* Cukraus alkoholio savyb?s:

Anglies atomo numeris
Molekulin? mas?
Lydymosi temperatūra / °C
Stikl?jimo temperatūra
/ ℃
Tirpalo ?iluma /(cal/
Terminis stabilumas / °C
Rūg?ties stabilumas
Tirpumas /(w/w%) /(20 ℃)
higroskopi?kumas
tirpumas
kristali?kumas
Dr?gm?s sulaikymas
?vie?umo
pralaidumas
klampumas
U??alimo ta?ko suma?inimas
?iluminis stabilumas
Fermentinis polisacharidas sacharolis

ksilitolis
sorbitolis
Maltitolis
laktitolis
Izomaltolis
D-manitolis
manitolis ir kt

Funkcinis monosacharidas

gliukoz?
levuloz?
ksiloz?
galaktoz?
manoz?s

Funkciniai oligosacharidai

Izomaltoloz?
laktoketoz?
rafinoz?
Soj? pupeli? oligosacharidai
fruktooligosacharidas
Laktulioz?s oligosacharidas
Ksilo-oligosacharidas
Galaktooligosacharidas
izomaltooligosacharidas
Algino rūg?tis
Dumbli? polisacharidas
chitozanas
gliukanas

Aktyvus disacharidas

Maistin?s skaidulos
Grybelinis polisacharidas
chitozanas
lentinan
poligliukoz?
Atsparumas oksidacijai
bakteriostaz?
Saldumo slenkstis
i?vaizda
Spalva ir blizgesys
aromatas
Skonis.

* Cukraus alkoholi? kategorija

Polisacharidas sacharolis

ksilitolis
sorbitolis

Maltitolis
laktitolis
Izomaltolis
D-manitolis
manitolis ir kt

Funkcinis monosacharidas

gliukoz?
levuloz?
ksiloz?
galaktoz?
manoz?s

Funkciniai oligosacharidai

Izomaltoloz?
laktoketoz?
rafinoz?
Soj? pupeli? oligosacharidai
fruktooligosacharidas
Laktulioz?s oligosacharidas
Ksilo-oligosacharidas
Galaktooligosacharidas
izomaltooligosacharidas
Algino rūg?tis
Dumbli? polisacharidas
chitozanas
gliukanas

Aktyvus disacharidas

Maistin?s skaidulos
Grybelinis polisacharidas
chitozanas
lentinan
Poligliukoz? ir kt.

* ?vairi? cukraus alkoholi?, naudojam? kepiniuose ir ry?i? konditerijos gaminiuose, na?umo lentel? (koncentracija/pommel laipsnis /%) Antikorozini?/antioksidacini? ir dr?kinan?i? savybi? u?sakymo lentel?

Eritritolis
Fruktoz?s sirupo alkoholis
gliukonolis
Salyklo alkoholis
melitolis
ksilitolis
manitolis
sorbitolis
Maltitolis
Izomaltitolis
laktitolis
Invertuoti alkohol?
Oligosacharidinis alkoholis
Rohanitolis
zeitol
Sald?i?j? bulvi? cukraus alkoholis
Minitol
Sorgo alkoholis ir kt.

* Cukraus, cukraus produkt?, saldikli?, sirup?, cukraus alkoholi?, karamel?s santykinio saldumo lentel?

?Cukraus pavadinimas“ ir ?santykinis saldumas“

Sacharoz? 100
Fruktoz? 114-175
Gliukoz? 74
Galaktoz? 30-60
Maltoz? 32-60
Pienas nuo 12 iki 27
Mediena 40~70
Sorbitolis 50-70
Maltitolis 75~9540
Ksilitolis 100-140
manitolis 70
Laktitolis 30-40
Sacharinas 20000-50000
Sukraloz? 40000–80000
Saldiklis 10000-20000
Ciklamatas 3000–4000
Stevioside 150-20000
Natrio glicirizinatas 20000-25000
Gin?as 200 000
Acesulfamilis 20000
Dihidrohalkonas 30 000 ~ 200 000
Fruktooligosacharidas 30-60
Soj? pupeli? oligosacharidai 70
Galaktooligosacharidas 20–40 ir kt.

Apverstas sirupas:

Sacharoz? pridedama prie rūg?ties arba fermentin?s konversijos (reakcija, kuri atveria molekulinius ry?ius), kad susidaryt? gliukoz?s sirupas su fruktoz?s sirupu.

Sacharoz? yra disacharidas, molekulin? jungtis, jungianti vien? dal? gliukoz?s su viena dalimi fruktoz?s.

Norint pagaminti ger? invertin? sirup?, būtina suderinti ger? kur? ir tvarios kokyb?s ir stabilumo formul?, proceso formul? ir ?rang? bei tiksl? paruo?imo būd?.

Dauguma ?moni? yra sacharoz? + citrinos rūg?tis + gele?ies puodas (nerūdijan?io plieno prietaisai) + vanduo + 1-3h virimas ir mink?timas; ?i sirupo kokyb? yra labai nestabili, jei d?l stabilios kokyb?s reikia atkreipti d?mes? ? ?iuos dalykus:

1. Baume laipsnio kontrol? esant 40 (78-79%)
2. Temperatūra kontroliuojama 108 ℃ ~ 110 ℃
3. Nevir?ykite 110 ℃
4. 75 % konversijos koeficientas (20 % gliukoz?s sirupui + 22 % didel?s fruktoz?s turin?iam kukurūz? sirupui)
5. Derinkite skirtingos paskirties mi?rus sirupus, sumai?ius su skirtingos kokyb?s ir koncentracijos sirupo cukraus alkoholiais
Nesvarbu, ar originalus transformuotas sirupas, ar sumai?ytas sirupo cukraus alkoholis ir pan., turi atitikti porceliano ?tais? ir jo pastovi? temperatūr? 20 °C ~ 22 °C, santykin? 45% ~ 55% temperatūr? ir ger? pasiskirstym? bei saugojim? be saul?s spinduli? 20d ~ 60d fermentacijos mikrotransformacija yra baigta.