maistin?s skaidulos (DF) paprastai laikomos jungini? klase, kuri? negali vir?kinti ?mogaus vir?kinimo fermentai ir kurios daugiausia susideda i? valgom?j? augal? l?steli? sieneli? liku?i? (celiulioz?s, hemiceliulioz?s, lignino ir kt.) ir susijusi? med?iag?. Pagal tirpum? jas galima suskirstyti ? vandenyje tirpias maistines skaidulas ir netirpias maistines skaidulas.

?prastos vandenyje tirpios maistin?s skaidulos yra: inulinas, gliukanas, atsparus krakmolas, chitozanas, avi?? β-gliukanas, guaro derva, natrio alginatas, grybeliniai polisacharidai ir kt. ?prastuose mie?i?, pupeli?, mork?, citrusini? vaisi?, lin?, avi?? ir avi?? vandenyje tirpi? skaidul? gausu.

Prie?ingai, vandenyje tirpios maistin?s skaidulos d?l savo ger? perdirbimo savybi? ir geresni? fiziologini? funkcij? pastaraisiais metais maisto perdirbime kaip tir?tiklis, pl?timosi med?iaga, formuli? priedai ir u?pildai, pla?iai naudojami gaminant ir kuriant ma?ai energijos turint? maist? ir funkcin? maist?, su vandens pagrindu pagamintais maistin?mis skaidulomis susij?s maistas turi did?iul? pl?tros erdv?, rinkos perspektyvas.

Vandenyje tirpi? maistini? skaidul? fizikin?s ir chemin?s savyb?s ir funkcijos

Pirma, didelis vandens sulaikymas ir didelis i?sipl?timas bei funkcionalumas

Vandenyje tirpi? maistini? skaidul? struktūroje yra daug hidrofilini? gen?, kurie pasi?ymi stipriu vandens sug?rimu, dideliu vandens sulaikymu ir dideliu i?sipl?timu. Jis gali padidinti i?mat? kiek? ir tu?tinimosi greit?, suma?inti tiesiosios ?arnos ir ?lapimo sistemos spaudim?, palengvinti ?lapimo sistemos lig?, toki? kaip cistitas, ?lapimo pūsl?s ir inkst? akmenlig?s, simptomus, taip pat greitai pa?alinti toksinus i? organizmo, u?kirsti keli? viduri? u?kiet?jimui ir u?kirsti keli? tiesiosios ?arnos v??iui.

Didelis vandens susilaikymas ir maistini? skaidul? i?sipl?timas sul?tina skrand?io i?tu?tinim?, ?moni? skrand? jau?iasi sotūs ir suma?ina suvartojamo maisto kiek?, o tai padeda i?vengti nutukimo ir liekn?jimo.

Antra, adsorbcijos ir virimo naudojimas ir funkcija

Vandenyje tirpi? maistini? skaidul? pavir?iuje yra daug aktyvi? gen?, kurie gali i?virti ir ?sisavinti organines molekules, tokias kaip cholesterolis ir tul?ies rūg?tis, slopinti bendrojo cholesterolio koncentracijos did?jim?, suma?inti ?mogaus cholesterolio ir drusk? sintez? ir ?sisavinim?, taip pat suma?inti cholesterolio kiek? ?mogaus serume ir kepenyse, kad būt? i?vengta koronarin?s ateroskleroz?s ir ?irdies ir kraujagysli? lig?.

Tre?ia, fermentacija ir ?arnyno mikrobiotos funkcijos reguliavimas

Tirpias maistines skaidulas storojoje ?arnoje naudingos bakterijos gali fermentuoti ? acto, pieno rūg?t? ir kitas organines rūg?tis, suma?inti ?arnyno PH, skatinti nauding? bakterij? bifidobakterij? augim? ?arnyne, u?kirsti keli? ?arnyno gleivin?s atrofijai, palaikyti ?arnyno mikrob? pusiausvyr? ir sveikat?. Fermentacijos metu susidaran?ios organin?s rūg?tys gali pagreitinti maisto peristaltik? ir vir?kinim? vir?kinimo trakte, skatinti i?mat? i?siskyrim?, neleisti ?arnyno toksinams stimuliuoti ?arnyno sienel? ir toksinams per ilgai i?silaikyti, taip pat u?kirsti keli? gaubtin?s ?arnos v??iui.

