Effekt vum Gluten op rheologesch Eegeschafte vun Nuddelen a seng Uwendung

D'Praxis weist datt den Extrusiounsdrock, d'Biegekraaft an d'Spannstress vun der Bar no der Gluten b?igefüügt sinn offensichtlech verbessert, besonnesch den Effekt vu Macaroni ass méi bemierkensw?ert.

Effekt vum Gluten derb?igesat op Teigfermentatiounsz?it a seng Uwendung

Laut der experimenteller Studie iwwer d'Quantitéit u Gluten, déi derb?igesat gouf, war d'Miel benotzt de Broutspezialpulver produzéiert vum Huangshi, an d'Instrument war Brabander Fermenter. Et gouf festgestallt datt bannent engem best?mmte Ber?ich d'Fermentatiounsz?it vum Teig graduell verkierzt gouf mat der Erhéijung vun der Quantitéit u Gluten dob?igesat.

D?st ass well wann Miel a Waasser gem?scht ginn, Protein a Waasser interagéieren fir eng viskoelastesch dreidimensional Struktur ze bilden. Mat der Erhéijung vun der Gluten Zousatz, wat méi fein d'Netzstruktur vu Gluten kann méi Gas halen, sou datt den Teig séier ausdehnt. Wann d'Fermentatioun weider geet, w?ert de Gas, deen duerch Fermentatioun generéiert g?tt, d'helikal Struktur vu Proteinmolekülen ausdehnen. An d?sem Prozess g?tt den intermolekul?re -SS- an intramolekul?r -SS- ?mgewandelt, sou wéi exzessiv Verm?schung d'Gasretentioun verschlechtert, sou datt d'Quantitéit u Gluten eropgeet, d'Teigfermentatiounsz?it lues a lues verkierzt g?tt.
Effekt vum Gluten op d'Qualitéit vu gebakene Produkter a seng Uwendung

Wielt de spezielle Broutpulver, deen um Maart verkaaft g?tt, duerch d'Experiment fir d'Bakeigenschaften vum Brout mat enger anerer Glutendoséierung ze best?mmen, d'Bakeigenschaften vum Brout ginn besser nodeems se Glutenpulver b?igefüügt ginn. Wéi och ?mmer, et sollt bemierkt datt d'Quantitéit vu senger Zousatz net ouni Limit erhéicht ka ginn, well no der Erhéijung zu engem gew?sse Mooss g?tt d'Volumenerhéijung méi kleng, an et gi vill Linnen um Rand vun der Broutkrust, sou datt d'Haut net glat ass, a kann och d'Brout verbrannt maachen an d'Fleesch ass net reift, an et ass net wirtschaftlech. Am allgemengen ass de Proteingehalt vun 13% bis 14% am meeschte passend.

Kuerz gesot, mat der Erhéijung vun der Quantitéit vu Gluten ass d'Broutk?rstruktur gutt, d'Poren sinn eenheetlech a spongy, d'Qualitéit g?tt verbessert, an de Broutspezifesche Volumen erhéicht, an d'Brout ass méi elastesch.

Zous?tzlech ass d'Faarf vu gebakene Produkter haapts?chlech wéinst der Maillard Reaktioun a Karamelliséierungsreaktioun. Mat der Zousatz vu Gluten ass déi fr?i Aminogruppe vum Protein am Kontakt mam Zocker, wat méi fir d'Maillard-Reaktioun b?idréit, sou datt d'Erhéijung vum Gluten d'Brout méi d?ischter Faarf, méi staarken Aroma a besseren Effekt mécht.

