Citrusinis pektinas ir obuoli? pektinas

Pektinas yra polisacharidas, kurio natūraliai yra daugumoje sausumos augal?, nors komercinis pektinas daugiausia i?gaunamas i? citrusini? vaisi? ?ieveli? ir obuoli? i?spaud?. Galimos dvi komercinio pektino formos: didelio metilo ir ma?ai metilo esterifikuoto pektino; ir egzistuoja dvi pastarosios versijos: ?prastin? ir amiduota forma. Pektino panaudojimas yra ?vairus ir apima vaisi? pagrindu pagamintus produktus, pieno produktus, rūg?tintus pieno g?rimus ir kitus g?rimus, konditerijos gaminius, duonos gaminius, ?vairius puikius maisto produktus ir u?tep?les. Be to, pektinas naudojamas farmacijos pramon?je. Galiausiai, did?jantis vartotoj? informuotumas apie sveikos gyvensenos ?pro?ius ir atsirandanti tendencija gaminti funkcinius maisto produktus didina pektino, kaip vandenyje tirpios maistin?s skaidulos, status?.

Susisiekite su mumis

produkto informacija

Apra?ymas

Pektinas yra tam tikras polisacharidas, sudarytas i? dviej? tip?: homogeninio polisacharido ir heteropolisacharido. Daugiausia j? yra l?steli? sienel?je ir vidiniame augal? sluoksnyje, o daug j? – citrusini? vaisi?, citrin?, greipfrut? ir pan. Tai nuo baltos iki geltonos spalvos milteliai, kuri? santykin? molekulin? mas? yra apie 20000–400000, bekvapiai. Jis yra stabilesnis rūg?tiniame tirpale nei ?arminiame tirpale ir paprastai skirstomas ? didelio esterio pektin? ir ma?o esterio pektin? pagal esterifikacijos laipsn?. Didelio esterio pektinas sudaro negr??tam? gel?, kai tirpaus cukraus kiekis yra ≥60%, o pH = 2,6–3,4. Kai kurie ma?ai esteri? turin?io pektino metilo esteriai paver?iami pirminiu amidu, kurio neveikia cukrus ir rūg?tis, ta?iau j? reikia sujungti su kalcio, magnio ir kitais dvivalen?iais jonais, kad susidaryt? gelis.

apra?ymas2

Savyb?s ir taikymas

Pektinas tirpsta 20 kart? vandenyje ir susidaro pieno baltumo klampus koloidinis tirpalas, kuris yra silpnai rūg?tus. Jis yra stabilesnis rūg?tiniame tirpale nei ?arminiame tirpale. Jis turi stipr? atsparum? kar??iui ir beveik netirpsta etanolyje ir kituose organiniuose tirpikliuose.

1. Jogurto gamybos procese,skirting? tip? pektinai atlieka skirtingas funkcijas. Pavyzd?iui, prid?jus daug riebaus pektino galima stabilizuoti jogurto struktūr?, o ?d?jus neriebaus pektino galima i?vengti i?rūg? atsiskyrimo.

2. Gamindami uogien?,pektino kiekis ?aliavose yra per ma?as, tod?l gali būti naudojamas tir?tinamasis pektino poveikis, o kaip tir?tiklis – 0,20 % pektin?. Ma?ai cukraus turin?ioje uogien?je naudojamas pektino kiekis yra apie 0,60 proc.

3. Pektinas gerai sugeria vanden?,kurios gali ne tik padidinti te?los tūr?, bet ir pagerinti te?los ?vie?um?, stabilum? ir mink?tum?. Gaminant m?sainius, ?pylus pektino, milt?, naudojam? tokio pat tūrio m?sainiams gaminti, kiekis suma??s 30 proc. Duona i? te?los, ? kuri? ?d?ta pektino, gali pailginti duonos pardavimo laik?.

4. Pektinas yra suspenduojantis agentas,kurios gali suma?inti kiet?j? med?iag?, kuri? sukelia mink?timo nuos?dos, ir tolygiai sustingti g?rime vaisi? daleles. Jis taip pat pagerina sul?i? skon? ir taip pat veikia kaip skrand?io stimuliatorius.

Gaminio specifikacija

Produkto pavadinimas	Pektino milteliai
Prek?	Standartinis
I?vaizda	Beveik balti, bekvapiai, laisvai birūs milteliai
Daleli? dydis 80 aki?, pralaidumas (%)	99,8 %
d?iovinimo nuostoliai (%)	≤12,0
Rūg?tyje netirpūs pelenai (%)	≤1,0
Pelen? kiekis (%)	4.70
PH	3.76
Sieros dioksidas (SO2) (mg/kg)	≤50
Bendras galakturono rūg?ties kiekis (%)	≥65
Esterifikacijos laipsnis (%)	16.9
Mikroetanolis (%)	≤1,0
Bendras bakterij? kiekis, KSV/g	≤5000
Miel?s ir pel?siai, KSV/g	≤100