arbatos polifenoliai (TP) yra bendras arbatoje esan?i? polihidroksifenolini? jungini?, ?skaitant flavanolius (katechinus), flavandiolius, flavonoidus ir fenolio rūg?tis, terminas. Katechinai yra svarbi? arbatos polifenoli? med?iag? klas?, kuri sudaro apie 60–80 % viso arbatos polifenoli? kiekio. Juose daugiausia yra 8 monomerai, ?skaitant epigalokatechino galat?, epigalokatechin?, gallokatechin?, epikatechino galat?, epikatechino galat?, katechino galat?, epikatechino galat?, epikatechino galat?, epikatechino galat?, epikatechino galat?, epikatechin? ir epikatechin?.

Arbatos apdorojimo procese polifenolio oksidaz? ir peroksidaz? oksiduoja katechinus, kad gaut? tris arbatos pigmentus – thearubin, theaflavin ir theaflavin. ?ie TP ne tik suteikia arbatai sud?ting? skon? ir spalv?, bet ir naudingi ?moni? sveikatai.

?iandien, siekdami kokybi?kos ekonomikos pl?tros, ?mon?s taip pat galvoja apie ekologi?k? pl?tr? ir perdirbim?. Arbatos polifenoliai turi antioksidacin?, antibakterin?, prie?v??in? ir nutukim? ma?inant? poveik?, tod?l mokslininkai juos naudojo medicinoje ir maiste.

Medicinoje mokslininkai naudoja tiekimo sistemas, kad apsaugot? lengvai skaidomus vaistus ir pagerint? j? biologin? prieinamum?; Be to, arbatos polifenoliai derinami su baltymais ir polisacharidais, gaminant naujus apsaugos nuo saul?s produktus ir vaistus, kurie naudojami odos prie?iūrai, alergijai, patogenams gydyti, burnos sveikatai palaikyti ir lipid? apykaitai reguliuoti.

Maisto tyrim? srityje arbatos polifenoliai daugiausia derinami su polisacharidais, baltymais ir kt., s?veikaujant molekul?ms, siekiant pagerinti juslin? maisto kokyb?, pailginti maisto laikymo laik?, gaminti maisto pakavimo med?iagas. Remdamiesi tuo, aptar?me arbatos polifenoli? taikymo maisto ir medicinos srityje tyrimus, siekdami pateikti pagrind? nuodugniam arbatos polifenoli? tyrimui maiste ir medicinoje.

1.Fizikin?s ir chemin?s arbatos polifenoli? savyb?s

Arbatos polifenoliai yra gaunami i? arbatos lap? ir yra organini? polihidroksilo jungini? mi?inys, ?skaitant katechinus, antocianinus, flavonolius ir fenolio rūg?tis ir kt. Pagrindinis antioksidantas yra katechinai. Tarp j? epigalokatechino galatas sudar? 50–60%, epikatechino galatas sudar? 15–20%, epigalokatechinas – 10–15%, galalatechinas – 6–8%, o epikatechinas – 4–6%. Kambario temperatūroje arbatos polifenoliai yra ?viesiai geltonos arba ?viesiai ?alios spalvos milteliai, sutraukian?io skonio, stipriai atsparūs rūg?tims, stabilūs pH 2–7; Arbatos polifenoliai turi tam tikr? higroskopi?kum? ir lengvai kei?ia spalv? ?armin?je aplinkoje.

2.Biologinis arbatos polifenoli? aktyvumas

Arbatos polifenoliai pasi?ymi ?vairiu biologiniu aktyvumu, pavyzd?iui, antioksidaciniu, antibakteriniu ir antimutaciniu poveikiu, EGCG yra daugiausiai katechin? ir atlieka pagrindin? antioksidacin? aktyvum?. Biologinis aktyvumas kyla i? arbatos polifenoliuose esan?ios fenolio hidroksilo grup?s, kuri atlieka skirting? biologin? aktyvum? skirtinguose maisto produktuose. D?l ?i? speciali? funkcij? arbatos polifenoliai pla?iai naudojami maiste.

Arbatos polifenoli? naudojimas maiste

1.Maisto konservavimas ir konservavimas

Arbatos polifenoliai gali būti pla?iai naudojami maisto konservavimui ir konservantams, d?l netoksi?ko ?alutinio poveikio ir valgom?j? saugos savybi? tai yra idealus pasirinkimas. Tai gali u?kirsti keli? maisto oksidacijos spalvos pasikeitimui, pagerinti celiulioz?s stabilum? ir apsaugoti maistines med?iagas maiste.

2.Pakeiskite sintetinius antioksidantus

Skiriant d?mes? maisto saugai, arbatos polifenoliai pama?u kei?ia dirbtinius antioksidantus natūraliais antioksidantais. Jis gali būti naudojamas ne tik gyvuliniame ir augaliniame aliejuje, m?sos produktuose, vandens produktuose, vaisi? ir dar?ovi? maiste ir kt., bet taip pat gali būti naudojamas konditerijos gaminiuose, saldainiuose ir pan. Verta pamin?ti, kad arbatos polifenoli? antioksidacinis aktyvumas pirmiausia buvo panaudotas riebaluose ir riebiame maiste. D?l fenolio hidroksilo aktyvumo katechin? benzeno ?iede, kad būt? tiekiamas vandenilis, jis turi stipr? redukcijos geb? ir tampa idealiu natūraliu antioksidantu riebalams.