Uwendung vu Gluten an der Liewensm?ttelindustrie

D'Benotzung vu Gluten am Nahrungsber?ich beinhalt Pulverprodukter, Pasteprodukter, Granul?r a Faserprodukter an traditionelle Produkter, wéi Braten Gluten, Mehltau Gluten, antikt Fleesch, vegetaresche Poulet, vegetaresch Ent, vegetaresch Wipp, Ueleg Gluten a sou weider.
Am Verglach mam Sojaprotein ass seng eenzegaarteg Viskoelastizitéit an Emulsifikatioun en anere markanten Virdeel, an et ass reich an Ern?hrung a ka w?it an der Liewensm?ttelindustrie benotzt ginn. Mat der Verbesserung vun der Qualitéit vum Gluten, besonnesch d'Entwécklung vun der Produktiounstechnologie vum denaturéierte Gluten mat engem pl?tzlechen Ofsenkung vun der waarmer Temperaturtemperatur, ass s?i Gebrauchsber?ich weider ausgebaut ginn, an et g?tt elo w?it an Béischten an aquatesch raffinéiert Produkter benotzt. Et g?tt och w?it an elastesche Verst?erker benotzt fir weider ze entwéckelen an als Proteinverst?erker ze benotzen.
Uwendung vu Gluten an Déierefleeschprodukter

Gluten g?tt a Fleeschprodukter benotzt, a seng thermesch Denaturatioun (St?rkung) ass den Haaptgrond fir seng verspéit Benotzung.
?nner normalen ?mst?nn ass déi waarm Solidifikatiounstemperatur vu Gluten iwwer 80 ° C, an d'Heizsteriliséierungstemperatur vun de Béischten veraarbechte Produkter ass 70-75 ° C, bei d?ser niddreger Temperatur ass Gluten schwiereg fir s?in Effekt ze spillen.
Dofir ass de Gluten, deen an der Veraarbechtung vu Béischtenprodukter benotzt g?tt, allgemeng denaturéiert Gluten veraarbecht mat Reduktiounsm?ttelen oder Enzymen zu engem gew?sse Mooss, well d'H?tztkoagulatiounstemperatur vum denaturéierte Gluten ?m ongeféier 65-70 ° C reduzéiert g?tt, sou datt et als elastesch Verst?erkung an Zoossissprodukter benotzt ka ginn, d'Zousatzbetrag ass 2% -3%. Wann Gluten a Fettfleeschwurscht an aner Produkter benotzt g?tt, g?tt seng Emulgéierung vill benotzt.

Uwendung vu Gluten an aquatesch Produkter

Nodeem Gluten zum F?schkuchen b?igefüügt gouf, huet de Gluten sech duerch d'Waasserabsorptioun an eng formbar Glutennetzstruktur erholl, a gl?ichz?iteg gouf de Gluten nom Knéien gl?ichméisseg an d'Fleesch gestreckt. Duerch d'Heizung huet d'Gluten weider Waasser absorbéiert an d'H?tzt denaturéiert, wat als Resultat vun der St?erkung vun der Elastizitéit vum F?schkuchen resultéiert.
D'Zous?tzlech Betrag g?tt allgemeng op 2% -4% kontrolléiert ass genuch, awer et sollt erhéicht oder erofgesat ginn jee no de Rohmaterialien, den Zweck vun der Benotzung, asw., nodeems se b?igefüügt ginn bis d'Waasser komplett absorbéiert ass, réieren et a füügt 1-2 Mol d'Quantitéit u Gluten wéi néideg. Zum Beispill kann d'Zousatz vu Gluten a frittéiert F?schb?ll deeselwechten Effekt hunn, besonnesch fir eng grouss Zuel vu gem?schte Geméis an aner Rohmaterialien, déi d'Adh?sioun verbesseren an d'Elastizitéit an d'Touchverloscht verh?nneren, déi duerch den Ausfluss vu Geméiswasser verursaacht g?tt.

