1.Stabilumas ir saugumas

Trehaloz? yra stabiliausia natūrali? disacharid? rū?is. D?l savo neredukavimo jis puikiai atsparus kar??iui, rūg?tims ir ?armams. Kai egzistuoja kartu su aminorūg?timis ir baltymais, Maillardo reakcija nevyksta net kaitinant, tod?l gali būti naudojama apdoroti maist?, g?rimus ir pan., kuriuos reikia kaitinti ar laikyti auk?toje temperatūroje. Trehaloz? patenka ? ?mogaus kūno plon?j? ?arn? ir, veikiant trehaloz?s fermentams, suskaidoma ? dvi gliukoz?s molekules, kurios v?liau panaudojamos organizmo metabolizmui. Tai svarbus energijos ?altinis ir naudingas ?moni? sveikatai bei saugai.

2. Ma?as dr?gm?s sug?rimas

Trehaloz? taip pat turi ma?? higroskopi?kum?. Jei trehaloz? ilgiau nei vien? m?nes? dedama ? viet?, kurioje santykin? oro dr?gm? vir?ija 90 %, ji sunkiai sugers dr?gm?. D?l ma?o trehaloz?s higroskopi?kumo jos panaudojimas tokio tipo maisto produktuose gali suma?inti jos higroskopi?kum? ir efektyviai pailginti produkto galiojimo laik?.

3. Auk?ta stikl?jimo temperatūra

Trehaloz?, palyginti su kitais disacharidais, turi auk?tesn? stikl?jimo temperatūr? ir siekia iki 115 ℃. Tod?l trehaloz?s prid?jimas prie kit? maisto produkt? gali veiksmingai padidinti jo stikl?jimo temperatūr?, tod?l lengviau susidaryti stiklin? būsena. ?i savyb? kartu su technologiniu stabilumu ir ma?u trehaloz?s sugeriamumu dr?gmei daro j? apsaugine priemone, kurioje yra daug baltym?, ir idealia pur?kiamojo d?iovinimo priemone, i?laikon?ia skon?.

4.Nespecifinis apsauginis poveikis biomolekul?ms ir gyviems organizmams

Trehaloz? yra tipi?kas streso metabolitas, susidarantis organizm?, reaguodamas ? i?orin?s aplinkos poky?ius, saugantis organizm? nuo at?iaurios i?orin?s aplinkos. Tuo tarpu trehaloz? taip pat gali būti naudojama siekiant apsaugoti organizm? DNR molekules nuo radiacijos sukeltos ?alos; Egzogenin? trehaloz? taip pat turi nespecifin? apsaugin? poveik? organizmams. Paprastai manoma, kad jo apsauginis mechanizmas yra stiprus vandens molekuli? suri?imas su kūno dalimis, kuriose yra trehaloz?s, kuri kartu su membranos lipidais turi suri?t? vanden? arba pati trehaloz? veikia kaip su membrana susieto vandens pakaitalas, taip u?kertant keli? biologini? membran? ir membran? baltym? denatūravimui.