Liewensm?ttelverdickungsm?ttel sinn ee vun de wichtegsten H?llefsstoffer an der Liewensm?ttelindustrie a spillen haapts?chlech eng Roll bei der Stabiliséierung vun der Liewensm?ttelform an der Liewensm?ttelveraarbechtung, wéi zum Beispill d'Stabilitéit vum suspendéierte Schlamm, d'Stabilitéit vum Grad vun der Gl?ichheet an d'Stabilitéit vum Emulsiounssystem.

Zous?tzlech kann et den Touch vum Iessen an d'Stabilitéit vun der Faarf, dem Aroma, dem Geschmaach an dem fl?ssegen Zoustand vu veraarbechte Liewensm?ttel verbesseren. Déi prominent Roll vum Verdickungsm?ttel an der Liewensm?ttelveraarbechtung weist sech haapts?chlech an de folgende Aspekter.

Liewensm?ttelverdickungsm?ttel si hydrophil Polymeren. Waasserléislech hunn eng héich Viskositéit, sou datt de System e Gefill vun Déckt huet. Wann d'Viskositéit vum System eropgeet, ass déi dispergéiert Phas am System net einfach ze aggregéieren a kondenséieren, sou datt et de dispergéierte System stabil maache kann. Déi meescht Verdickungsm?ttel hunn d'Funktioun vun engem Tensid, k?nnen op der Uewerfl?ch vun der dispergéierter Phas adsorbéiert ginn, sou datt et eng gew?ssen Hydrophilitéit huet a sech einfach gl?ichméisseg am Waassersystem verdeele léisst.

Verschidde Verdickungsm?ttel, wéi Gelatine, AGAR an aner Léisungen, si viskos Fl?ssegkeeten ?nner waarme Bedéngungen. Wann d'Temperatur reduzéiert g?tt, ginn d'Léisungsmoleküle zu enger Netzwierkstruktur verbonnen, de Léisungsm?ttel an aner Dispergéierungsmedien ginn all an d'Netzwierkstruktur integréiert, an de ganze System bildt en halleffesten Stoff ouni Mobilitéit, dat heescht e Gel. Vill Liewensm?ttelveraarbechtungsanlagen notzen d?s Charakteristik vum Verdickungsm?ttel, wéi zum Beispill Gefrierprodukter, Vanillepudding a sou weider.

Déi meescht Verdickungsm?ttel gehéieren zu Polymermaterialien, an ?nner best?mmte Konditioune k?nnen e puer Dispersiounsmedien gl?ichz?iteg absorbéiert ginn, fir sech ze aggregéieren an ze trennen, fir den Zweck vun der Reinigung oder der Reinigung z'erreechen. Wann eng kleng Quantitéit Gelatine dem Jus b?igefüügt g?tt, kann de gekl?erte Jus kritt ginn.

Den hydrophilen Effekt vum Verdickungsm?ttel kann d'Qualitéit vu Fleesch- a Mielprodukter verbesseren. Bei Nuddelprodukter kann de Verdickungsm?ttel d'Waasserabsorptioun vum Teig verbesseren, an de Verdickungsm?ttel kann d'Penetratiounsquote vu Waasser a Proteinmoleküle a St?rkepartikelen beschleunegen, wann den Teig virbereet g?tt, wat dem Pulverm?schprozess f?rderlech ass. Wéinst de Gel-Eegeschafte vum Verdickungsm?ttel g?tt d'Viskoelastizitéit vu Mielprodukter verbessert, de Grad vun der St?rkeαiséierung g?tt erhéicht, an et ass net einfach ze altern an auszedréchnen.

D'Benotzung vun engem Verdickungsm?ttel kann dem Iessen eng méi héich Viskositéit ginn, sou datt déi iwwers?ttegt Léisung oder de System keng Kristalliséierung oder Kristalliséierung erschéngt, fir e feinen Effekt z'erreechen. Zum Beispill kann de Sandréckgangsph?nomen vu Siropprodukter kontrolléiert ginn an d'?iskristaller an der Glaceproduktioun hemmen.

Liewensm?ttelverdickungsm?ttel k?nnen e ganz glaten Schutzfilm op der Uewerfl?ch vu Liewensm?ttel bilden, deen d'Liewensm?ttel viru Sauerstoff a Mikroorganismen schützt. Et kann de Qualitéitsverloscht verh?nneren, deen duerch d'Absorptioun vu Feuchtigkeit op der Uewerfl?ch vu gefruerenen Liewensm?ttel a feste pulveriséierte Liewensm?ttel verursaacht g?tt.

Den Verdickungsm?ttel kann gesch?umt ginn, fir eng Netzwierkstruktur ze bilden. Algin, Johannesbroutk?rnmiel, Natriumalginat a Gelatine ginn als Schaumm?ttel a Kuchen, B?ckereien, Glace a soss anzwousch benotzt. Verdickungsm?ttel k?nnen d'Quantitéit u Schaum an d'Schaumstabilitéit verbesseren, sou wéi Béierschaum an "Hoer" op der Fl?schw?nn, déi de Grond fir d'Benotzung vu Verdickungsm?ttel sinn.

Den Zweck vun der Verwendung vu Johannesbroutk?rnmiel an Algink?rnmiel a Wurscht ass et, datt d'Produkt zu enger Agglomeratioun g?tt, d'Gewebestruktur no der Homogeniséierung stabil a geschmiert ass, an d'Waasserretentiounsst?erkt vum Klebstoff benotzt g?tt, fir ze verh?nneren, datt d'Wurscht beim Lagerung Gewiicht verléiert. Gummi Arabic kann als Bindemittel fir Tabletten- a Granulatprodukter, bei der Granuléierung vu Liewensm?ttelpulver, der Granuléierung vu Gewierzer a fir aner Uwendungen benotzt ginn.