Trehalose ass en natierlecht optriedend Disaccharid dat haapts?chlech am Mier fonnt g?tt, awer d'Trehalose, déi an der moderner Liewensm?ttelindustrie benotzt g?tt, g?tt meeschtens aus St?rke gemaach duerch enzymatesch Konversioun, an existéiert och an Organismen wéi Bakterien, Pilze, Insekten, Planzen, an Invertebraten. Trehalose huet verschidde bedeitend Charakteristiken a Funktiounen, dor?nner déi folgend:

Staark Stabilitéit: Trehalose ass déi stabilst Aart vun natierlechen Disaccharid, mat exzellenter Stabilitéit fir H?tzt, S?ure an Alkali. Et huet gutt Solubilitéit an w?sserleche Léisungen an ass net uf?lleg fir Maillard Reaktioun. Och wann et an w?sserleche Léisungen mat Aminos?uren a Proteinen erh?tzt g?tt, g?tt et net brong.

Feuchtigkeitabsorptioun an Dehydratioun: Trehalose huet eng staark Waasserabsorptioun a kann d'Viskositéit vu Liewensm?ttel verbesseren. Et ass och en exzellenten natierlechen Dehydratiounsm?ttel deen d'Feuchtigkeitretentioun vu Liewensm?ttel wesentlech verbesseren kann.

Biologesch Schutzfunktioun: Trehalose kann en eenzegaartege Schutzfilm op der Uewerfl?ch vun Zellen bilden ?nner haarden ?mweltbedéngungen wéi héijer Temperatur, héich Héicht, héije osmoteschen Drock, an Dehydratioun, effektiv d'Struktur vu biologesche Moleküle vu Schued schützen an d'Liewensprozesser a biologesch Charakteristike vu liewegen Organismen erhalen. Et kann och DNA Molekülle a liewegen Organismen schützen géint Schued verursaacht duerch Stralung, an huet net spezifesch Schutzeffekter op lieweg Organismen.