Apibr??imas

Vitaminas C yra vandenyje tirpus vitaminas, chemi?kai pavadintas L-askorbo rūg?timi, kurio molekulin? formul? yra C ? H ? O ? ir molekulin? mas? 176,12. Tai yra esmin? pagrindin? ?mogaus organizmo maistin? med?iaga, kuri? galima lengvai redukuoti, pla?iai paplitusi ?vie?iuose vaisiuose ir dar?ov?se, be to, ji yra labai svarbi normaliai med?iag? apykaitai ir organizmo sveikatai palaikyti.

Fizin?s ir chemin?s savyb?s

Tirpumas vandenyje

Vitaminas C lengvai tirpsta vandenyje ir gali būti greitai pasisavinamas ?mogaus organizme, ta?iau per didelis jo suvartojimas gali būti pa?alintas su ?lapimu.

Redukcin?s ir antioksidacin?s savyb?s

Kaip stiprus reduktorius, jis gali pa?alinti laisvuosius radikalus, apsaugoti l?steles nuo oksidacin?s pa?aidos ir skatinti gele?ies ?sisavinim? (trivalent?s gele?ies redukavimas ? dvivalen?i? gele??).

Rūg?ti

Pasi?ymi rūg?tin?mis savyb?mis, aktyviomis chemin?mis savyb?mis ir yra link?s reaguoti su kitomis med?iagomis (pvz., hidroliz? ir oksidacija).

Terminis nestabilumas

Po ?ildymo jis lengvai suyra ir tampa neveiksmingas. Ilgalaikis virimas arba apdorojimas auk?toje temperatūroje gali ?ymiai suma?inti vitamino C kiek? vaisiuose ir dar?ov?se.

Cukraus pana?umas

Molekulin? struktūra yra pana?i ? cukr?, turinti tam tikras cukr? fizikines ir chemines reakcijas.

Santrauka

Fizikin?s ir chemin?s vitamino C savyb?s lemia jo biologin? aktyvum? ir funkcij?, pvz., tirpum? vandenyje ir redukuojamum?, skatinant? jo antioksidacin? ir gele?ies pasisavinim?, o jautrumas kar??iui rodo, kad reikia papildyti ?vie?iais ingredientais arba tinkamais gaminimo būdais.