Trehaloz? yra natūraliai randamas disacharidas, daugiausia randamas jūros dumbliuose, ta?iau ?iuolaikin?je maisto pramon?je naudojama trehaloz? daugiausia gaminama i? krakmolo fermentinio virsmo būdu, taip pat egzistuoja tokiuose organizmuose kaip bakterijos, grybai, vabzd?iai, augalai ir bestuburiai. Trehaloz? turi ?vairi? reik?ming? savybi? ir funkcij?, ?skaitant:

Stiprus stabilumas: Trehaloz? yra stabiliausias natūralaus disacharido tipas, pasi?ymintis puikiu stabilumu kar??iui, rūg?tims ir ?armams. Jis gerai tirpsta vandeniniuose tirpaluose ir n?ra link?s ? Maillardo reakcij?. Net kaitinant vandeniniuose tirpaluose, kuriuose yra aminorūg??i? ir baltym?, jis neparuduoja.

Dr?gm?s sug?rimas ir dehidratacija: Trehaloz? stipriai sugeria vanden? ir gali pagerinti maisto klampum?. Tai taip pat puiki natūrali sausinimo priemon?, galinti ?ymiai pagerinti maisto dr?gm?s sulaikym?.

Biologin?s apsaugos funkcija: Trehaloz? gali sudaryti unikali? apsaugin? pl?vel? ant l?steli? pavir?iaus esant at?iaurioms aplinkos s?lygoms, tokioms kaip auk?ta temperatūra, didelis auk?tis, didelis osmosinis sl?gis ir dehidratacija, veiksmingai apsaugodama biologini? molekuli? struktūr? nuo pa?eidim? ir i?laikanti gyv? organizm? gyvyb?s procesus ir biologines savybes. Jis taip pat gali apsaugoti gyv? organizm? DNR molekules nuo radiacijos padarytos ?alos ir turi nespecifin? apsaugin? poveik? gyviems organizmams.