Arbatos polifenoli? antioksidacinis mechanizmas yra tas, kad aktyvi fenolio hidroksilo grup?, kaip vandenilio donor?, jungiasi su laisv?ja riebal? rūg??i? grupe, nutraukia grandinin? riebal? rūg??i? oksidacijos reakcij? ir taip stabdo hidroperoksido susidarym?. Tuo pa?iu metu riebaluose tirpūs arbatos polifenoliai gali sudaryti chelat? su kintam? metalo element? p?dsakais aliejuje, tod?l jis praranda katalizin? aktyvum? ir nutraukia laisv?j? radikal? grandinin? reakcij? i? ?altinio. Be to, pati fenolio hidroksilo grup? lengvai oksiduojasi, tod?l suma??ja deguonies kiekis aliejuje ir u?delsta aliejaus oksidacija.

3.Funkcinio maisto vystymas

Arbatos polifenoliai rodo didel? potencial? kuriant funkcin? maist?, o unikali chemin? struktūra lemia, kad jis turi stipri? savyb? pa?alinti laisvuosius radikalus. Arbatos polifenoliai turi ma?? REDOX potencial?, polifenoli? hidroksilo grup? gali suteikti vandenil?, kad nutraukt? arba nutraukt? laisv?j? radikal? grandinin? reakcij?, o unikali chemin? struktūra lemia, kad ji turi stipri? savyb? pa?alinti laisvuosius radikalus. Arbatos polifenoliai gali suaktyvinti laisv?j? radikal? ?alinimo sistem? ir slopinti laisv?j? radikal? gamyb?, slopindami oksidacij? sukelian?ius pereinam?j? metal? jonus oksidaz?s sistemoje. Kaip natūralus laisv?j? radikal? ?aliklis, arbatos polifenoliai yra naudingi ?moni? sveikatai palaikyti. Nors Kinija ?ioje srityje dar tik pradeda vystytis, ji turi pla?ias ateities pl?tros perspektyvas.

4. Taikymas m?sos ir vandens produkt? konservavimui

M?sos gaminiuose paplitusios patogenin?s bakterijos yra pseudomonas, Enterobacter, stafilokokai ir salmonel?s, o pagrindin?s bakterijos, sukelian?ios vandens produkt? gedim?, yra pseudomonas bakterijos. Arbatos polifenoliai gali veiksmingai slopinti ?vairi? bakterij? dauginim?si, sul?tinti riebal? oksidacij?, atitolinti gedim?, taip prailgindami m?sos produkt? ir vandens produkt? ?vie?um?.

Pastaraisiais metais vienas po kito prane?ama apie arbatos polifenolius kiaulienos, jautienos, avienos ir kituose m?sos gaminiuose bei ?vairiose ?uvies gabal?liuose, surimiuose, ?uvies rutuliuose ir krevet?se bei kituose vandens produktuose, kurie yra ideali natūrali priemon? ?vie?iai i?laikyti. Daugyb? tyrim? parod?, kad kuo didesn? arbatos polifenoli? konservavimo tirpalo koncentracija, tuo geresnis slopinamasis poveikis m?sos produkt? ir vandens produkt? mikroorganizmams, ta?iau arbatos polifenoliai neigiamai paveiks juslin? m?sos suvokim?, d?l to m?sos spalva pasikeis. Arbatos polifenoliai gali slopinti daugelio rū?i? bakterij? augim?, ta?iau jo mechanizmas n?ra ai?kus.

5. Taikymas vaisi? ir dar?ovi? konservavimui

Geresn? ?aling? mikroorganizm? sukelto patologinio vandens praradimo d?l vaisi? pa?eidimo kontrol?; Arbatos polifenoliai pasi?ymi dideliu antioksidaciniu poveikiu, gali sul?tinti vaisi? ir dar?ovi? oksidacin? pa?eidim?, reguliuoti polifenoloksidaz?s aktyvum?, suaktyvinti vaisi? ir dar?ovi? gynybin? sistem?. Tuo pa?iu metu arbatos polifenoli? molekul?se yra daug aktyvi? fenolio hidroksilo grupi?, kurios gali tiesiogiai aprūpinti molekul?se esant? vandenil? ? vitamin? C vaisiuose ir dar?ov?se, kad jis gal?t? i?laikyti suma?int? būkl? ir suma?inti vitamino C praradim?.

