Benzenkarboksirūg?ties konservantai veikia j? nedisocijuotas molekules. Neresocijuota benzenkarboksirūg?tis pasi?ymi stipriu lipofili?kumu ir gali lengvai patekti ? l?steles per l?steli? membranas, trikdydama mikrob? l?steli? membran?, toki? kaip pel?siai ir bakterijos, pralaidum?, trukdydama aminorūg??i? absorbcijai l?steli? membranose. ? l?steles patekusios benzenkarboksirūg?ties molekul?s parūg?tina sukaupt? ?arm?, slopina kv?pavimo ferment? veikl? mikrob? l?stel?se, tod?l atlieka konservavimo vaidmen?.

Benzenkarboksirūg?tis yra plataus veikimo spektro antimikrobin? med?iaga, kuri gerai veikia mieles, pel?sius ir kai kurias bakterijas. Nevir?ijant did?iausio leistino naudojimo diapazono, jis slopina ?vairias bakterijas, kai pH vert? yra ma?esn? nei 4,5.

Sorbo rūg?tis ir kalio sorbatas turi ma?esn? toksi?kum? nei benzenkarboksirūg?tis, geresn? konservuojant? poveik? nei natrio benzoatas ir yra saugesni. Benzenkarboksirūg?ties ir natrio benzoato prana?umai yra j? stabilumas ore ir ma?esn? kaina. Ta?iau sandarioje būsenoje sorbo rūg?tis ir kalio sorbatas taip pat yra labai stabilūs, o kalio sorbatas turi ger? termin? stabilum? ir skilimo temperatūr? iki 270 ℃. D?l nedidelio dedam? maisto pried? kiekio tai ?enkliai nedidina m?sos gamini? savikainos. Tod?l daugelis ?ali? palaipsniui prad?jo naudoti sorbo rūg?t? ir kalio sorbat? kaip benzenkarboksirūg?ties ir natrio benzoato pakaitalus.

Be to, benzenkarboksirūg?tis ma?ai tirpsta rūg?tin?mis s?lygomis. Jei mai?oma netolygiai, gali ?vykti vietin? benzenkarboksirūg?ties kristalizacija, tod?l vietiniuose produktuose gali susidaryti per daug pried?. Benzenkarboksirūg?tis taip pat turi antagonistin? poveik? kalcio chloridui ir pana?iai veikia natrio chlorid?, izosviesto rūg?t?, gliukono rūg?t?, cisteino druskas ir kt. Benzenkarboksirūg?tis taip pat gali sukelti maisto sutraukim? ir net sutrikdyti m?sos produkt? skon?. Tod?l perdirbant m?s? nerekomenduojama naudoti benzenkarboksirūg?ties ir natrio benzoato kaip konservant?.

Ties? sakant, benzenkarboksirūg?ties ir natrio benzoato prid?jimas n?ra m?sos produkt? konservavimo būdas. Naudojant natūralius konservantus, tokius kaip nizinas, chitozanas, prieskoni? ekstraktas ir kt., taip pat galima pasiekti antibakterin? ir konservuojant? poveik?, o tai taip pat yra m?sos pramon?s pl?tros kryptis. M?sos produkt? konservavimas ir konservavimas taip pat gali būti pasiektas gerinant perdirbimo s?lygas, gerinant maisto pakavim?, termi?kai apdorojant ar ?vitinant produktus, sand?liuojant ?emoje temperatūroje. Galiausiai svarbiausia yra sustiprinti higienos valdym? ir suma?inti tar?? i? ?altinio