0102030405
Citrus Pectin ??? Apple Pectin
????????
Pectin ???????????? polysaccharide, ??????????????????????: polysaccharide ????????? heteropolysaccharide. ??????????????????????????????????????????, ???????????????????????????????, ???, ??? ??????????????. ??????????????????????????, ???????????????????????????? 20000 ~ 400000, ?????????. ????????????????????????????????????????????????????????, ????????????????????????? ester pectin ?????? ester pectin ???????????? esterification ??????. ester pectin ???????????? gel ???????????????????????????????????????????????????????≥60% ??? pH = 2.6 ~ 3.4. ??? methyl esters ??? pectin ester ?????????????????? amide ??????, ????????????????????????????????????????, ??????????????????????????????????, magnesium ??? ions bivalent ?????????????????????.
??????????2
????????? ???????????????
Pectin ??????????? 20 ????????????????????????????????? colloidal ??????????? viscous, ?????????????????. ????????????????????????????????????????????????????????. ??????????????????????????????????????? insoluble ??????????????????????????????.
1. ??????????????????????,????????????? pectin ??????????????????????. ?????????????, ???????? pectin ???????????????????????????????????????????, ????????????????? pectin ??????????????????????????? whey.
2. ??????????????????????? jam?,??????? pectin ?????????????????????????, ?????????????????????????????? pectin ??????????????, ??? 0.20% pectin ????????????????????????????. ??????? pectin ???????? jam ??????????????????? 0.60%.
3. Pectin ??????????????????????????,?????????????????????????????????? dough, ???????????????????, ?????????????????????????? dough. ???????????????????, ???????????? pectin, ?????????????????????????????????????? Hamburg ??????????????????????????? 30%. ?????????????????????????????? pectin ???????????????????????.
4. Pectin ????????????????????,??????????????????????????????????????????????????????????, ????????????????????????????????????????????????????????????. ????????????????????????????????????????????? invigorator ???????????.
????????????????
| ????????????? | ??? Pectin |
| ?????? | ???????? |
| ?????????? | ??????, ?????????, ????????? |
| ??????????????? 80 ???????, ???????????? (%) | 99.8% |
| ????????????????? (%) | ≤12.0 |
| ????????????????????????(%) | ≤1.0 |
| ??????????????? (%) | 4.70 |
| PH | 3.76 |
| ??????????????? (SO2) (mg/kg) | ≤50 |
| ?????? galacturonic aci (%) | ≥65 |
| ????? esterification (%) | 16.9 |
| ??????????? (%) | ≤1.0 |
| ?????????????????????, CFU/g | ≤5000 |
| ??????? ?????????, CFU/g | ≤100 |