0102030405
Karageninas geriausiai ?inomas kaip karagenino ?el? milteli? gamyba
?vadas
Karageninas geriausiai ?inomas kaip karagenino ?el? milteli? gamyba. Karageninas yra natūraliai atsirandanti polisacharid? ?eima, i?gaunama i? raudon?j? jūros dumbli?. Jis naudojamas kaip ?el?, tir?tiklis ir stabilizatorius ?vairiuose maisto produktuose ir g?rimuose. Karageninas gali būti naudojamas kaip u?pildas ir stabilizatorius perdirbtuose m?sos ir pauk?tienos gaminiuose.
Karageninas – daugiafunkcinis ingredientas, i?gaunamas i? jūroje surenkam? raudon?j? dumbli?, da?niausiai naudojamas kaip stingimo priemon?, tir?tiklis, stabilizatorius maisto produkt? kategorijose, pavyzd?iui, m?soje, drebu?iuose, leduose ir pudinguose. Europos maisto priedo numeris yra E407 ir E407a (su celiulioz?s kiekiu). Paprastai jis yra saugus, natūralus, vegani?kas, halal, ko?erinis ir be glitimo.
apra?ymas2
Taikymas
Karageninas turi stipr? stabilum?, o sausus miltelius n?ra lengva suskaidyti po ilgalaikio ?d?jimo. Jis taip pat stabilus neutraliuose ir ?arminiuose tirpaluose ir nehidrolizuojasi net kaitinamas. Ta?iau rūg?tiniuose tirpaluose (ypa? pH ≤ 4,0) karageninas yra link?s ? rūg?tin? hidroliz?, ma??ja gelio stiprumas ir klampumas.
1. Karageninas kaip geras koaguliantas, gali pakeisti agar?, ?elatin? ir pektin?. I? karagenino pagaminta ?el? yra elastinga ir neskiria vandens, tod?l ji yra ?prasta drebu?i? ?el?.
2. Vaisini? guminuk? gamybos i? karagenino metodas egzistuoja jau seniai. Jis skaidresnis nei agaras ir pigesnis u? agar?. Prid?jus prie bendr? kiet?j? saldaini? ir guminuk?, gaminio skonis gali būti lygus, elastingesnis, ma?iau klampus ir stabilesnis.
3. Nors karageninas netinka kaip pirminis stabilizatorius, j? galima naudoti kaip ger? kostabilizatori?, kad būt? i?vengta i?rūg? atsiskyrimo esant labai ma?oms koncentracijoms. Gaminant ledus ir ledus karageninas padeda tolygiai paskirstyti riebalus ir kitus kietus komponentus. D?l to ledai ir ledai yra smulkiai sutvarkyti, glotnūs ir skanūs.
Gaminio specifikacija
| Produkto pavadinimas | Karageninas |
| Prek? | Standartinis |
| I?vaizda | Nuo baltos iki gelsvos spalvos milteliai |
| Dr?gm? (105oC, 4h) (%) | ≤15 |
| Bendras pelen? kiekis (750oC, 4 val.) (%) | 15-40 |
| Klampumas (1,5%, 75oC mPa.s) | ≥10 |
| Bendras sulfatas (%) | 15-40 |
| PH (1,5 % m/m, 60 oC) | 7~10 |
| Kaip (mg/kg) | ≤3 |
| Pb (mg/kg) | 5 |
| CD (mg/kg) | ≤1 |
| Hg (mg/kg) | ≤1 |
| Rūg?tyje netirpūs pelenai (%) | ≤1 |
| Bendras plok?teli? skai?ius (kvv/g) | ≤5000 |