4, n?ra energijos u?pildymo ekonomika ir nutukimo funkcijos prevencija

Tirpios maistin?s skaidulos ple?iasi susijungusios su vandeniu (absorbcij? palaikantis vanduo), kurios atlieka u?pildymo ekonomik? ?arnyne ir lengvai sukelia sotumo jausm?. Tuo pa?iu metu maistin?s skaidulos taip pat turi ?takos turim? angliavandeni? ir kit? ?arnyne esan?i? komponent? ?sisavinimui ir vir?kinimui, tod?l ?mon?s taip pat ma?iau alksta. Taigi maistin?s skaidulos yra labai naudingos u?kertant keli? nutukimui.

5.Tirpumas ir klampumas bei j? funkcijos

Tirpios maistin?s skaidulos yra lipnios ir turi didel? ?tak? maisto klampumui. D?l padid?jusio klampumo suma??ja ?arnyno turinio ir ?arnyno gleivin?s kontaktas, tod?l sul?t?ja absorbcijos greitis, o tai gali stabilizuoti cukriniu diabetu sergan?i? pacient? cukraus kiek? kraujyje po valgio, paskatinti insulino i?siskyrim? i? kasos, palengvinti cukraus tiekim? ir apykait?. Padid?j?s maistini? skaidul? kiekis maiste gali pagerinti periferini? audini? jautrum? insulinui, kad būt? galima reguliuoti ir kontroliuoti cukriniu diabetu sergan?i? pacient? cukraus kiek? kraujyje.

Vandenyje tirpi? maistini? skaidul? naudojimas maiste

Vandenyje tirpios maistin?s skaidulos kaip naujos rū?ies maistin?s skaidulos ir tir?tikliai, ple?iamosios med?iagos, preparat? priedai, u?pildai ir kt., daugiausia naudojami ma?ai energijos turin?iame, daug skaidul? turin?iame ir kituose funkciniuose maisto produktuose. Ma?ai energijos turin?iuose maisto produktuose vandenyje tirpios maistin?s skaidulos gali i? dalies arba visi?kai pakeisti cukr? ir riebalus, kartu suma?indamos maisto energij?, gali i?laikyti pradin? maisto skon? ir tekstūr? bei suteikti patenkinamo skonio. Be sveikatos produkt?, vandenyje tirpios maistin?s skaidulos, pasi?ymin?ios geru tirpumu, stabilumu, ramiu skoniu ir kitomis savyb?mis, g?rim?, pieno produkt?, saldaini?, kepini? ir kitose maisto srityse turi plat? pritaikymo spektr?.

Pirma, vandenyje tirpi? maistini? skaidul? naudojimas sveikame maiste

1, sveiko maisto taikymas diabetu sergantiems ?mon?ms Diabetas yra liga, kuri? sukelia absoliutus arba santykinis insulino trūkumas, pasirei?kiantis angliavandeni?, riebal?, baltym?, vandens ir elektrolit? apykaitos sutrikimais. Vandenyje tirpios maistin?s skaidulos gali sul?tinti skrand?io i?tu?tinim?, susidaryti vir?kinimo trakto gleivinei, sul?tinti maisto med?iag? vir?kinim? ir ?sisavinim?. Tokiu būdu cukraus kiekis kraujyje gali did?ti tik l?tai arba insulino ?iek tiek nepakanka, o cukraus koncentracija kraujyje padid?s ne i? karto.

Tuo pa?iu metu vandenyje tirpios maistin?s skaidulos taip pat slopina gliukagono sekrecij?. Rezultatai parod?, kad ? racion? ?traukus maistini? skaidul?, gliukoz?s kiekis kraujyje nevalgius suma??jo nuo (9,84 ±3,51) mmol/L iki (6,82±2,65) mmol/L, o 2 val. po valgio gliukoz?s kiekis kraujyje suma??jo nuo (13,08±5,12) iki 10,57 ± 5,12 mmol/L, visas P,6 mmol/L iki 10,57 ± 4,0 mmol/L. Sukurti produktai, tokie kaip: vandenyje tirpus maistini? skaidul? mink?tasis gelis, fruktano sirupas ir kt.

2. Vandenyje tirpi? maistini? skaidul? taikymas sveikame maiste ?mon?ms, sergantiems viduri? u?kiet?jimu Vandenyje tirpios maistin?s skaidulos ?iuo metu pla?iai naudojamos sveikame maiste, kuris reguliuoja mikroekologin? pusiausvyr? ir dr?kina ?arnyno laisvum?. Vartojant vandenyje tirpias maistines skaidulas, jos skatina nauding? bakterij?, toki? kaip ?arnyno bifidobakterijos ir Lactobacillus, augim? ir gamina daug trumpos grandin?s riebal? rūg??i?, toki? kaip acto rūg?tis, acto rūg?tis, folio rūg?tis ir pieno rūg?tis, kurios kei?ia ?arnyno pH ir pagerina nauding? bakterij? veisimosi aplink?. Taip paspartinkite ?arnyno peristaltik?, kad i?matos pasi?alint? skland?iai.

