1. Quell an Essenz

Polyglukose:

K?nschtlech Synthese: duerch Héichtemperaturpolymerisatioun vu Glukos (haapts?chlech ofgeleet vu Maisst?rke), Sorbitol a Zitrounesaier gemaach.

Net-natierlech Existenz: Natierlech Polyglukose existéiert net an der Natur.

Fettarm Pektin/Apelpektin:

Natierlech Extraktioun: all ofgeleet vu Planzenzellw?nn.

Fettarm Pektin: bezitt sech normalerweis op Pektin mat engem niddrege Veresterungsgrad (

?ppelpektin: bezitt sech speziell op Pektin, dat aus ?ppeltrester (e Nieweprodukt vum Juspressen oder Konservéieren) gewonnen g?tt. ?ppelpektin huet vun Natur aus e relativ héije Veresterungsgrad, awer et muss och duerch Prozesser wéi S?ure-, Alkali- oder Enzymbehandlung entesterifizéiert ginn, fir fettarmen Pektin ze produzéieren.

Relatioun: Apelpektin ass eng Quell vu Pektin. Fettarm Pektin (methoxyarm Pektin) ass eng Zort Pektin, déi no Veresterungsgrad klasséiert ass a kann aus verschiddene Rohmaterialien wéi ?ppel a Zitrusfruucht hiergestallt ginn.

2. Chemesch Struktur an Eegeschaften

Polyglukose:

Struktur: Héichverzweigt Glukospolymer mat enger vernetzter Struktur, déi aus enger klenger Quantitéit Sorbitol a Zitrounesaier geformt g?tt. De Molekulargewiichtsber?ich ass breet (ongeféier 320-20000 Da), an de K?r ass zouf?lleg vernetzt Pektin.

Léislechkeet: Ganz léislech a Waasser (>80%), wouduerch eng kloer oder liicht trüb Léisung mat gerénger Viskositéit entsteet. D'Léislechkeet g?tt net wesentlech vum pH-W?ert an der Ionenst?erkt beaflosst.

Gel: keng Gelf?egkeet. D'Viskositéit vun der Léisung ass relativ niddreg.

Stabilitéit: Ganz stabil géint S?ure a H?tzt (resistent géint héich Temperaturen an eng ?mwelt mat nidderegem pH-W?ert), net einfach vun Mikroorganismen ofgebaut.

Séissheet: Liicht séiss (ongeféier 10% Saccharose).

Fettarm Pektin/Apelpektin:

Struktur: Eng linear Polysaccharidkette besteet haapts?chlech aus Alpha-D-Galakturons?ure-Eenheeten, déi duerch Alpha-1,4-Glykosid-Bindungen verbonne sinn. Den Haaptunterschied l?it am Veresterungsgrad (DE):

Héichesterpektin (HM Pektin, DE > 50%): Et huet méi Methylestergruppen op der Carboxylgrupp vun der Galakturons?ure. En héije Zockergehalt (> 55%) an en niddrege pH-W?ert (~ 2,8-3,5) si fir d'Bildung vun engem Gel noutwendeg (Waasserstoffbindung an hydrophob Interaktioun).

Pektin mat nidderegem Estergehalt (LM Pektin, DE

Léislechkeet: A waarmem Waasser opléisen fir eng Léisung mat héijer Viskositéit ze bilden. D'Léislechkeet kann duerch d'Ionenst?erkt an de pH-W?ert beaflosst ginn.

Gel: Déi zentral Charakteristik ass d'Gelf?egkeet, besonnesch fettarm Pektin (LM) g?tt w?it verbreet a Gesondheetsnahrungsm?ttel a Konfitüre mat wéineg Zocker benotzt.

Stabilitéit: Relativ stabil ?nner sauren Konditiounen (besonnesch Pektin mat héijem Estergehalt), kann awer ?nner héijer Temperatur, l?ngerer Erh?tzung oder staark alkalesche Konditiounen ofbauen (β-Eliminatiounsreaktioun).

Séissheet: Et g?tt bal keng Séissheet u sech.

3. Physiologesch Funktioun (aus der Perspektiv vun der Nahrungsfaser)

All dr?i hunn gemeinsam Charakteristike vu wasserléisleche Ballaststoffer (Reguléierung vum Bluttzocker, Bluttlipiden, Erhéijung vum S?ttigungsgefill, F?rderung vum probiotesche Wuesstum a Verbesserung vum Darmfunktioun), awer de Fokus an de Mechanismus sinn ?nnerschiddlech:

?

