Modifikuotas soj? pupeli? fosfolipidas, taip pat ?inomas kaip hidroksilintas lecitinas, yra chemi?kai modifikuotas soj? pupeli? fosfolipid? produktas.

Kaip ?aliava naudojamas natūralus fosfolipidas, taikant chemin? modifikavim?, pvz., hidroksilinim?, tada fizin? ir chemin? apdorojim?, riebal? ?alinim? acetonu ir kitus veiksmus, o galiausiai gaunamas milteli? ir granuli? produktas be aliejaus ir be ne?iklio. D?l gamybos proceso modifikuotas soj? pupeli? fosfolipidas buvo ?ymiai geresnis u? natūral? fosfolipid? emulsinimo ir hidrofili?kumo po?iūriu.

Pagrindiniai modifikuot? soj? pupeli? fosfolipid? komponentai ir savyb?s

Pagrindiniai modifikuot? soj? pupeli? fosfolipid? komponentai yra cholino fosfatas, cholino fosfatas, fosfatidilo rūg?tis ir inozitolio fosfatas. Modifikavimo proceso metu ?ie ingredientai hidroksilinami chemin?mis med?iagomis, tokiomis kaip vandenilio peroksidas, benzoilo peroksidas, pieno rūg?tis ir natrio hidroksidas, taip suteikiant jiems unikali? fizini? ir chemini? savybi?.

Savyb?s: Modifikuoti soj? pupeli? fosfolipidai da?niausiai būna nuo ?viesiai geltonos iki geltonos spalvos milteli? arba granuli?, lengvai sugeriantys dr?gm?, ypatingo ?balinan?io“ skonio, i? dalies tirpūs vandenyje, ta?iau lengvai susidaro emulsija vandenyje, lengviau i?sklaidyti ir hidratuoti nei bendrieji fosfolipidai.

Modifikuot? soj? pupeli? fosfolipid? taikymas maisto pramon?je

Fosfolipidai yra med?iagos, turin?ios didel? maistin? vert? ir pla?iai naudojamos maisto pramon?je, pavyzd?iui, margarinas, kepiniai, saldainiai, g?rimai ir kt.

1.Margarinas ir patrumpinimas. Tam tikromis proceso s?lygomis fosfolipidai gali sudaryti dviej? kategorij? margarin?: W/O (aliejus vandenyje) arba O/W (vanduo aliejuje).

2.Kepiniai. ? duonos, sausaini? ir pyragai?i? te?l? ?d?jus fosfolipid?, galima pagerinti te?los vandens ?sisavinim?, naudojant jos emulguojam?j? savyb?, kad miltai, vanduo ir aliejus lengvai susimai?yt? tolygiai, pagerint? tra?kum? ir padidint? gaminio tūr?.

3.saldainiai. ?vairiuose saldaini? gaminiuose fosfolipido prid?jimas padeda greitai emulguoti sirup? ir aliej?, gali pagerinti dr?kinimo efekt?, padaryti saldaini? i?vaizd? skland?, suma?inti ?aliav? klampum?, yra palankus veikimui, padidina produkto vienodum? ir stabilum?, yra geras atpalaidavimo agentas.

4.G?rimai. Milteliuose arba kristaliniuose g?rimuose kaip emulsiklis ir dr?kinamoji med?iaga gali būti prid?tas atitinkamas fosfolipido kiekis. Fosfolipidai gali būti naudojami kaip emulsikliai ir stabilizatoriai led? gamyboje. Fosfolipidai yra geri emulsikliai gaminant O/V (aliejaus vandenyje) emulsinius g?rimus.

5..Tradicinis maistas. Lizofosfolipidai buvo gauti fermentuojant soj? pupeli? fosfolipidus su fosfolipaze A1. Lizofosfolipidai buvo naudojami makaronams ir matuojami tempiant rankomis, tekstūros analizatoriumi TPA ir tempimu. Rezultatai parod?, kad prid?jus lizofosfolipid?, te?la pailg?jo. Tai gali veiksmingai u?kirsti keli? sriubos mai?ymo rei?kiniui, kur? sukelia krakmolo tirpimas, sutrumpinti makaron? virimo laik? ir pagerinti virt? makaron? sukibim?, pailg?jim? ir glotnum?.

6. Lizofosfolipidai buvo gauti hidroliz?s būdu i? soj? pupeli? fosfolipid?, naudojant fosfolipaz? A2 kaip katalizatori?. I?tirtos te?los su sojos pupeli? fosfolipidais ir lizofosfolipidais reologin?s savyb?s. Rezultatai parod?, kad lizofosfolipidai pagerino te?los formavimo laik?, stabilum? ir atsparum? tempimui, pagerino milt? reologines savybes ir kepimo kokyb?.

Be pirmiau min?t? pritaikym?, fosfolipidai taip pat gali būti naudojami farmacijos ir sveikatos pramon?je, pavyzd?iui, fosfolipidai gali būti naudojami kaip farmaciniai emulsikliai. Fosfolipidai taip pat gali būti naudojami kaip pa?ar? priedai gyvuliams ir akvakultūrai bei naudojami pa?ar? pramon?je.