Vandenyje tirpi? maistini? skaidul? naudojimas pieno produktuose

1, vandenyje tirpi? maistini? skaidul? naudojimas pieno milteliuose

Vandenyje tirpios maistin?s skaidulos labiau tinka d?ti ? pieno miltelius, gaminant pieno mi?inius kūdikiams ir vidutinio am?iaus bei vyresnio am?iaus pieno miltelius. Kūdiki? ir vidutinio ir vyresnio am?iaus ?moni? vir?kinamojo trakto veikla n?ra labai gera, lengvai pritrūksta kalcio. Vandenyje tirpios maistin?s skaidulos dr?kina ?arnyn?, ma?ina lipid? kiek? kraujyje, ma?ina cukraus kiek? kraujyje ir skatina mineralini? element? ?sisavinim?. Vandenyje tirpi? maistini? skaidul? kiekis pieno milteliuose yra 5% ~ 10%, o papildymo būdas yra prid?ti vandenyje tirpi? maistini? skaidul? prie? homogenizuojant pieno koncentrat?, o kiti procesai nesikei?ia; Arba sumai?ykite pieno miltelius i?kart, gerai i?mai?ykite.

2, vandenyje tirpi? maistini? skaidul? naudojimas fermentuotame jogurte

Jogurtas yra vienas spar?iausiai augan?i? pieno produkt?, taip pat vienas populiariausi? pieno g?rim? sveikuose pieno produktuose. Pastaraisiais metais labai populiarūs daug skaidul? turintys jogurto gaminiai. Daug skaidul? turin?i? jogurto produkt? formul? yra tokia: auk?tos kokyb?s ?vie?ias pienas 80%, nenugriebto pieno milteliai 3%, kukurūz? sirupas su dideliu fruktoz?s kiekiu (71%) 3%, sacharoz? 2%, vanduo 10%, vandenyje tirpios maistin?s skaidulos 6%, starteri? kultūra 2,5%, stabilizatorius 0,2%.

3, vandenyje tirpi? maistini? skaidul? panaudojimas aromatizuotame pieno g?rime Aromatintas pieno g?rimas vidaus ir u?sienio rinkose pasirod? jau daugel? met?, nes turi smilkal? skon?, bet ir vaisi? skon?, dviej? skoni? susiliejimas aromatizuoto pieno g?rimo skon? daro unikal?, kartu su tam tikra mityba, tod?l j? sveikina dauguma vartotoj? ir jaun? moter?, ypa? vaik?. Vandenyje tirpi? maistini? skaidul? prid?jimas prie aromatizuot? pieno g?rim? gali labai padidinti pieno g?rim? mityb? ir sveikat?.

Formul?s dizainas (pavyzd?iui, ?okolado skonio pieno g?rimas): ?alias pienas (pieno milteliai) 80% ~ 90% (9% ~ 12%), kukurūz? sirupas su dideliu fruktoz?s kiekiu (71%) 6% ~ 8%, sacharoz? 4% ~ 6%, vandenyje tirpios maistin?s skaidulos 6% ~ 8%, kakavos milteliai tinkamas kiekis, stabilizatorius 2%, tinkamas kvapiosios med?iagos kiekis 2%. atitinkama suma. 4, vandenyje tirpi? maistini? skaidul? panaudojimas pieno rūg?ties bakterij? g?rimuose, taip pat ?inomuose kaip fermentuoti rūg?taus pieno g?rimai, da?niausiai pienas arba pieno milteliai, augalinio baltymo pienas (milteliai), vaisi? ir dar?ovi? sultys, cukrus kaip ?aliavos, pridedant arba nepridedant maisto pried? ir pagalbini? med?iag?, po sterilizacijos, au?inimo, pieno rūg?ties inokuliacijos, bakterij? aktyvumo fermentacija (bakterin? aktyvioji fermentacija) g?rimas, kuris v?liau praskied?iamas. Nors aktyvi?j? bakterij? g?rime yra tam tikras kiekis nauding?j? bakterij?, po ?mogaus vir?kinamojo trakto nauding?j? bakterij? lieka nedaug, tod?l jo maistin? sveikata yra labai susilpn?jusi. Neaktyvi? bakterij? g?rim? maistin? ir sveikatos funkcija yra labai ribota.

