135-150 °C, e puer Sekonnen) an Dosesterilisatioun (normalerweis ≤ 121 °C) standhalen.

W?rend dem Frittéiere (d'Uelegtemperatur ass normalerweis 160-190 °C), soulaang d'Z?it net ze laang ass, kann seng Struktur ?mmer nach erhale bleiwen.

Stabilitéitsmechanismus:

Net-reduzéierend Eegeschaft: Déi reduzéierend Eegeschaft vum Enn vum Polysaccharidmolekül gouf modifizéiert (duerch d'Aktioun vu Sorbitol a Zitrounesaier), wouduerch d'Tendenz zu enger Maillard-Reaktioun (Brongverf?rbung verursaacht duerch Zockerprotein/Aminosaier-Reaktioun) a Karamelliséierung staark reduzéiert gouf. D?st ass den Haaptunterschied t?scht Glukos oder Saccharose.

Staark chemesch Bindungen: Déi glykosidesch Bindungen am Molekül, souwéi d'Vernetzungsbindungen, déi duerch Zitrounesaier a Sorbitol geformt ginn, hunn eng gutt thermesch Stabilitéit.

Kleng ?nnerungen (net zersetzt):

Faarf: Bei extrem héijen Temperaturen oder l?ngerer Erh?tzung (w?it iwwer konventionell Veraarbechtungsbedingungen eraus) kann eng extrem liicht Verbrongung optrieden, awer d?st ass vill manner ausgepr?gt wéi Saccharose oder reduzéierend Zocker a beaflosst normalerweis net d'Erscheinung vum Produkt.

Viskositéit/Léislechkeet: Et k?nne liicht ?nnerungen an der Viskositéit oder minimal Degradatiounsprodukter a Léisunge mat extrem héije Konzentratiounen a laangfristeg héijen Temperaturen optrieden, awer si k?nne bei typeschen Uwendungsdosen bal vernoléissegbar sinn, an d'Léislechkeet g?tt nom Ofkille net beaflosst.

Probiotesch Aktivitéit: Studien hunn gewisen, datt och no enger Behandlung mat héijer Temperatur (wéi z.B. Baken) seng F?egkeet, de Wuesstum vu Probiotika (wéi z.B. Bifidobakterien) ze f?rderen, gutt bleift.

?? Extrem Situatiounen, op déi ee oppasse soll (onkonventionell):

Dréchen H?tzt > 200 °C / laangfristeg Verbrennung: Wéi déi meescht organesch Verbindungen, w?ert Polydextrose, wann se extrem héijen Temperaturen (z. B. iwwer 200 °C) an enger dréchener H?tzt?mfeld fir eng laang Z?it (z. B. direkt Verbrennung) ausgesat ass, schlussendlech karboniséieren an zersetzen, awer d?st f?llt net an de Ber?ich vun der Liewensm?ttelveraarbechtung.

Stark S?ure/staark Alkali+héich Temperatur: Obwuel et eng gutt S?ure- a H?tztbest?ndegkeet am pH-Ber?ich vu Liewensm?ttel huet, k?nnen eng verl?ngert héich Temperatur a Kombinatioun mat extremen pH-W?erter (wéi staark S?ure pH12) seng partiell Hydrolyse beschleunegen. Dat normalt Liewensm?ttelsystem erreecht selten sou extrem Konditiounen.

?? Zesummefassung:

An der Standardveraarbechtung vu Liewensm?ttel, beim Kachen an an der Heizung vun Haiser huet Polyglukos eng exzellent thermesch Stabilitéit a g?tt keng bedeitend Zersetzung duerch. Seng F?egkeet, konventioneller H?tztbehandlung standzehalen, ass ee vun de Schl?sselcharakteristike fir seng erfollegr?ich Uwendung an enger breeder Palette vu Ber?icher, dor?nner Gedrénks (inklusiv UHT-M?llech, steriliséierte Jus), Geb?ck, Séissegkeeten, Fleeschprodukter, etc. Hiersteller k?nnen et mat Vertraue fir Heizprozesser an der Produktentwécklung benotzen.

?

Dofir, wann Dir drun denkt, Polyglukose zu Liewensm?ttel oder Gedrénks b?izefügen, déi erh?tzt musse ginn (wéi z.B. Brout maachen, Zopp kachen, waarm Gedrénks, Konserven, asw.), braucht Dir Iech keng Suergen ze maachen, datt d'Erh?tzung et zersetzt a ineffektiv g?tt.