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Carrageenan, ???????????????????????????????? algae ??????????????????????, ??????????????????? gelling agent, thickener, stabilizer ????????????, ?????: ????, ????, ?????, ??? puddings. ?????????????????????????????????????? E407 ??? E407a (????????? cellulose). ?????????????, ????????, ????????, vegan, halal, kosher ??? gluten ???.
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Carrageenan ?????????????????????????, ??????????????????????????????????????????????????????. ????????????????????????????????????????????????????????? hydrolyze ????????????????????????????. ???????????, ??????????????? (????????? pH ≤ 4.0), carrageenan ???????????????? hydrolysis ?????, ??????????????????? gel ??? viscosity ???????.
1. Carrageenan ???? coagulant ?????, ??????????? agar, gelatin ??? pectin. ??????????????? carrageenan ?????????????????????????????????, ??????????????????? gelling ????????????????.
2. ????????????????????? carrageenan ?????????????????. ??????????????????? agar ?????????????? agar. ???????????????????????????????? gummies ????????????????????????????????????, elastic ????, viscous ?????, ?????????????????????.
3. ??????????? carrageenan ??????????????? stabilizer ??????, ????????????????????? costabilizer ??????????????????????? whey ????????????????????????????. ?????????????????????????, carrageenan ????????????????????????????????????????????????. ??????????????????????????????????????, ??????????.
????????????????
| ????????????? | ????????? |
| ?????? | ???????? |
| ?????????? | ?????????????????? |
| ???????????? (105oC, 4h) (%) | ≤15 |
| ?????????????? (750oC, 4h) (%) | 15~40 |
| ???????? (1.5%, 75oC mPa.s) | ≥10 |
| ???????????? (%) | 15~40 |
| PH (1.5% w/w, 60oC) | 7~10 |
| ???? (mg/kg) | ≤3 |
| Pb (mg/kg) | 5 |
| Cd (mg/kg) | ≤1 |
| Hg (mg/kg) | ≤1 |
| ???????????????????????? (%) | ≤1 |
| ??????????????? (cfu/g) | ≤5000 |