Eritritolisyra keturi? angliavandeni? cukraus alkoholis, priklausantis polioli? ?eimai, kuris yra baltas, bekvapis kristalas, kurio molekulin? mas? yra tik 122,12. Jis da?niausiai randamas ?vairiuose vaisiuose, tokiuose kaip melionai, persikai, kriau??s, vynuog?s ir kt. Jo taip pat yra fermentuotame maiste, pavyzd?iui, vyne, aluje ir sojos pada?e. Tuo pa?iu metu jo taip pat yra gyvūn? kūno skys?iuose, tokiuose kaip ?mogaus aki? obuoliai, serumas ir sperma [1][2]. Eritritolis yra v?saus skonio pripildytas biosaldiklis, kuris ne tik turi visas puikias cukraus alkoholio produkt? funkcijas, bet ir pasi?ymi ma?a energine verte bei auk?tomis tolerancijos savyb?mis. Jo kalorij? kiekis yra tik 0,2 kcal/g, o saldinan?ios savyb?s sudaro 70 % saldinamosios sacharoz?s galios, tod?l tai yra veiksminga ir saugi ma?o kaloringumo maisto produkt?, skirt? diabetu ir nutukusiems ?mon?ms, sudedamoji dalis [3]. Toksikologiniai tyrimai parod?, kad eritritolis yra gerai toleruojamas ir nesukelia jokio ?alutinio poveikio ar toksinio poveikio [2]. Be to, 90 % eritritolio, suvartojamo su maistu, nepatiria jokio biocheminio poveikio ir nepakit?s i?siskiria su ?lapimu, tod?l nedaro ?takos cukraus kiekiui kraujyje ar insulino kiekiui [4]. Eritritolis taip pat gali atlikti antioksidacin? vaidmen? d?l savo specifin?s molekulin?s struktūros [5]. ?ios galimos eritritolio naudojimo savyb?s suk?l? did?jant? susidom?jim? ?iuo junginiu maisto pramon?je, taip pat kosmetikos ir farmacijos pramon?je.

?iuo metu eritritolis daugiausia gaminamas mikrobin?s fermentacijos būdu. Palyginti su chemine sinteze, eritritolio gamybos procesas mikrobin?s fermentacijos būdu yra lengvas, lengvai kontroliuojamas ir gali labai suma?inti aplinkos tar?? [4]. Tod?l produkto taikymo perspektyva yra labai optimistin?

Vidutinis saldumas: Eritritolio saldumas yra ?iek tiek ma?esnis nei sacharoz?s, ma?daug 2/3 sacharoz?s saldumo. Eritritolis yra natūralus ?alias produktas, turintis ?var? sald? pojūt?. Palyginti su kitais cukraus pakaitalais – cukraus alkoholiais, eritritolis turi svarbesni? fiziologini? funkcij? [7,8]. Be to, kai eritritolis yra derinamas su stipriais saldikliais, tokiais kaip stevija ir momozidas, jis gali u?dengti nemalon? skon?, kur? sukelia didel?s galios saldikliai, suma?inti tirpalo sutraukiamum? ir dirginim? bei sustiprinti skland? tirpalo skon?, tod?l saldumas pana?us ? sacharoz?.

Kaloringumas lygus nuliui: eritrotreitolio molekul?s yra labai ma?os, apie 90 % j? gali patekti ? krauj? po ?mogaus suvartojimo, o tik apie 10 % patenka tiesiai ? stor?j? ?arn? kaip anglies ?altinis fermentacijai. Kadangi organizme n?ra ferment? sistemos, galin?ios tiesiogiai metabolizuoti eritritol?, eritritolis absorbuojamas i? proksimalin?s ?arnos pasyvios difuzijos būdu, pana?iai kaip daugelis ma?os molekulin?s mas?s organini? molekuli? be aktyvios transportavimo sistemos, kuri? absorbcijos greitis priklauso nuo j? molekulinio dyd?io. D?l ma?os molekulin?s mas?s eritritolis per ?arnyno membran? prasiskverbia grei?iau nei manoz? ir gliukoz?, ta?iau po absorbcijos organizme jis n?ra vir?kinamas ir skaidomas, o i? ?lapimo gali pasi?alinti tik per inkstus [9]. Unikali eritritolio fiziologin? ir metabolin? savyb? lemia ma?? jo kaloringum?. Vartoto eritritolio energin? vert? yra tik 1/10-1/20 suvartojamo kiekio, o jo energetin? vert? yra 0,2-0,4 kJ/g, tai yra nuo 5% iki 10% sacharoz?s energijos ir yra ma?iausia energija i? vis? cukraus pakaital? alkoholi?.

Didel? tolerancija ir nedidelis ?alutinis poveikis: D?l unikalaus eritritolio metabolizmo kelio did?ioji dalis cukraus alkoholio po vartojimo pa?alinama per inkstus, o ma?iau nei 10% jo patenka ? ?arnyn?. Kadangi ?mogaus organizmas neturi fermento, kuris skaidyt? eritritol?, jo kiekis ?mogaus organizme suskaidomas yra labai ma?as [10]. Sveikatos apsaugos ministerijos prane?ime ?2007 Nr. 12“ apie eritritolio suvartojim? ?papildoma pagal poreik?“, paros norma gali siekti iki 50 gram?, n?ra viduriavimo, duj? ir kit? ?alutini? poveiki?, per ?i? lentel? galima palyginti ?mogaus organizmo tolerancij? keliems cukraus alkoholiams.

Prisitaikymas prie diabetu sergan?i? pacient?: Yokozawa ir kt. [11] tyr? eritritolio poveik? streptozotocino sukeltam diabetui, o rezultatai parod?, kad eritritolis gali ?ymiai suma?inti gliukoz?s kiek? diabetu sergan?i? ?iurki? serume, kepenyse ir inkstuose. Kadangi ?mogaus organizme trūksta ferment? sistemos eritritoliui metabolizuoti, ? organizm? patek?s eritritolis efektyviai absorbuojamas be metabolizmo ir pa?alinamas per inkstus, o tai rodo, kad eritritolis turi ribot? potencial? sukelti gliukoz?s ir insulino kiekio kraujyje poky?ius. Tod?l eritritolis yra saugus diabetu sergantiems pacientams, kai naudojamas specialiuose maisto produktuose [12,13].

Nekarieso savyb?s: Honkala ir kt. [14] tyr? eritritolio ir kt. poveik? dant? emalio ir dentino ?duonies vystymuisi, o rezultatai parod?, kad eritritolio grup?je buvo ma?iausiai dentino ?duonies ir pavir?i?, be to, ji buvo ma?iausiai linkusi ? ?duonies pa?eidimus. Kadangi eritritolis gali suma?inti dant? apna?? rūg?tingum?, suma?inti Streptococcus mutans kiek? seil?se ir dant? apna?ose, taip suma?inant dant? ?duonies rizik? [15]. Be to, eksperimentai parod?, kad eritritolio antikarieso aktyvumas turi tris mechanizmus: 1. Suma?inti pagrindini? bakterij? rū?i?, susijusi? su dant? ?duonies i?sivystymu, augimo slopinim? ir rūg??i? gamyb?; 2, suma?inti ?prast? streptokok? burnos bakterij? sukibim? su danties pavir?iumi; 3. Suma?inti dant? apna?? svor? organizmuose [16]. Tod?l eritritolis pasi?ymi anti-?duonies savyb?mis ir yra naudingas burnos sveikatai.