Maisto tir?tiklis yra viena i? svarbiausi? pagalbini? med?iag? maisto pramon?je, kuri daugiausia atlieka maisto formos stabilizavimo vaidmen? maisto perdirbime, pavyzd?iui, palaiko suspenduot? srut? stabilum?, glotnumo laipsn? ir emulsijos sistemos stabilum?.

Be to, jis gali pagerinti maisto prisilietim? ir apdoroto maisto spalvos, aromato, skonio ir skystos būkl?s stabilum?. Ry?kus tir?tiklio vaidmuo maisto perdirbime daugiausia pasirei?kia ?iais aspektais.

Maisto tir?tikliai yra hidrofiliniai polimerai. Tirpus vandenyje turi didel? klampum?, tod?l sistema jau?iasi tir?ta. Padid?jus sistemos klampumui, dispersin? faz? sistemoje n?ra lengva sukaupti ir kondensuotis, tod?l i?sklaidyta sistema gali būti stabili. Dauguma tir?tikli? atlieka aktyviosios pavir?iaus med?iagos funkcij?, gali būti adsorbuojami ant dispersin?s faz?s pavir?iaus, tod?l ji turi tam tikr? hidrofili?kum? ir lengvai tolygiai pasiskirsto vandens sistemoje.

Kai kurie tir?tikliai, tokie kaip ?elatina, AGAR ir kiti tirpalai, ?iltomis s?lygomis yra klampūs skys?iai. Kai temperatūra suma?inama, tirpalo molekul?s susijungia ? tinklo struktūr?, tirpiklis ir kitos dispersin?s terp?s yra ?trauktos ? tinklo struktūr?, o visa sistema sudaro pusiau kiet? be judrumo, tai yra, gel?. Daugeliui maisto produkt? perdirbant reikia pasinaudoti ?ia tir?tiklio savybe, pavyzd?iui, ?aldyta, kremas ir pan.

Dauguma tir?tikli? priklauso polimerin?ms med?iagoms, o tam tikromis s?lygomis vienu metu gali būti absorbuojamos kelios dispersin?s terp?s, kad jos susikaupt? ir būt? atskirtos, kad būt? pasiektas gryninimo arba gryninimo tikslas. Jei ? sultis ?pilama nedidelis kiekis ?elatinos, galima gauti skaidri? sul?i?.

Hidrofilinis tir?tiklio poveikis gali pagerinti m?sos ir miltini? gamini? kokyb?. Makaron? maiste tir?tiklis gali pagerinti te?los vandens ?sisavinim?, o tir?tiklis gali pagreitinti vandens ?siskverbim? ? baltym? molekules ir krakmolo daleles ruo?iant te?l?, o tai skatina milteli? mai?ymo proces?. D?l tir?tiklio gelio savybi? padid?ja miltini? gamini? klampumas, padid?ja krakmolo αz?jimo laipsnis, nelengva sendinti ir i?d?iūti.

Tir?tiklio naudojimas gali suteikti maistui didesn? klampum?, kad persotintas tirpalas ar sistema nesikristalizuot? arba nesikristalizuot?, kad būt? pasiektas puikus efektas. Pavyzd?iui, kontroliuoti sirupo produkt? sm?lio gr??inimo rei?kin? ir slopinti led? kristalus led? maiste.

Maisto tir?tiklis ant maisto pavir?iaus gali sudaryti labai lygi? apsaugin? pl?vel?, apsaugan?i? maist? nuo deguonies ir mikroorganizm?. Tai gali u?kirsti keli? kokyb?s pablog?jimui, kur? sukelia ?aldyto maisto ir kieto maisto milteli? pavir?iaus dr?gm?s sug?rimas.

Tir?tiklis gali būti putojamas, kad susidaryt? tinklin? struktūra. Pyragai, kepiniai, ledai ir kitoks algino, sald?iavaisio pupmed?io dervos, natrio alginato, ?elatinos naudojimas kaip putojan?ios med?iagos, tir?tikliai gali pagerinti put? kiek? ir putos stabilum?, pvz., alaus putos ir butelio sienel?s ?plaukeliai“ yra tir?tinimo priemoni? naudojimo prie?astis.

Sald?iavaisio pupmed?io dervos ir algino dervos panaudojimo de?roje tikslas – kad produktas tapt? aglomeracija, audini? struktūra po homogenizacijos būt? stabili ir sutepta, o klij? vandens sulaikymo stiprumas naudojamas tam, kad de?ra nesuma??t? sand?liuojant. Guma arabika gali būti naudojama kaip table?i? ir granuliuot? produkt? ri?iklis, granuliuojant maist? milteli? pavidalu, maisto prieskoni? granuliavimui ir kitiems tikslams.