Kaip pagerinti pieno rūg?ties bakterij? g?rimo maistines ir funkcines sudedam?sias dalis – sud?tinga kiekvienos pieno g?rim? gamybos ?mon?s problema. Vandenyje tirpios maistin?s skaidulos, turin?ios puik? poveik? sveikatai, daugumai pieno g?rim? gamybos ?moni? suteikia ger? pasirinkim?, suteikia nauj? vil?i?. Sud?tis: jogurtas 30%, kukurūz? sirupas su dideliu fruktoz?s kiekiu (71%) 8%, sacharoz? 2%, vandenyje tirpios maistin?s skaidulos 6%, pektinas 0,4%, sultys (6%) 45%, pieno rūg?tis 0,1%, esencija 0,1%, vanduo 47,4%.

Tre?ia, vandenyje tirpi? maistini? skaidul? naudojimas g?rimuose

Dietini? skaidul? g?rimai yra populiarūs funkciniai g?rimai Vakaruose. Jis gali numal?inti tro?kul?, papildyti vanden? ir aprūpinti ?mogaus organizmui reikalingomis maistin?mis skaidulomis. Tokie produktai, ypa? vandenyje tirpios maistin?s skaidulos, yra populiaresni i?sivys?iusiose ?alyse, tokiose kaip Europa, JAV ir Japonija. Pavyzd?iui, Japonijos kompanija Coca-Cola gamina Japonijoje populiar? mineralin? vanden?, kuriame yra maistini? skaidul?; Be to, daug skaidul? turin?ios apelsin? sultys ir daug skaidul? turinti arbata taip pat paplitusios Vakar? Europos ?alyse ir JAV; ?iuo metu vietin? ?Huiyuan Company“ kuria ir gamina daug skaidul? turin?ias sultis, o ?Beijing Sanyuan Dairy“ i?leido daug skaidul? turint? pien?.

Ilgalaikis g?rimas gali palengvinti ?arnyno veikl?, u?kirsti keli? viduri? u?kiet?jimui, suma?inti cholesterolio kiek?, sureguliuoti lipid?, cukraus kiek? kraujyje, pad?ti numesti svorio, ypa? tinka vidutinio ir vyresnio am?iaus ?mon?ms, sergantiems cukriniu diabetu ir nutukusiems ?mon?ms. Naudojamas g?rimuose, jo savyb?s yra ?ios:

1.G?rimai su vandenyje tirpiomis maistin?mis skaidulomis gali sustiprinti sotumo jausm? ir suma?inti kaloring? med?iag? suvartojim?, kartu pasisavinant ?vairias maistines med?iagas. Ilgalaikis g?rimas gali ?ymiai pad?ti kontroliuoti svorio metim?, ypa? tinka vidutinio am?iaus ir jauniems nutukusiems ?mon?ms.

B, g?rime panaudojus vandenyje tirpias maistines skaidulas, kitos g?rime esan?ios dalel?s gali tolygiai pasiskirstyti tirpale, o tai n?ra lengva nusodinti ir stratifikuoti.

Ketvirta, taikymas kūdiki? maiste

Kūdikiams ir ma?iems vaikams, ypa? po nujunkymo, bifidobakterij? organizme smarkiai suma??ja, tod?l atsiranda viduriavimo anoreksija, sul?t?ja vystymasis ir suma??ja maistini? med?iag? panaudojimas. Vandenyje tirpi? maistini? skaidul? maisto produkt? vartojimas gali pagerinti maistini? med?iag? panaudojim? ir skatinti mikroelement?, toki? kaip kalcis, gele?is ir cinkas, pasisavinim?.

Penkta, parai?ka saldainiuose

Ateityje konditerijos pramon?s pl?tra palaipsniui linksta ? ma?ai cukraus ir ma?ai riebal?, ji vystosi ir skanaus, ir maistingo linkme. I?sivys?iusiose ?alyse ma?ai energijos naudojan?i? konditerijos gamini? rinkos dalis kasmet did?jo, o tai rodo stipr? impuls? monopolizuoti vis? saldumyn? rink?. Vandenyje tirpios maistin?s skaidulos, kaip pagrindin? ma?ai energijos suvartojan?io maisto sudedamoji dalis, yra labai naudingos konditerijos gamini? rinkoje.