Polyglukose:

Staarke pr?bioteschen Effekt: Wéinst senger staark verzweigerter a komplexer Struktur kann et selektiv duerch verschidde Probiotika (besonnesch Bifidobakterien) fermentéiert ginn, fir kuerzketteg Fettsaieren (SCFAs) ze produzéieren.

Extrem niddrege Kaloriegehalt: ~1 kcal/g.

D'Darm befeuchten an d'Darmbewegung f?rderen: de Volumen an d'Fiichtegkeet vum Kot erhéijen a Peristaltik f?rderen. D'Produktioun vu Fermentatiounsgaser kann zu Bl?hungen bei héijen Dosen féieren.

Fettarm Pektin/Apelpektin:

Héich Viskositéit an Gel-Eegeschafte:

Verz?gerung vun der Magenentleerung an der Absorptioun am Dünndarm: den Effekt ass méi bedeitend, an d'Kontroll vu postprandialem Bluttzocker a Cholesterin (a Kombinatioun mat Galles?uren) ass méi prominent.

Staarkt Gefill vu S?ttigung: Waasser am Mo absorbéiert fir e Gel ze bilden, wouduerch de Volumen vum Moinhalt erhéicht g?tt.

Selektiv Fermentatioun: SCFAs (besonnesch Butters?ure) k?nnen och duerch Fermentatioun vun der Darm-Mikrobiota produzéiert ginn, awer d'Fermentatiounsquote an d'Selektivitéit vun der Mikrobiota k?nnen anescht sinn wéi déi vu Polyglukose (mat méi laangen Pektinketten).

Kalorien: ~2 kcal/g (natierlech Ballaststoffer ginn normalerweis op Basis dovun geschat).

Schutz vun der Magen-Darm-Schleimhaut: d'Bildung vun enger viskoser Gelschicht kann e gew?sse Schutzwierkung op d'Schleimhaut hunn (Fuerschungshotspot).

4. Haaptapplikatiounsber?icher

Polyglukose:

K?rvirdeeler: héich Léislechkeet, niddreg Viskositéit, niddrege Kaloriegehalt, héich Stabilitéit, neutralen Aroma.

Vill benotzt:

All Zorte vu Gedrénks (kalorienarm, Sportgedrénks): liicht opzeléisen, beaflosst d'Kloerheet an de Go?t net.

M?llechprodukter (Joghurt, M?llechgedrénks): liwweren Ballaststoffer a verbesseren d'Textur (liicht Verdickung, Fraschtbest?ndegkeet).

Geb?ck (Brout, Kichelcher, Patisserie): ersetzen deelweis Zocker a Fett, sp?icheren d'Fiichtegkeet, verz?geren d'Alterung a liwweren Ballaststoffer.

Séissegkeeten (Gummi, Schockela): als F?llstoff a Feuchtigkeitsspender benotzt.

Fleeschprodukter: verbesseren d'Waasserretention an d'Textur.

Gesondheetsprodukter (Kapselen, Pudder): als Haaptfaserkomponent.

Déi ideal Wiel fir Liewensm?ttel mat wéineg Kalorien, wéineg Zocker a vill Ballaststoffer.

Fettarm Pektin/Apelpektin:

K?rvirdeeler: Gel-Eegeschaft, Verdickungseegeschaft a stabil Emulgatiounseegeschaft.

Haaptapplikatiounen:

Konfitüre, Gelee a Fruuchtvirprodukter: Fettarme Pektin (LM Pektin) ass de Standard-Geléierungsm?ttel fir Zoossen mat wéineg/ouni séissegkeeten (ofh?ngeg vu Kalziumionen).

Joghurt a sauer M?llechgedrénks: ginn als Stabilisatoren a Verdickungsm?ttel benotzt, fir Molkef?ll ze verh?nneren an de Go?t ze verbesseren (Gefill vu Fettgehalt).

Weich Bonbons (besonnesch Uebstbonbons): suergen fir Elastizitéit an Textur (dacks a Kombinatioun mat Carrageen, etc.).

Gesondheetsprodukter: benotzen seng héich Viskositéit, Gel-Eegeschafte (wéi S?ttigungsprodukter, Darmreguléierungsprodukter). Apelpektin g?tt dacks fir seng "natierlech Quell"-Eegeschafte bekannt gemaach.

Verkapselten/kontrolléierten Fr?isetzungstr?ger: benotzt s?i Gel a seng Reaktiounsf?egkeet op pH/Ionen.

Fettersatzstoffer: suergen fir eng fett?hnlech Textur a Schmieregkeet (dacks a fettarmen Zalotdressinger benotzt).