An der Produktioun vun F?sch Wipp, aus der Sécherheet vun Liewensm?ttel Considératiounen, benotzen oft net Konservéierungsm?ttel, amplaz héich Temperatur Heizung Behandlung benotzt den Zweck vun héich Drock sterilization ze erreechen. Wéi och ?mmer, wann den Undeel vu niddereg-gradéierten gehackte F?sch am Rohmaterial héich ass, dann ass d'Héichtemperaturbehandlung natierlech einfach fir d'Qualitéit vum Produkt ze reduzéieren, an d'Zousatz vu Gluten kann effektiv den Zweck erreechen fir d?se Defekt ze vermeiden.
Andeems Dir Gluten b?idréit fir et er?m an Gluten ze maachen, dann d'Haus ausf?llen an d'Gelst?erkt moossen wann se op verschidden Temperaturen erh?tzt ginn, op 130 ° C erh?tzt, d'Gelst?erkt ass net erofgaang.
D'Quantitéit u Gluten, déi a F?schwurscht b?igefüügt ass, ass 3% -6%, awer muss de Betrag ?nneren no dem Zoustand vun de Rohmaterialien, Sterilisatiounsbedéngungen, d'Z?it fir Gluten an d'Fleesch ze addéieren sollt ausgewielt ginn nodeems Dir Fett b?igefüügt a réieren, d'Methode ass direkt Gluten ze addéieren, Waasser derb?i sollt méi wéi d'Kontrollprodukt (ouni Gluten), d'Rührz?it ass e b?sse méi laang.
Uwendung vu Gluten an der Fudderindustrie

Mat der Verbesserung vum Liewensstandard vun de Leit an der Diversifikatioun vun der Ern?hrung treffen d'Leit net n?mmen déi traditionell Produkter, awer och d'Demande fir verschidde High-End aquatesch Produkter an High-Protein Déiereprodukter.
An der Fudderindustrie g?tt Gluten benotzt fir héichw?erteg aquatesch Produkter wéi Krab, Aal, Garnelen an aner Fudderbinder an N?hrstoffverst?erkungsadditive ze produzéieren, déi net n?mmen den Ern?rungsw?ert vun der Fudder verbessert, awer och déi ?mfaassend Notzungsquote vum Fudder an der Produktioun vu suspendéierte Fudder verbessert, seng Suspensioneigenschaften no der Waasserabsorptioun an der natierlecher Viskositéit.

Wann d'Temperatur vu qualitativ héichw?erteg Gluten 30-80 ℃ ass, kann et séier 2 Mol d'Mass vum Waasser inhaléieren, vun deem de Proteingehalt 75% -80% ass (dréchen Basis). Wann d'Trocknbasis Gluten Waasser absorbéiert, f?llt de Proteingehalt mat der Erhéijung vun der Waasserabsorption erof, bis et genuch Waasser absorbéiert, de Waassergehalt ass 65%, an de Protein enth?lt 25,27%. D?s Leeschtung kann Waasser Trennung verh?nneren a Waasser Retention verbesseren.
Wann Gluten komplett mat aneren Zutaten am Fudder gem?scht ass, a wéinst senger staarker Adh?siounsf?egkeet, ass et einfach Pellets ze maachen, an d'Waasser gesat nodeems Waasser absorbéiert ass, sinn d'Fudderpartikelen voll an der naasser Glutennetzstruktur agepaakt an am Waasser suspendéiert, an d'Ern?hrung ass net verluer, wat d'Benotzungsquote vun Déieren staark verbessert.

No der Ern?rungskompositiounsanalyse vu Gluten ass et eng ideal natierlech Proteinquell mat héije Proteingehalt a genuch Aminosaier Zesummesetzung. ?hnlech, an der Fudderindustrie, kann seng exzellent Proteinquell als Fudder fir héichw?erteg Déieren a Hausdéieren benotzt ginn.

Vegetaresch, M?llech Vegetarier, Ee a M?llech Vegetarier, Uebst Vegetarier, Mass Vegetarier soulaang d'Gluten an aner Liewensm?ttel Proteinen a verschiddene Proportiounen gem?scht ginn, an no de Charakteristiken vun Déierefudder a sengem Mangel vun essentiel Zutate fir eng raisonnabel M?schung kann zu enger Villfalt vun Déier speziell Fudder gemaach ginn.

