Poligliukoz?yra dar vienas vandenyje tirpi? maistini? skaidul? pavadinimas. Tirpsta vandenyje, jokio ypatingo skonio.

Gliukoz? yra monosacharidas, kuris yra labiausiai paplitusi angliavandeni? med?iaga gamtoje. Tai taip pat pagrindinis daugelio maistini? med?iag? ir energijos ?altinis ?mogaus organizmui.

Tarp j? yra ir s?saj?, ir skirtum?. J? tarpusavio santykius galime suprasti i? keli? aspekt?.

I? pa?odin?s reik?m?s matome, kad polidekstroz? ir gliukoz? skiriasi molekuline struktūra, o tada yra tam tikr? fizikini? ir chemini? savybi? skirtum?. Polidekstroz? yra kondensacinis polimeras, neturintis ?prastos gliukoz?s jungties. Poligliukoz? yra polisacharidas, o gliukoz? yra monosacharidas. Poligliukoz? ?mogaus organizme n?ra lengvai vir?kinama ir nepasisavinama, o patekusi ? organizm? gliukoz? pasisavinama i? karto. Palyginti su gliukoze, poligliukoz? yra ypatingas angliavandenis, turintis ma?ai kalorij? ir ?em? glikemijos indeks?, turintis vandenyje tirpi? maistini? skaidul? ir prebiotik? savybi?.

Pagrindiniai skirtumai tarp ?i? dviej? yra sud?tis ir molekulin? struktūra. Poligliukoz? turi gliukoz?s savybi?, ta?iau gliukoz? visi?kai neturi poligliukoz?s savybi?.

Poligliukoz? daugiausia gaminama i? gliukoz?s, o nedidelis sorbitolio kiekis, citrin? rūg?ties polimerizacija, yra pagrindinis gliukoz?s polisacharido derinys.

Jame yra 89 % gliukoz?s, 10 % sorbitolio ir 1 % citrin? rūg?ties, o gliukoz? yra monosacharidas, kur? ?mogaus organizmas gali pasisavinti tiesiogiai ir kuris yra svarbus organizmo maistini? med?iag? ir energijos ?altinis. Tai taip pat svarbi daugelio maisto produkt? ir vaist? pramonin? ?aliava.

Poligliukoz? egzistuoja gliukoz?s izomerizuotos anglies pavidalu, kartu su cukrumi, kuris yra maisto komponentas, turintis sveikatos funkcij? ir galintis papildyti vandenyje tirpias maistines skaidulas, kuri? reikia ?mogaus organizmui. Patekusi ? ?mogaus vir?kinimo sistem?, poligliukoz? atlieka ypatingas fiziologines ir metabolines funkcijas, taip u?kertant keli? viduri? u?kiet?jimui ir riebal? nus?dimui. Jo naudojimas maisto produktuose padeda suma?inti kalorij? ir cukraus kiek? uogien?se ir ?daruose, taip pat gali suma?inti dr?gm?s persik?lim? i? ?dar? ? te?l? ar pyragai?ius, prailgindamas j? galiojimo laik?.

Be to, palyginti su gliukoze, poligliukoz? turi ?ias savybes:

1. Didelis tirpumas vandenyje
Poligliukoz? lengvai tirpsta vandenyje ir gali i?tirpti apie 80%, kai temperatūra pasiekia 25 ° C, o tirpimo greitis did?ja did?jant temperatūrai. Tod?l jis naudojamas kai kuriuose g?rim? gaminiuose.

2. Didelis tirpalo klampumas
Esant tokiai pa?iai koncentracijai, poligliukoz?s tirpalo klampumas yra didesnis nei sacharoz?s tirpalo ir sorbitolio tirpalo. Taigi jis sukuria polidekstroz?s skon? ir tekstūr? maisto produktuose, kurie gali pakeisti cukr? ar lipidus.

3. Stipri dr?gm?
Esant santykinai auk?tai temperatūrai, poligliukoz? visi?kai sugers vanden?, kai yra kietos būsenos, tod?l poligliukoz? taip pat gali būti naudojama kaip maisto dr?kinimo priemon?, kontroliuoti maisto dr?gm?s poky?ius ir atlikti tam tikr? antikorozin? vaidmen?. Jis tinka kai kuri? kepini?, garuose tro?kint? bandeli?, uogieni? ir ?dar? gamybai.
Maisto produktai, pagaminti naudojant poligliukoz?, o ne cukr? ir riebalus, naudojami ma?o kaloringumo ir sveikatos i?saugojimo bei diabetu sergan?i? ?moni? poreikiams patenkinti, tod?l tikimasi, kad poligliukoz?s vartojimas ateityje did?s.