1. ????? ???????????

Polyglucose:

?????????????: ??????? polymerization ??????????????????? glucose (?????????????????????????), sorbitol, ???????? citric.

?????????????: polyglucose ??????????????????????????.

pectin ????????? / ??????? pectin:

????????????????????: ?????????????????????????.

pectin ?????????: ??????????????????? pectin ????????????????? esterification (

Apple pectin: ????????????????? pectin ?????????????????? pomace (????????????????????????????). Apple pectin ?????????????????? esterification ???????????, ?????????????????????? esterified ?????????????????: ?????, alkali, ????????????????? enzyme ?????????? pectin ?????????.

??????????: Apple pectin ???????????? pectin. pectin ????????? (???? methoxy pectin) ???????????? pectin ????????????? esterification, ???????????????????????????????????: ?????????????????.

2. ?????????????? ????????????

Polyglucose:

???????: ??????????????????????????????????????????????????????????? sorbitol ???????? citric ????????. ????????????????????????????? (????? 320-20000 Da), ??????????? pectin ????????????????.

????????: ?????????????????? (> 80%), ???????????????????????, ????????????????? turbid ????????. ???????????????????????????????????????? pH ??????????????? ionic.

gel: ?????????????? gel. ?????????????????????????????????????????.

????????????: ????????????????????????????????????? (????????????????????????????????????????????? pH ????), ???????????????????????.

????????: ???????????? (????? 10% ??? sucrose).

pectin ????????? / ??????? pectin:

???????: ?????????? polysaccharide ?????????????????????????????????????????? alpha-D-galacturonic ??????????????????????? alpha-1,4-glycoside. ?????????????? ?? ???????????????????? esterification (DE):

ester pectin ??? (HM Pectin, DE>50%): ????????? methyl ester ?????????????? carboxyl ???????? galacturonic. ?????????? (> 55%) ??? pH ???? (~ 2.8-3.5) ??????????????????????????? (????????? hydrogen ????????????? hydrophobic).

ester pectin ???? (LM Pectin, DE

????????: ???????????????????????????????????????????????. ????????????????????????????????????????????? ion ??? pH.

gel: ??????????????????????????????, ????????????? pectin ????????? (LM) ??????????????????????????????????????? jam ??????????.

????????????: ?????????????????????????????????????? (????????????? pectin ester ???), ???????? degrade ?????????????????, ?????????????????, ?????????????????????????????? (β - ????????????????????).

????????: ???????????????????????????????????.

3. ???????????????????????????? (?????????????????????????)

?????????????????????????????????????????????????? (????????????????????, ????????????, ????????????????, ???????????????????? probiotic, ????????????????????????????), ???????????????????????????????:

?

Polyglucose:

??????????? prebiotic ???????????: ???????????????????????????????????????????, ????????????????????????????? probiotics ????? (????????? bifidobacteria) ???????????????????????????????????? (SCFAs).

??????????????????????: ~ 1 kcal / g.

?????????????????????????????????????????????????????: ???????????????????????????????????, ??????????? peristalsis. ?????????????????????????????????????????????????????????????????.

pectin ????????? / ??????? pectin:

???????????????????? ??? gel:

????????????????????????????????????????????????: ????????????????????????????, ??????????????? glucose ??????? postprandial ??? cholesterol (??????????? bile) ????????????????.

?????????????????????????????????: ????????????????????????????????????, ??????????????????????????.

???????????????: SCFAs (?????????????? butyric) ??????????????????????? microbiota ??????, ????????????????????????????? microbiota ??????????????? polyglucose (????????? pectin ???????).

??????????????: ~ 2 kcal / g (???????????????????????????????????????????).

???????????????????????????????: ?????????????????? gel viscous ?????????????????????????????????????? mucosa (?????????????????????).

4. ??????????????????????????

Polyglucose:

?????????????: ???????????, ????????????, ??????????????????, ???????????????, ????????????????. ?

????????????????????????????:

?????????????????? (???????????, ??????????????): ?????????, ???????????????????????????????????.

????????????? (???????, ?????????????): ?????????????????????????? (???????????, ??????????????????).

????????? (????????, ?????, ????? ??? ???): ??????????????? ? ???????????, ?????????????????, ?????????????, ?????????????.

???????????? (gummy, ??????????): ??????? filler ??? moisturizer.

??????????????: ????????????????????????????????.

????????????????? (??????, ???): ??????????????????????????.

?????????????????????????????????????????, ??????????, ???????????????????????. ?

pectin ????????? / ??????? pectin:

?????????????: ????????? gel, ????????????????????????????? emulsification ???????????. ?

???????????????????:

jam, jelly, and fruit pre products: low fat pectin (LM Pectin) is the standard gelling agent for candy low/no candy sauces (???????????????? ions).

??????? ??? ???????????????????????: ???????????????? ??? ???????????????????????? whey ??????????????? (?????????????????????).

???????????????? (????????????????????????????????): ????????????????????????? (????????????? carrageenan, ????????).

?????????????????????: ??????????????, ??????????????? (?????: ????????????????????, ??????????????????????). Apple pectin ??????????????????????????????? "?????????????" ??????.

????????????????????????? / ??????: ????????????????????????????????? pH / ion.

???????????: ?????????????: ?????????????????????? (???????????????????????????????????, ????????).