An héichw?erteg Gluten huet e "liichten Alkoholgeschmaach" oder "liicht K?rgeschmaach" wann et mat aneren Zutaten gem?scht g?tt fir Fudder ze maachen, et kann gesot ginn datt de Go?t perfekt ass, besonnesch g?eegent fir verschidde Hausdéieren, wat d'Notzung vu sengem Fudder staark erhéicht.
Uwendung vu Gluten a vegetaresche Liewensm?ttel

Fleesch-gratis Ern?hrung gouf als ee vun de wichtege Liewensm?ttel Trends an Zukunft opgezielt. Déi wuessend Zuel vu vegetaresche Leit dréckt d?sen Trend no vir. Wéi och ?mmer, et gi vill Aarte vu vegetaresche Di?ten, dor?nner strikt vegetaresch, Ee a semi-vegetaresch Di?ten. An de leschte Joeren ass den Undeel vun der vegetarescher Ern?hrung an der Zesummesetzung vun der Ern?hrung séier eropgaang, besonnesch a westleche L?nner.

Konsumenten sch?tzen eng vegetaresch Ern?hrung aus verschiddene Gr?nn, dor?nner Gesondheetsprobleemer (46%), Déier-baséiert Liewensversécherung (15%), ?mweltbedéngungen (4%), Famill a Fr?nd Afloss (12%), ethesch Bedenken (5%), oder aner onsécher Gr?nn (18%), laut der ?mfro. Déi kontinuéierlech Innovatioun vu Produkter huet och d'Produktioun vu spezielle vegetaresche Liewensm?ttel gef?rdert.

D'Benotzung vu Weessprotein a vegetaresche Liewensm?ttel ass keng nei Saach. Scho viru méi wéi 100 Joer ware Fleesch Ersatzprodukter op Basis vu Weessprotein popul?r a China, Russland a Südostasien.
Baséierend op viskoelastesche Weessprotein, hunn d'Produkter eng Textur ?hnlech wéi Fleesch, a gutt Kauen. Mat H?llef vu Weess plastiséiertem Protein kann et zu enger Vielfalt vu vegetaresche spezielle Liewensm?ttel gemaach ginn, sou wéi vegetaresch Poulet, westlech vegetaresch Wipp, vegetaresch Pouletzalot, vegetaresche Krabbekuchen a vegetaresche Grill.
D?s Produkter, zous?tzlech zu enger Textur ?hnlech wéi Fleesch a Struktur, Kautbarkeet an agreabel Erscheinung, h?llefen och Protein fir eng gesond Ern?hrung ze bidden. Wann et gem?scht, geschnidden oder zerquetscht g?tt, kann et eng fibrous Textur behalen an e Fleesch?hnlechen Erscheinungsbild bilden, a kann als Alternativ zu méi deier Matière première benotzt ginn, wat d'Gesamtk?schte vum Produkt reduzéiert.

Uwendung vu Gluten an der Fleeschveraarbechtung

Iwwer d'Jore gouf allgemeng aktive Weessprotein als Bindem?ttel, Filler oder Erg?nzung fir Fleeschveraarbechtung benotzt, an huet vill praktesch Produktiounsanwendungen.
Als Bindem?ttel benotzt, kann et d'Roll vun der Kr?izverbindung vu Fleeschstruktur spillen an d'Viskositéit an d'Elastizitéit vum f?erdege Produkt verbesseren. Benotzt fir Steak ze frittéieren, et kann viskoelastesch Textur bilden an d'Faarfstabilitéit verbesseren.
Wann se fir frittéiert Pouletstécker benotzt ginn, ginn d'strukturell Festegkeet, Juicitéit a Waasserretention vum fertige Produkt wesentlech verbessert, an d'Fetthaftung kann reduzéiert ginn an den Alterungsverloscht kann reduzéiert ginn.
Fir d'Aush?rtung vu Poulet oder Fleesch Scheiwen, kann et d'Adh?sioun vum f?erdege Produkt verbesseren, den Aush?rtverloscht reduzéieren an d'Produkterbezuelung verbesseren.
Bei der Veraarbechtung vu Fleeschkuchprodukter kann Weessprotein souwuel als Bindem?ttel a Waasserabsorptiounsm?ttel benotzt ginn, wat d'Schn?tteigenschafte verbesseren kann.

