?

D'Liewensm?ttel ass reich an Proteinen, Kuelenhydrater a Fett N?hrstoffer, ?nner der Handlung vu kierperlechen, chemeschen a biologesche Faktoren, w?ert d'Original Faarf, Aroma, Geschmaach, Form an Zerfall verléieren, dor?nner d'Roll vu schiedlechen Mikroorganismen ass d'Haaptursaach vum Zerfall a Verschlechterung vum Iessen.
Virun Industrialiséierung hunn d'Leit normalerweis traditionell Methode benotzt wéi Trocknen, Salzen, Zocker, Fermentatioun fir Liewensm?ttel ze konservéieren. Mat der Entwécklung vun der moderner Liewensm?ttelindustrie hunn d'Leit méi nei Technologien fir d'Erhaalung vu Liewensm?ttel, wéi Konserven, Vakuumverpackungen, pneumatesch Konditiounsverpackungen an aner Verpakungsmethoden, awer och d'Benotzung vu ville Steriliséierungstechnologien, wéi Autoklavéierung, Bestrahlungssteriliséierung, Elektronenstrahlsteriliséierung, Lagerung ass allgemeng am Frigo, gefruerene Lagerung an aner Wee?r.
Wéi och ?mmer, egal wéi eng Technologie benotzt g?tt, ass et net onsécher, also fir déi meescht Liewensm?ttel ass d'Benotzung vu Konservéierungsm?ttelen als zweet Verteidegungslinn fir d'Haltdauer vu Liewensm?ttel ze garantéieren besonnesch wichteg.
Milchs?ure (Milchs?ure) ass d'Natriumsalz vu Milchs?ure. D'Produkt ass faarweg oder liicht giel transparent Fl?ssegkeet, kee Geroch, liicht salzeg bitter Go?t, gem?scht a Waasser, Ethanol, Glycerin.
An der Liewensm?ttelindustrie g?tt et haapts?chlech als Aroma, Aciditéitregulator a Befeuchtungsm?ttel benotzt. Well Natriumlaktat den Effekt huet fir d'Waasseraktivitéit vu Liewensm?ttel ze reduzéieren, kann et d'Haltdauer vu Liewensm?ttel verl?ngeren, an et g?tt als Liewensm?ttelkonservéierungsm?ttel fir d'Konservatioun vu Fleeschprodukter benotzt.
Konservéierungsmechanismus vu Milchs?ure a Natriumlaktat
Am Allgemengen, wat méi héich den Inhalt vun organesche S?uren am net-dissoziéierten Zoustand ass, wat méi staark d'antibakteriell F?egkeet ass (well organesch S?uren am net-dissoziéierten Zoustand liicht duerch d'Bakterienzellmembran duerchbriechen an an den Zellkierper kommen), d'bakteriell Clearance vu Laktationen (H) aus der Zell verbraucht Energie, reduzéiert den Zellmetabolismus, an doduerch de Wuesstum vum Bakterien.
De konservativen Effekt vum Natriumlaktat huet zwee Prinzipien: 1. D'Zousatz vun Natriumlaktat kann d'Waasseraktivitéit vum Produkt reduzéieren, doduerch de Wuesstum vu Mikroorganismen verh?nneren. 2. Lactate Ion huet antibakteriell funktionell Grupp. Milchs?ure selwer huet e spezielle hemmend Effekt op de Wuesstum an d'Reproduktioun vu Mikroorganismen.
D'Applikatioun vum Natriumlaktat
Déi allgemeng Konzentratioun ass 60% -80%, an déi maximal Benotzungsgrenz vu 60% Konzentratioun ass 30g / KG. Op Fleesch a Gefligelprodukter applizéiert, huet et e staarken hemmungseffekt op Fleesch Liewensm?ttel Bakterien, wéi E. coli, Clostridium botulinum, Listeria a sou weider. Duerch d'Inhibitioun vu Liewensm?ttelpathogene Bakterien, fir d'Liewensm?ttelsécherheet ze verbesseren. Verbessert a verbessert de Go?t vum Fleesch, verl?ngert d'Haltdauer.
Natriumlaktat am roude Fleesch huet eng gutt Dispersioun, an huet eng gutt Absorptioun vu Waasser, fir effektiv d'Dehydratioun vu roude Fleesch ze verh?nneren, fir Fr?schheet, Feuchtigkeitkonservéierungseffekt z'erreechen. Et g?tt haapts?chlech fir Braten Fleesch, Ham, Zoossissmetzler, Poulet an Enten Gefligelprodukter a Sauce a Marinadeprodukter benotzt.