Sacharoz?yra disacharidas, susidedantis i? vienos gliukoz?s molekul?s ir vienos fruktoz?s molekul?s, sujungtos alfa-1,2-gliukozidine jungtimi. Jo molekulin? struktūra yra gana didel? ir sud?tinga, o ?i struktūra lemia kai kurias pagrindines jo savybes, tokias kaip saldumas ir tirpumas.

Sacharoz? daugiausia gaunama i? augal?, labiausiai paplitusi? yra cukranendr?s ir cukriniai runkeliai. ?mon?s, spausdami cukranendri? stieb?, i?traukia sultis, filtruodami, koncentruodami, kristalizuodami ir kitus procesus, kad gaut? sacharoz?s kristalus.

Kaip vienas i? labiausiai paplitusi? saldikli?, sacharoz? gali suteikti saldumo maisto produktams ir g?rimams, tokiems kaip mūs? ?prasti saldainiai, ?okoladas, sausainiai, pyragai?iai ir pan.

Sukraloz?, paprastai ?inoma kaip sukraloz?, yra dirbtinis saldiklis, neturintis kalorij? ir didel?s galios. 1976 m. Britanijos Telly kompanija ir Londono universitetas kartu sukūr? ir u?patentavo naujo tipo saldikl?, kuris 1988 m. buvo pateiktas rinkai – vienintelis funkcinis saldiklis, kurio ?aliava yra sacharoz?.

Sukraloz? yra balti kristaliniai milteliai, kurie gerai tirpsta vandenyje, tirpumas 28,2 g/100 ml 20 °C temperatūroje. Jis pasi?ymi energijos nebuvimu, dideliu saldumu ir dideliu saugumu. Sukraloz? skirstoma ? ?vairius sintez?s metodus, tokius kaip visos grup?s apsaugos metodas, vienos grup?s apsaugos metodas (vieno esterio metodas), biokataliz?s metodas (fermento cheminis metodas), rafinoz?s metodas, tetrachloroz?s metodas. Kasdieniame gyvenime sukraloz? naudojama g?rimuose, pieno produktuose, kepiniuose ir konditerijos gaminiuose.

Skirtumas

(1) Saldumas
Sacharoz? yra da?niausiai naudojamas saldiklis, o jos saldumas yra santykinis standartas, paprastai apibr??iamas kaip 1,0 (pagal saldum?). Jo saldumas yra palyginti ma?as, o tai gali suteikti natūralaus saldumo maistui, ir yra ?inomas saldumo ?altinis ?moni? kasdien?je dietoje, pavyzd?iui, saldainiuose ir pyragai?iuose.
Sukraloz? yra labai saldi, 400–800 kart? saldesn? u? sacharoz?. Tai rei?kia, kad naudojant tik labai nedidel? sukraloz?s kiek? galima pasiekti tok? pat? saldum? kaip ir didel? kiek? sacharoz?s. Pavyzd?iui, gaminant g?rimus galima naudoti nedidel? kiek? sukraloz?s, kad g?rimas būt? pakankamai saldus.

(2) ?iluma
Sacharoz? gali aprūpinti ?mogaus organizm? energija, o kiekvienas ?mogaus organizme esan?ios sacharoz?s gramas gali būti visi?kai oksiduotas ir suskaidytas, kad susidaryt? apie 4 tūkst. Kai organizmas nuryja sacharoz?, ji vir?kinamajame trakte hidrolizuojama ? gliukoz? ir fruktoz?, kuri v?liau absorbuojama ? krauj?, naudojama l?stel?se kaip energijos ?altinis arba paver?iama glikogenu saugojimui.
Sukraloz? beveik nesuteikia kalorij?. Kadangi sukraloz? vos absorbuojama organizmo vir?kinimo sistemoje, o daugiausia nepa?eista, i?siskiria su ?lapimu, sukraloz? yra idealus saldus pakaitalas ?mon?ms, kuriems reikia reguliuoti suvartojam? kalorij? kiek?, pvz., diabetikams ir nutukusiems ?mon?ms.

(3) Saugumas
Sacharoz? yra natūraliai susidarantis cukrus, kurio normaliais kiekiais galima vartoti ?mon?ms. Ta?iau per didelis sacharoz?s vartojimas gali sukelti daugyb? sveikatos problem?, toki? kaip dant? ?duonis, padid?j?s cukraus kiekis kraujyje, nutukimas ir kt. Ilgalaik?s daug cukraus turin?ios dietos taip pat gali padidinti l?tini? lig?, toki? kaip diabetas ir ?irdies ir kraujagysli? ligos, rizik?.
Sukraloz? buvo kruop??iai ?vertinta ir laikoma saugia normaliam naudojimui. Pavyzd?iui, Kinija oficialiai patvirtino sukraloz?s naudojim? 1997 m., Jungtini? Valstij? Maisto ir vaist? administracija (FDA), Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) ir daugelis kit? ?ali? bei organizacij? patvirtino sukraloz? kaip maisto pried?.