Zous?tzlech g?tt Weessprotein och allgemeng als Erg?nzung oder Filler fir Minzeprodukter benotzt, wat d'Produktrendung an d'Alterungsstabilitéit verbesseren kann. Déi plastifizéiert Produkter vu Weessprotein gi w?it an der Liewensm?ttelindustrie benotzt, vu benotzt als Erg?nzunge fir Fleeschprodukter bis zur Veraarbechtung vun N?hrstoffbefestegt Brout a vegetaresch speziell Liewensm?ttel.
Iwwer d'Joren, w?it an der aktueller Produktioun vu Fleeschprodukter benotzt, benotzt als Rohmaterial fir d'Veraarbechtung vun esou Liewensm?ttel enthalen:
Hydrolyséiert Kolloiden / Kolloid, St?rke a plastifizéiert Planzproteine. Weess plastifizéiert Proteinprodukter, déi dr?imol hiert eegent Gewiicht u Waasser absorbéiere k?nnen wann se geschnidden ginn, goufen erfollegr?ich an der Veraarbechtung vun Hamburger, Curry Aroma Liewensm?ttel, gestuelte schaarf Fleeschprodukter, frittéiert Pouletbrust a Pouletnuggets benotzt.
Zum Beispill, frittéiert Poulet Nuggets k?nne mat hydratiséiertem Weess Textur Protein 30% benotzt ginn. D'Erweiderung vun der Uwendung vu Weesstexturprotein an der Fleeschveraarbechtung kann normalerweis d'Produktiounsk?schte vun 12% bis 26% reduzéieren, d'Produktrendung ?m 8% op 9% verbesseren an d'Produkttextur verbesseren. Weess Texturprotein, mat moderéierte Go?t, brauch net den net-Fleescharoma ze decken a Gewierzer ze addéieren, wat d'Produktiounsk?schte vun d?ser Aart vu Fleeschprodukter h?llefe kann.
Weess plastifizéiert Proteinen hunn Erscheinungseigenschaften ?hnlech wéi Fleeschfaser, sou datt d'Gesamteigenschaften, Textur a Geschmaach vum Produkt verbesseren. Et kann och als Erg?nzung fir Hamburger benotzt ginn, a pre-gekachten an ongekachte Patten, et kann mat hydratiséiertem Weesstexturprotein bis zu 40% kombinéiert ginn.

Uwendung vu Gluten an N?hrstoffbest?ndeg Liewensm?ttel

Am Moment entwéckelen d'Leit st?nneg gesond Fastfood oder Gesondheetsnahrung fir Energie ze erhéijen oder Muskelen ze bauen.
An de leschte Joeren huet Energie befestegt Liewensm?ttel a Protein befestegt Liewensm?ttel Veraarbechtung Industrie séier entwéckelt. Weess plasticized Proteinen k?nnen an esou Liewensm?ttel Formuléierungen benotzt ginn, zum Beispill, Netzwierk plasticized Fast Food fir Ern?hrung Befestegung vun oats. D?s Zort vun ern?rungsbest?ndeg Liewensm?ttel huet Vitamine, Mineralstoffer a Proteine ??fir d'Gesondheetsversuergung.
Weess plastifizéiert Protein, an d?ser Aart vu Liewensm?ttel benotzt als Ern?rungsverbesserung, kann och e knusprech a m?llen Effekt produzéieren. Well Weess Textur Protein huet e moderéierte Go?t, sou datt d'Produktioun vun d?ser Aart vu Fastfood bal net néideg ass Gewierzer ze addéieren, sou datt d'Wirtschaft besser ass.