?

Maistas, kuriame gausu baltym?, angliavandeni? ir riebal? maistini? med?iag?, veikiant fiziniams, cheminiams ir biologiniams veiksniams, praras pradin? spalv?, aromat?, skon?, form? ir suyra, tarp kuri? pagrindin? maisto irimo ir gedimo prie?astis yra kenksming? mikroorganizm? vaidmuo.
Prie? industrializacij? ?mon?s maisto konservavimui da?niausiai naudojo tradicinius metodus, tokius kaip d?iovinimas, sūdymas, cukrus, fermentacija. Tobul?jant ?iuolaikinei maisto pramonei, ?mon?s turi daugiau nauj? maisto konservavimo technologij?, toki? kaip konservavimas, vakuuminis pakavimas, pneumatinis kondicionavimo pakavimas ir kiti pakavimo būdai, taip pat naudojamos ?vairios sterilizavimo technologijos, tokios kaip autoklave, ?vitinimo sterilizacija, sterilizacija elektron? pluo?tu, sand?liavimas paprastai ?aldomas, ?aldomas ir kiti būdai.
Ta?iau, kad ir kokia technologija būt? naudojama, ji n?ra patikima, tod?l daugumai maisto produkt? konservant? naudojimas kaip antroji gynybos linija, u?tikrinanti maisto galiojimo laik?, yra ypa? svarbi.
Pieno rūg?tis (pieno rūg?tis) yra pieno rūg?ties natrio druska. Produktas yra bespalvis arba ?iek tiek gelsvas skaidrus skystis, be kvapo, ?iek tiek sūraus kartaus skonio, sumai?ytas su vandeniu, etanoliu, glicerinu.
Maisto pramon?je jis daugiausia naudojamas kaip kvapioji med?iaga, rūg?tingum? reguliuojanti med?iaga ir dr?gm? i?laikanti med?iaga. Kadangi natrio laktatas ma?ina maisto vandens aktyvum?, jis gali pailginti maisto galiojimo laik? ir naudojamas kaip maisto konservantas m?sos produktams konservuoti.
Pieno rūg?ties ir natrio laktato konservavimo mechanizmas
Apskritai, kuo didesnis organini? rūg??i? kiekis nedisocijuotoje būsenoje, tuo stipresnis antibakterinis geb?jimas (nes nedisocijuotos organin?s rūg?tys lengvai prasiskverbia per bakterij? l?stel?s membran? ir patenka ? l?stel?s kūn?), bakterij? laktato jon? (H) pa?alinimas i? l?stel?s sunaudoja energij?, ma?ina l?steli? metabolizm? ir taip stabdo bakterij? augim?.
Konservuojantis natrio laktatas turi du principus: 1. Natrio laktato prid?jimas gali suma?inti produkto vandens aktyvum? ir taip u?kirsti keli? mikroorganizm? augimui. 2. Laktato jonai turi antibakterin? funkcin? grup?. Pati pieno rūg?tis turi ypating? slopinam?j? poveik? mikroorganizm? augimui ir dauginimuisi.
Natrio laktato taikymas
Bendra koncentracija yra 60–80%, o maksimali 60% koncentracijos naudojimo riba yra 30 g/KG. Taikomas m?sos ir pauk?tienos gaminiams, jis stipriai slopina m?sos maisto bakterijas, tokias kaip E. coli, Clostridium botulinum, listeria ir kt. Slopindamas maisto patogenines bakterijas, kad būt? padidinta maisto sauga. Pagerinkite ir pagerinkite m?sos skon?, pailginkite galiojimo laik?.
Natrio laktatas ?alioje m?soje turi ger? dispersij? ir gerai sugeria vanden?, kad būt? veiksmingai i?vengta ?alios m?sos dehidratacijos, būt? pasiektas ?vie?umas, dr?gm? i?saugantis poveikis. Jis daugiausia naudojamas m?sos kepsniams, kumpiams, de?roms, vi?tienos ir an?i? pauk?tienos gaminiams bei pada?ams ir marinato gaminiams gaminti.