??????? gum Xanthan ??????????? gel ????????????????????????????????, suspension, emulsification, ??????????????????. ?????????????? pyruvate ?????????????????????????????????????? gum xanthan ????????????????????????????????????????. gum Xanthan ??????????????????????????????????????????, ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????. ?????????????????????????????????????????????????, ???????????????????????????????????????????????????????????.

1. Suspension ??? emulsifying ?????????

gum Xanthan ?????????? suspension ?????????????? insoluble ??? droplets ???????. ??????? Xanthan gum sol ?????????????? copolymers helical ?????? super, ????????????????????????????????????????????????????????????? morphology ??? particles ???, droplets, ??????, ???????????????????????? emulsifying ??????????????????????? suspension ???.

2. ?????????????????

gum Xanthan ????????????????????????????????????????. ???????????????????????????????, ????????????????????????????????????????????????????. ???????????, ??????????????????????????????, ??????????????????????????????? stirring ?????, ???????????????????????????????? gel, ?????????????????????????????????????????????????????????????????????. ????????, ?????????????????????????????????. ???????? xanthan gum ????????????????????????????????, ??????????????????? stirring ???????????????????????????????????.

3. ?????????????????????

???????? gum Xanthan ??????????????????????????????????????????? (??????????????????????? 1% ???????????? 100 ???????? gelatin), ?????????????????????????????????????.

4. Pseudoplasticity

???????? gum xanthan ???????????????????????? static ???????, ??????????????????????????????????????????????????????????? shear ???, ?????????????????????????????????. ????????????????? shear ?????????, ??????????????????????????????????. ???????????????????? shear ??? viscosity ????????????????. pseudoplasticity ??? gum xanthan ????????????????, ??? pseudoplasticity ?????????????????????????????????????????? suspensions ??? emulsion.

5. ??????????????????

??????????????????? gum xanthan ??????????????????????????????????????. ?????????????, polysaccharides ???????????? viscosity ?????????????????, ?????????????????? gum xanthan gum ???????????????????????????? 10-80 ℃. ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????. ?????????????? 1% xanthan gum solution (????????? 1% potassium chloride) ??? 25 ℃??? 120 ℃??????????????????????????????? 3%.

6. ?????????????????????????????????????????

???????? gum Xanthan ???????????????????????????????????????????????, ????????????????????????????????????????? pH 5-10. ???????????????????????????????????? pH ????????? 4 ??????????? 11. ??????????? pH ??? 3-11, ???????????????? viscosity ?????????????????????? 10%. gum Xanthan ??????????????????????????????, ?????: ????????????? 5%, ????? nitric 5%, ????? acetic 5%, ????? hydrochloric 10%, ???????? phosphoric 25%. ?????????????? gum xanthan ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????. gum Xanthan ??????????????????????? sodium hydroxide ?????????????? thickening. ?????????????????????????????????????????????????????. gum Xanthan ?????????????????????????????????????????????? perchloric ??? persulfate, ???????????????????????????????????????????.

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