Ksantano derva yra populiarus maisto priedas, kuris da?niausiai dedamas ? maist? kaip tir?tiklis arba stabilizatorius. Nors ksantano derva skamba taip, lyg ji būt? sukurta mokslo laboratorijoje, tai visi?kai natūralus produktas. Pagaminta i? fermentuoto kukurūz? cukraus, kur? suskaid? augal? bakterijos, vadinamos Xanthomonas campestris, lik? liku?iai i?d?iovinami ir paver?iami milteliais, ?inomais kaip maisto priedas ksantano derva.

Ksantano derva tapo gyvybi?kai svarbiu ingredientu kepant be glitimo. Tai padeda prek?ms, pagamintoms i? milt? be glitimo, pavyzd?iui, migdol? ir griki? milt?, susijungti ir ugdo elastingum? – tai darbas, kur? da?niausiai atlieka glitimas. Asmenims, sergantiems celiakija arba jautriais glitimui, ?is ingredientas atlieka gyvybi?kai svarb? vaidmen? atkuriant tradici?kai glitimo pilnus skan?stus be glitimo.

?ios suri?imo savyb?s sukuria pana?ios tekstūros prekes, kurios laikosi kartu kepimo proceso metu. Daugelis recept? be glitimo n?ra gerai suri?ami be ksantano dervos, tod?l kepiniai subyra. Ksantano derva atkuria glitimo lipnum? ir u?tikrina, kad receptas i?likt? be glitimo. Kai ksantano dervos milteliai pridedami prie skys?io, jie greitai i?sisklaido ir sukuria klamp? bei stabil? tirpal?. D?l to ji yra puiki tir?tinimo, suspendavimo ir stabilizavimo priemon? daugeliui produkt?.