Ma?a arbatos polifenoli? koncentracija, pur?kiama arba padengta ?vie?i? vaisi? ir dar?ovi? pavir?iumi, gali slopinti bakterij? dauginim?si ir pailginti vaisi? ir dar?ovi? ?vie?i? gyvavimo laik?. ?vie?umo laikymo mechanizmas yra sud?tingas, o skirting? rū?i? vaisiams ir dar?ov?ms dominuojantys veiksniai skiriasi. Be to, arbatos polifenoliai taip pat gali atitolinti vaisi? ir dar?ovi? pobrendimo laikotarp?, nes l?tina vaisi? ir dar?ovi? biochemin? aktyvum?. Ta?iau arbatos polifenoli? i?saugojimo mechanizmas skirtingiems vaisiams ir dar?ov?ms n?ra vienodas, skiriasi ir reikalingos skirting? objekt? doz?s bei naudojimo s?lygos, tod?l taip pat reikia tolesni? tyrim?.

Arbatos polifenoli? taikymas medicinoje

1, antioksidacija ir antiradiacija

D?l savo unikalios chemin?s struktūros arbatos polifenoliai turi labai stipr? antioksidacin? paj?gum?, kuris yra daug didesnis nei ?prasti antioksidantai, tokie kaip VC, VE ir dirbtiniai antioksidantai BHT, BHA ir pan. Be to, arbatos polifenoliai taip pat gali pa?alinti kenksmingus laisvuosius radikalus, sustiprinti organizmo imunitet?, o katechino dariniai taip pat gali suma?inti sunki?j? metal? toksi?kum? ?mogaus organizmui ir antiradiacin? poveik?, tod?l dar vadinami ?radiacijos slopintojais“.

2. Hemostatin? funkcija

Arbatos polifenoliai pasi?ymi antioksidaciniu ir antibakteriniu poveikiu, tod?l gali slopinti oksidacin? stres? ir bakterij? dauginim?si ?aizdos vietoje, skatinti kraujagysli? formavim?si in vitro ir kolageno kaupim?si, aktyvinti raudonuosius kraujo kūnelius ir neutrofilus, greitai sustabdyti kraujavim?. Baltymai, kre??jimo faktoriai, trombocitai ir fibrinas ?aizdos vietoje kartu su arbatos polifenoliais gamina kre??jimo komponentus ir pagreitina ?aizd? gijim?.

3. Prie?navikin? terapija

Arbatos polifenoliai, ypa? katechino dariniai, turi antimutacin? ir prie?v??in? poveik?, kuris gali stabdyti ir slopinti lipid? peroksidacijos proces?, palaikyti ir pagerinti ferment? aktyvum? ?mogaus organizme, tur?ti ger? poveik? skrand?io v??io, ?arnyno v??io ir kit? lig? profilaktikai ir pagalbiniam gydymui.

4, ma?ina lipid? kiek? kraujyje, slopina ateroskleroz?

Arbatos polifenoliai gali ?enkliai slopinti cholesterolio kiekio did?jim? plazmoje ir kepenyse, skatinti lipid? jungini? i?siskyrim? i? i?mat?, ne tik gali u?kirsti keli? aterosklerozei, bet ir tur?ti svorio ma??jimo poveik?. Tarp j? EGCG ir kiti katechinai reguliuoja lipid? apykait?, slopindami maistini? med?iag? ?sisavinim? vir?kinimo trakte, kontroliuodami riebalini? l?steli? ir lipid? susidarym?, reguliuojant ?arnyno flor? ir gerindami atsparum? insulinui.

5.?irdies ir kraujagysli? lig? prevencija

Arbatos polifenoliai turi ger? profilaktin? ir gydom?j? poveik? ?irdies ir kraujagysli? ligoms, ypa? slopina ateroskleroz?, kuri? sukelia didelis cholesterolio ir triglicerid? kiekis. Be to, arbatos polifenoliai taip pat gali pad?ti palaikyti ir suma?inti kraujospūd? bei reguliuoti cukraus apykait?, kad suma??t? cukraus kiekis kraujyje.

6.Antioksidacija ir anti-sen?jimas

Arbatos polifenoliai gali pa?alinti perteklinius laisvuosius radikalus i? ?mogaus organizmo ir sul?tinti ?mogaus organizmo sen?jim?. Arbatos polifenoli? antioksidacinis aktyvumas yra stipresnis nei VE, o kartu su VC ir VE jis geresnis.

7.Karieso profilaktika

?rodyta, kad arbatos polifenoliai gali stipriai slopinti kariogenines bakterijas ir ?ymiai suma?inti apna?as bei periodonto indeks?.

8.Antibakterinis ir antivirusinis

Polifenoliai gali nusodinti l?steli? baltymus, denatūruoti ir deaktyvuoti l?steli? baltymus. Naudojant antibakterini? ir antivirusini? arbatos polifenoli? princip?, katechinai buvo naudojami oro kondicionieriuose u?sienyje. TP-se esantis EGCG gali prisijungti prie bakterij? lipidin?s membranos ir paveikti bakterij? folat? apykait?, slopindamas citoplazmin? ferment? dihidrofolato reduktaz?, taip pasiekdamas antibakterinio poveikio tiksl?.