* ?????????????????????????????????:

????????????????
?????????????
???????? / ° C
?????????????????????????
/ ℃
??????????????????? / (cal/
??????????????????????? / ° C
??????????????????
???????? /(w/w%) /(20℃)
hygroscopicity
????????
crystallinity
????????????????????
???????
???????????
????????
??????????
???????????????????????
???????? polysaccharide saccharol

xylitol
???????
Maltitol
lactitol
Isomaltol
D-mannitol
Mannitol, ????????

monosaccharide ?????????????

?? ? ???
levulose
xylose
galactose
mannose

oligosaccharides ?????????????

Isomaltolose
??? lactetose
raffinose
?????????? oligosaccharides
fructooligosaccharide
Lactulose oligosaccharide
Xylo-oligosaccharide
Galactooligosaccharide
isomaltooligosaccharide
????? Alginic
Algal polysaccharide
???????
??????

disaccharide ?????????

????????????
polysaccharide ?????????
???????
????????
polyglucose
???????????????
bacteriostasis
???????????
??????????
????????????????
???????
??????.

* ????????????????????

Polysaccharide saccharol

xylitol
???????

Maltitol
lactitol
Isomaltol
D-mannitol
Mannitol, ????????

monosaccharide ?????????????

?? ? ???
levulose
xylose
galactose
mannose

oligosaccharides ?????????????

Isomaltolose
??? lactetose
raffinose
?????????? oligosaccharides
fructooligosaccharide
Lactulose oligosaccharide
Xylo-oligosaccharide
Galactooligosaccharide
isomaltooligosaccharide
????? Alginic
Algal polysaccharide
???????
??????

disaccharide ?????????

????????????
polysaccharide ?????????
???????
????????
Polyglucose, ????????.

* ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? pastry ????? (??????????????? / ?????? Pommel /?%) ????????????????????????????????? corrosion / ??????????????????????????????????????????????

Erythritol
???????????? fructose
gluconol
?????? malt
???????
xylitol
????????
???????
Maltitol
Isomaltitol
lactitol
??????????
?????? Oligosaccharide
Rohanitol
zeitol
?????? ??????? ???????
???????
?????? Sorghum, ????????.

* ???????????????????????????????, ????????????????, sweeteners, syrups, ????????????, caramel

"?????????" ??? "???????????????????"

Sucrose 100
Fructose 114-175
?????? 74
Galactose 30-60
Maltose 32-60
??? 12 ?? 27
??? 40~70
Sorbitol 50-70
Maltitol 75–9540
Xylitol 100-140
Mannitol 70
Lactitol 30-40
Saccharin 20000-50000
Sucralose 40000-80000
??????? 10000-20000
Cyclamate 3000-4000
Stevioside 150-20000
????? glycyrrhizinate 20000-25000
?????????? 200000
Acesulfamil 20000
Dihydrochalcone 30,000 ~ 200000
Fructooligosaccharide 30~60
?????????? oligosaccharides 70
Galactooligosaccharide 20-40 ????????.

?????????:

Sucrose ????????????????????????????????? enzymatic (??????????????????????????????) ??????????????????? glucose ??????? fructose.

Sucrose ???? disaccharide, ???????????????????????????????? glucose ???????????? fructose ?????????.

?????????????????????? invert ?????, ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????, ?????????????????????????????????????????????.

??????????????????? sucrose + ????? citric + ???????????? (?????????????????) + ???? +1-3h ?????????????????; ?????????????????????????????????????????????????????????, ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????:

1.Baume degree ???????????? 40 (78-79%)
2.The ?????????????????????????????????? 108 ℃ ~ 110 ℃?
3.??????? 110℃
4. ??????????????????????? 75?% (20?% ??????????????????????? glucose + 22?% ???????????????????????? fructose ????)
5. ????????????????????????????????????????????, ??????????????????????????????????????????????????????????????????????.
?????????????????????????????????????????????????????????????????, ????????, ????????????????? porcelain ???????????????????? 20 ° C ~ 22 ° C, ?????????????????? 45% ~ 55% ?????????????????????????????????????????????????? 20d ~ 60d ??????? micro-transformation ???????????.