Eritritolis pasi?ymi geru kristali?kumu ir itin ma?u higroskopi?kumu. Jis nesugeria dr?gm?s net esant 90% santykinei oro dr?gmei, yra labai atsparus kar??iui ir rūg?tims. Eritritolio tirpumas yra ma?as, tik 37% esant 20 ℃. I?tirp?s vandenyje, jis sugeria daugiau energijos, o tirpimo ?iluma siekia -97,4J/g.

Eritritolio saldumas yra nuo 70% iki 80% sacharoz?s, lengvo skonio, būdingo tik cukraus alkoholiams, o jo saldumas burnoje i?lieka labai trumpas. Sumai?ius su kai kuriais didelio intensyvumo saldikliais, tokiais kaip aspartamas ir kalio acetilsulfonamidas (AK), saldumas ir skonis yra labai pana?ūs ? sacharoz?. Suvartotas kristalinis eritritolis suteikia gaiv? pojūt?. Eritritolio tirpimo ?iluma yra ma?daug tris kartus didesn? nei gliukoz?s ir du kartus didesn? nei sorbitolio.

Eritritolis pasi?ymi dideliu atsparumu kar??iui ir nesuyra ir nepakeis spalvos net esant auk?tai temperatūrai. Eritritolis nevyksta Maillard reakcijos, kai egzistuoja kartu su aminorūg?timis.

Eritritolio higroskopi?kumas yra labai ma?as ir yra ma?iausias tarp saldikli?, toki? kaip cukraus alkoholiai ir me?k? cukrus. Aplinkoje, kurios temperatūra yra 20 ℃, o santykin? oro dr?gm? 90%, palikus 5 dienas, sorbitolio higroskopinis svoris padid?ja apie 40%, maltitolis - 17%, sacharoz? - 10%, o eritritolis - ma?iau nei 2%.

Eritritolio tirpumas 25 ℃ temperatūroje yra 36%, tai yra pus? sorbitolio tirpumo. ?is tirpumas n?ra problema apdorojant maist?, ta?iau kai kuriems maisto produktams, kurie nenori, kad cukraus alkoholis kristalizuot?si, eritritol? reikia naudoti kartu su kitais cukrumi arba cukraus alkoholiais. Jo tirpumui vandenyje didel? ?tak? daro temperatūra. Esant 80 ℃ temperatūrai, jis yra apie 75%, pana?iai kaip sacharoz?, o esant 20 ℃ temperatūrai suma??ja iki 35%. D?l to jis turi ger? kristali?kum? ir milteli? pavidalo savybes, tod?l tinkamas kaip sacharoz?s pakaitalas maisto produktuose, kuriems reikalingas sacharoz?s kristali?kumas. Eritritolis i?tirp?s gali sugerti daug ?ilumos, o jo tirpimo vandenyje ?iluma yra ma?daug tris kartus didesn? nei gliukoz?s ir 1,8 karto didesn? nei sorbitolio. Net ir sumai?ius su sacharoze, jos tirpimo ?iluma yra gana didel?.