Vitaminai yra organin?s molekul?s (arba glaud?iai susijusi? molekuli?, vadinam? vitamerais, rinkinys), kurios nedideliais kiekiais yra būtinos organizmui tinkamai med?iag? apykaitai. Esmin?s maistin?s med?iagos negali būti susintetintos organizme pakankamais kiekiais, kad i?gyvent?, tod?l j? reikia gauti su maistu. Pavyzd?iui, vitamin? C kai kurios rū?ys gali sintetinti, bet kitos ne; i? prad?i? jis nelaikomas vitaminu, o antruoju atveju yra. Dauguma vitamin? yra ne atskiros molekul?s, o susijusi? molekuli? grup?s, vadinamos vitamerais. Pavyzd?iui, yra a?tuoni vitamino E vitamerai: keturi tokoferoliai ir keturi tokotrienoliai.