Vandenyje tirpios maistin?s skaidulos (polidekstroz?) gali būti naudojamos visuose konditerijos gaminiuose, siekiant pakeisti gliukoz?s sirup?, ir gali būti naudojamos kartu su kitais alternatyviais saldikliais, siekiant pakeisti sacharoz?.

Vandenyje tirpi? maistini? skaidul? taikymas m?sos produktuose

Pridedant vandenyje tirpi? maistini? skaidul? ? m?sos produktus, maistin?s skaidulos s?veikauja su baltymais, sudarydamos kar??iui stabil? gel? per drusk? ir hidrofobin? ry??. Kompleksas, susidar?s s?veikaujant tarp tirpi? maistini? skaidul? ir baltym?, yra naujo tipo gelis.

Be to, maistin?s skaidulos taip pat gali sugerti kvapi?sias med?iagas, kad būt? i?vengta kvapi?j? med?iag? i?garavimo. Be to, maistin?s skaidulos taip pat yra puikus riebal? pakaitalas, i? kurio galima pagaminti kumpio de?r?, kurios sveikatinimo funkcija yra daug baltym?, daug maistini? skaidul?, ma?ai riebal?, ma?ai druskos ir ma?ai kalorij?.

Septynios, vandenyje tirpios maistin?s skaidulos naudojant miltinius produktus

1. Naudojimas ant duonos, garuose keptos duonos, ry?i? ir makaron?

Duona tapo populiariu maistu visame pasaulyje, kurio pardavimai dideli. Europoje ir Jungtin?se Amerikos Valstijose maistini? skaidul? ? daugum? duonos dedama skirtingu laipsniu, o kai kurie tyrimai parod?, kad ?vairi? rū?i? maistini? skaidul? prid?jimas taip pat gali padidinti ir pagerinti duonos spalv?. ? garuose kept? duon? dedant maistini? skaidul?, tinkamesnis yra 3–6 % milt?. Maistini? skaidul? prid?jimas gali sustiprinti te?los stiprum?, o garuose kepta bandel? yra gero skonio ir ypatingo skonio.

Ry?i? priedas taip pat turi puik? aromat?, o bendras maistini? skaidul? prid?jimas prie ?i? dviej? pagrindini? maisto produkt? bus naudingas masi? sveikatai. Be maistini? skaidul? makaronuose, bendras tinkamas kiekis yra 3–6%. Ta?iau skirting? rū?i? pluo?to poveikis yra skirtingas, o prid?jus neapdorot? makaron? stiprumas susilpn?ja, ta?iau po virimo stiprumas padid?ja, o prid?jus makaronus paprastai yra geras kietumas ir atsparumas virimui. Makaron? prid?jimo technologijos raktas yra ?valdyti pridedam? ir skirting? rū?i? maistini? skaidul? kiek?.

2. Taikymas sausainiams ir pyragai?iams

Sausaini? kepimui keliami labai ?emi milt? stiprumo kokyb?s reikalavimai, taip pat patogu d?ti daug maistini? skaidul?, tod?l tai palanku gaminti ?vairius sveikuoli?kus sausainius pagal skaidul? funkcij?. Kepiniuose gaminant yra daug vandens, kuris sustings ? mink?tus produktus ir tur?s ?takos kokybei kepant. Vandenyje tirpios maistin?s skaidulos, dedamos ? pyrag?, gali i?laikyti gamin? mink?t? ir dr?gn?, padidinti galiojimo laik? ir pailginti laikymo laik?.

8.Sportinis maistas

Maistin?s skaidulos pasi?ymi dideliu vandens sulaikymu, santykinai nedideliu tūriu ir dideliu kiekiu po vandens ?sisavinimo, o tai turi tūrio poveik? ?arnyno traktui ir sukelia sotumo jausm?, o suvartojus maistini? skaidul? gali suma?inti cukraus kiek? kraujyje, kad energija būt? l?ta. Remiantis ?iomis dviem savyb?mis, gaminamas sportinis maistas, kuris valgomas prie? ir po fitneso ar dalyvavimo sporte.

Devyni, ?aldytas maistas

Padidinkite produkt? grup?s tip? ir vandens sulaikym?. ?d?jimo būdas: ma?daug 1% viso sk?stan?ios med?iagos kiekio ?pilkite 3–5 kartus daugiau maistini? skaidul? vandens ir gerai i?mai?ykite su sk?stan?iomis med?iagomis.

De?imt, pada?o gaminiuose

Geras vandens sug?rimas ir vandens sulaikymas, padidina produkto sul?i? klampum?, pagerina jutimo savybes, vienodas, nesisluoksniuoja.