Saccharoseass en Disaccharid, besteet aus enger Molekül Glukos an enger Molekül Fruktose verbonne mat enger Alpha-1,2-Glukosidbindung. Seng molekulare Struktur ass relativ grouss a komplex, an d?s Struktur best?mmt e puer vun hire Basis Eegeschafte, wéi Séissegkeeten an Solubility.

Sucrose k?nnt haapts?chlech vu Planzen, déi heefegst sinn Zockerrouer an Zockerrüben. D'Leit duerch Drock op de Staangstamm, extrahéieren de Jus, duerch eng Serie vu Filtratioun, Konzentratioun, Kristalliséierung an aner Prozesser fir Saccharosekristalle ze kréien.

Als ee vun den heefegsten Séissstoffer kann Saccharose Séissegkeete fir Liewensm?ttel a Gedrénks ubidden, sou wéi eis gemeinsam Séissegkeeten, Schockela, Kichelcher, Kuchen a sou weider.

Sucralose, allgemeng bekannt als Sucralose, ass eng Zort k?nschtlech Séisser ouni Kalorien an héich Kraaft. 1976 gouf eng nei Zort Séisser zesumme vun der britescher Telly Firma an der University of London entwéckelt a patentéiert, a gouf 1988 op de Maart gesat, dat ass deen eenzege funktionnelle Séisser mat Saccharose als Rohmaterial.

Sucralose ass e w?isse kristallinesche Pulver, deen héichl?slech am Waasser ass, mat enger Solubilitéit vun 28,2g/100ml am Waasser bei 20 ° C. Et huet d'Charakteristike vu keng Energie, héich Séissegkeet an héich Sécherheet. Sucralose ass an eng Vielfalt vu Synthesemethoden opgedeelt, sou wéi ganz Gruppeschutzmethod, eenzeg Gruppeschutzmethod (Single Ester Method), Biokatalysemethod (Enzymchemesch Method), Raffinosemethod, Tetrachlorose Method. Am Alldag g?tt Sucralose a Gedrénks, M?llechprodukter, B?ckereien a Séisswueren benotzt.

?nnerscheedung

(1) Séissegkeet
Sucrose ass en allgemeng benotzte Séisser, a seng Séissegkeet ass e relativen Standard, normalerweis definéiert als 1.0 (baséiert op senger eegener Séissegkeet). Seng Séissegkeet ass relativ niddereg, wat natierlech Séissegkeet fir Iessen ubitt, an ass eng vertraute Quell vu Séissegkeet an der People's Daily Di?t, sou wéi Séissegkeeten a Patisserie.
Sucralose ass ganz séiss, 400-800 Mol sou séiss wéi Saccharose. D?st bedeit datt n?mmen eng ganz kleng Quantitéit vu Sucralose ka benotzt ginn fir déiselwecht Séissegkeet ze erreechen wéi eng grouss Quantitéit Saccharose. Zum Beispill, an der Getr?nksproduktioun kann eng kleng Quantitéit Sucralose benotzt ginn fir de Getr?nk genuch séiss ze maachen.

(2) H?tzt
Saccharose kann Energie fir de m?nschleche Kierper ubidden, an all Gramm Saccharose am m?nschleche Kierper kann komplett oxydéiert an ofgebaut ginn fir ongeféier 4 Tausend Kalorien ze produzéieren. Wann de Kierper Saccharose oph?lt, g?tt se am Verdauungstrakt a Glukos a Fruktose hydrolyséiert, déi dann an de Bluttkrees absorbéiert g?tt, vun Zellen als Energiequell benotzt oder a Glykogen fir Lagerung ?mgewandelt g?tt.
Sucralose liwwert bal keng Kalorien. Well et kaum am Verdauungssystem vum Kierper absorbéiert g?tt a meeschtens intakt am Pipi excretéiert g?tt, ass Sucralose en idealen séissen Ersatz fir Leit, déi hir Kalorienaufnahme musse kontrolléieren, wéi Diabetiker an fettleibeg Leit.

(3) Sécherheet
Saccharose ass en natierlechen Zocker dee sécher ass fir m?nschleche Konsum an normale Quantitéiten. Wéi och ?mmer, exzessive Konsum vun Saccharose kann zu enger Zuel vu Gesondheetsproblemer féieren, wéi Z?nnkaries, erhéicht Bluttzocker, Adipositas a méi. Laangfristeg héich-Zocker Di?ten k?nnen och de Risiko vu chronesche Krankheeten wéi Diabetis a kardiovaskul?rer Krankheet erhéijen.
Sucralose huet eng rigoréis Sécherheetsbeurteilung gemaach a g?tt als sécher fir normal Benotzung ugesinn. Zum Beispill huet China offiziell d'Benotzung vu Sucralose am Joer 1997 guttgeheescht, d'USA Food and Drug Administration (FDA), d'Europ?esch Food Safety Authority (EFSA) a vill aner L?nner an Organisatiounen hunn Sucralose als Liewensm?tteladditiv guttgeheescht.