1.Kalio sorbato struktūra Kalio sorbatas gaunamas sorbatui reaguojant su kalio karbonatu arba kalio hidroksidu, o sorbato struktūra pana?i ? ma?? molekuli? konjuguot? riebal? rūg??i? struktūr?.
Konjuguota riebal? rūg??i? struktūra yra -ch = ch-ch = CH-, o ?i i?tisin? anglies ir anglies dvigubo ry?io struktūra (-C = C-) yra labai nestabili ir ?mogaus organizme lengvai metabolizuojama ? anglies dioksid? ir vanden?, o tai yra kalio sorbato saugumo pagrindas.
Kalio sorbato chemin? formul? yra: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2.Kalio sorbato ir kalio sorbato charakteristikos turi tas pa?ias antikorozines savybes, ta?iau sorbato struktūra pana?i ? riebal? rūg??i?, tirpumas vandenyje yra bendras, pagamintas i? kalio sorbato, gali geriau i?tirpti vandenyje.
Kalio sorbatas yra baltos arba baltos dalel?s arba milteliai, bekvapiai arba ?iek tiek dvokiantys, atsparūs ?viesai ir kar??iui.
Kadangi kalio sorbate yra dvi neso?iosios konjuguotos dvigubos jungtys, j? lengva oksiduoti, ypa? toli nuo karboksilo grup?s (-COOH) esan?ios dvigubos jungtys lengvai oksiduojasi, o oksiduotas kalio sorbatas taps tamsesnis.

3. I? kalio sorbato struktūros pagrindin? jo struktūra yra ma?os molekul?s konjuguot? riebal? rūg??i? struktūra, kuri ?mogaus organizme lengvai metabolizuojama ? anglies dioksid? ir vanden?, tod?l yra gana saugi.
Maisto pried? ekspert? komitetas (JECFA), kur? kartu ?steig? Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) ir Jungtini? Taut? Maisto ir ?em?s ūkio organizacija (FAO), atliko kelet? kalio sorbato saugos vertinim?, o rezultatai rodo, kad kalio sorbat? saugu naudoti standartin?mis doz?mis. JAV maisto ir vaist? administracija (FDA) ir Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) taip pat laiko kalio sorbat? saugiu maisto priedu.
Dabartiniais mokslini? tyrim? duomenimis, kalio sorbatas n?ra ?trauktas ? pirmini? kancerogen? s?ra??. Tarptautin? v??io tyrim? agentūra (IARC) kalio sorbat? priskiria 3 lygiui, o tai rei?kia, kad turim? ?rodym? nepakanka, kad jis būt? kancerogeni?kas ?mon?ms.